老 小吃不仅仅是一些吃食儿，也包含着一个城市的历史与文化。老 小吃食材简单，但是做法讲究。很多地道的老 小吃坚守古法操作，不用化学添加剂，慢工出细活，做工复杂，烹调出食材的原始鲜香，但成本较高，利润低、不易保存。


而现在一些快餐食品靠添加剂调味儿，用防腐剂保鲜，将成本降到最低。而技术含量不高的烤串儿、麻小儿、花毛一体俨然成为 大街小巷的招牌食品。各种媒体上不断的快餐食品、饮料广告也在不断改变着人们的观念。


虽然爱吃老 小吃的人仍旧不少，但老 小吃被全国风味小吃包围，被占领。可能几年以后老 小吃会变为老 鸡肉卷、老 奶茶、老 炸鸡腿、老 麻辣烫、老 过桥米线、老 烤串儿、老 干锅鸭头、老 麻小、老 煮花生、老 煮毛豆……


当老 小吃和全国任何一个城市的小吃街一模一样，宽敞繁华的街面上只有咖啡、汉堡、烤串儿、麻小儿， 也就变成了一个毫无归属感的陌生城市。


不要等到 小吃失传、消失的那一天我们才追悔莫及。老 小吃是 城的一部分，所以对它们理应多一点儿“地方保护”，多一些政策支持、多一些广告宣传、多一些税费优惠。



老 小吃依然是 人的最爱，一些老字号每天一大早都排着长队，到周末人乌泱乌泱的。对于很多 人来说，一提起涮肉、炒肝儿、豆汁儿、驴打滚儿、爆肚儿、煎灌肠、褡裢火烧等都不禁让人流哈喇子。下面小编盘点一下老 小吃，怀怀旧，有时间您多去尝尝。


5样宫廷小吃
豌豆黄

春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。

小窝头

用黄豆、玉米加工成精细面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特点是上尖下圆，小巧玲珑，看上去像一个个金色的小宝塔，吃起来味道香甜，细腻滋润。

芸豆卷

原先是民间小吃，传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。

肉末烧饼

1975年周总理养病期间经常到仿膳饭庄，称赞到“你们的烧饼不错，别处比不了，家里做不出这个味来。”外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。

奶酪

牛羊乳汁制成的半凝固食品，被认为是酒后佳品，乳白滑润，入口即化，香甜爽口，是人们夏季喜欢的清凉食品，也是一种健康的保健食品。

17样清真小吃
豆汁儿

熬豆汁儿还不能大火急煮。好的豆汁儿不能大开锅，冒泡即可。而且不能使一锅一次熬成，先是放进半锅的豆汁儿，熬到豆汁儿冒泡的时候倒进一些新的豆汁儿再熬，再冒泡再倒，一点点的把剩余的豆汁儿加完，小火冒泡咕嘟着，这样熬出来的豆汁儿才能粘稠适度水粉交融。如果是大火大开，豆汁儿就懈了，口感和味道也就不地道了。豆汁儿熬好了，要配着焦圈和咸菜丝一起吃，吸溜一口豆汁儿，咬一口焦脆的焦圈，加两根浇了辣椒油的咸苤蓝丝。

羊杂汤

多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)，用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，汤色奶白，香辣味浓。

面茶

面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老 人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。

酱牛肉

选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必须用三伏老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，吃时越嚼越香，十分入味。

绿豆丸子

源于北魏时道家的素食配方，将绿豆面丸配以荤汤，就成了这款丸子汤。吃的时候，可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味，味道更好。

豆腐脑

卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，色白软嫩，鲜香可口。

杏仁豆腐

洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等，红绿果料，清淡雅丽。食后甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心脾。

薄脆

即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。早间年薄脆都是直接吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。

白水羊头

羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。白水羊头的口味及技艺在 小吃里堪称一绝。

爆肚

把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，芝麻酱、酱豆腐汤等拌制的调料吃，口味香脆。

驴打滚

以黄豆面为其主要原料，制得后再放在黄豆面粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。层次分明，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
糖卷果

主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。

炸咯吱盒
每到过年的前几天，老 人就开始摊煎饼皮，做这道炸咯吱盒。内里口感厚实绵软，外表香脆。

脆麻花

将麻花坯子分批下入油中炸制，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。

门钉肉饼

牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。

18样传统小吃
艾窝窝

用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，即成。

姜汁排叉

原料中有鲜姜，食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜，过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。

糖耳朵

棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。好吃的糖耳朵质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。

馓子麻花

古名为“环饼”、“寒具”，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。它是用发酵面揉拧成麻花形后炸制而成，是遍及全国各地的小食品，质地酥脆，香甜可口。

炒肝

以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并配着小包子一块吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。

褡裢火烧

因制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名，色泽金黄，焦香四溢。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。

墩饽饽

做法简单，用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，先用饼铛用微火烙，两面成黄色后，码入烤盘，入炉烤熟。墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润，宜凉吃。

蛤蟆吐蜜

因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

核桃酥

在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。香甜细嫩，油而不腻，滋阴补肺肾。
煎灌肠

古法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面，现在通常是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，浇盐水蒜汁食用，外焦里嫩，用竹签扎着吃，滋味独特。

锅贴

多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
栗子凉糕

多在夏季食用，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，清凉爽口，甜糯醇香。
焦圈

老 吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。炸好的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎。
开口笑

在热油下锅后就要降低油温去炸，当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能慢慢炸成老黄色且开口。香酥微甜，十分可口。
卤煮火烧

主料有猪肠和肺头，猪护心肉、豆腐和火烧等。每次煮肠肉时，把前锅的剩肉汤倒入锅中，改用文火煮，肠肥而不腻。
螺丝转

也是一种面制品，因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种，甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。
油酥火烧

将好的火烧坯料放进饼铛时，还要用手轻轻一压，随着嘶嘶的油煎声，油酥火烧开始成形、发黄并开始向外散发葱油的香味，口感香甜、酥脆、爽口。

芝麻烧饼

制作秘诀是要用半发面，其次要用熟酱料，这是保证芝麻烧饼口感香鲜的关键。第三要有多层次，才能酥软可口，吃时喷香扑鼻。


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Bei jing 说到“包罗万象”，咱还真得说道说道，您内 （听着特有礼貌）听好了吧，下边这几家店，有时间可得去，没去跌份儿 了不是？


羊大爷

不要纠结“da ye”的读音，否则跟骂人没什么区别，吃肉就好！
地址：麦子店西街39号
人均消费：124元/人


一来这边就会光顾的一家店。位置闹中取静，招牌很显著，容易找到。就餐很流畅，服务员也许很熟练而且都是很热情哦。点菜很有特色，在墙面看好哪种用赌博的那种筹码放到盘子里即可。



羊二两
瘦肉，真的很瘦。点的清锅，所以瘦点吃起来少了点油脂。但是适合减肥者！



涮羊肉串
超级推荐，就是肉串哦，肉质很嫩，不怕煮久了哦。配上了孜然，很香。


白菜
感觉就是6块一颗！哈哈哈，叶子比较大，吃的时候自己撕开再下。


羊肚
挺嫩的，涮一下就能吃，不会觉得嚼不动，适合下酒菜哦！

（每次都会放三油：辣椒油，花椒油，虾油。自己调味道当然错不了。）菜品出品的分量都非常足，如果饭量较小又想多吃一些菜品就不用点米饭了。吃完身上不会觉得味儿，座位之间空还比较宽，适合朋友间的聚会哦。


采逸轩

资深大厨、精湛厨艺、至上食材、奢华气派的“家常菜”

地址：亮马桥路48号四季酒店2楼(近麦子店街)
人均消费：650元/人


很喜欢来的一家中餐馆，老板不惜重金聘请大厨，把采逸轩打造成了帝都粤菜餐厅中的佼佼者。

第二家，虽然不忌辛辣，也想试一下清淡的家常味道。








话梅小排
甜口，口感口味卖相都不错。


三杯鳕鱼
很爱，口感、口味、食材都很不错，分量略少。


五粮液豆苗
冲着名字点的，哈哈，当绿菜，豆苗很新鲜，较为清淡，清胃专属。


牛筋麻婆豆腐
豆腐使用的是嫩豆腐，听着以为是川菜，其实不辣。

茶水是按位的，不用找大拿，淡了换杯茶不加收茶位费。吃了个八分饱，很nice。整体来说，是个能好好吃饭的好地方，这家就说到这儿，再说可就把不住边儿了。


MIO意大利餐厅

集高大上的西式菜品与接地气的高水准服务于一身的意大利餐厅
地址：亮马桥路48号四季酒店3楼(近麦子店街)
人均消费：870元/人


典型的舶来店，在本土生根发芽，是一个吃意餐的好去处。


餐前面包
有奶香加麦香浓郁的味道，松软可口，嚼劲十足。
蘸上清香的橄榄油和意大利香醋，甜中有酸，酸中带甜，盛宴即将开始。

菜品
菜品轻盈委婉的呈现在眼前，有着意大利的乡村风格，纯朴自然，味道更是简单随意。








甜点
甜而不腻，甜香迷人。让我一下子仿佛从激情澎湃的乐曲中。


餐厅的服务绝对让客人满意，让你物有所值的感觉。服务员像勤劳的小蜜蜂一样，趁着吃饭的空隙，还可以跟她们套瓷儿。餐厅在四季酒店的三层，门外是红辣椒装饰的红色地毯，非常喜庆。可能是过节的原因，这会（第三声）子顾客很多，略显嘈杂。
您那还意犹未尽呢吧~下回书咱接着说~


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看看我下面的推荐喜欢那个再问我

首先，地铁8号线直达鸟巢、水立方、奥林匹克公园，有孩子的话可以去边上的科技馆。大概位置北四环。鸟巢地下有商场，吃饭、看电影都很方便。一般到了冬天鸟巢都会有冰雪嘉年华，有孩子的可以去看看。

然后，地铁4号线沿线，最北边是颐和园和圆明园，然后会路过清华和北大，然后是天文馆和动物园，这里有动物园公交交通枢纽，传说中的动物园服装批发市场也在这里了，然后是西直门，这里 北站和几条地铁都在这里换乘，然后是护国寺站，这里就是护国寺小吃的所在地啦，附近还有天福号、桂香村、庆丰包子、稻香村、卤煮吕、杏园餐厅。再往南是西单，逛街来这里就对了，汉光、西单商场、君太、大悦城、华威、新一代、明珠都在这边，还有著名的图书大厦也在这边哦。

第三，地铁5号线，有天坛东门这么一站，出来一边是天坛东门，一边是有名的红桥市场。转一圈北门出来，就是瓷器口豆汁，还有一家东来顺也里这里不远。5号线继续往北是崇文门，也是一片很大的商圈，新世界和国瑞城两个大商场就在这里了，再往北是王府井，不用说了，工美，新东安，百货大楼，东方新天地都在这里了。再往北和地铁2号线交汇的就是雍和宫了，这里离国子监和孔庙也不远的，和南锣鼓巷差不多的新派胡同宠儿“五道营”也在这里。

第四，就是天安门周边，这里是 的中心，毛纪念堂排队估计要一两个小时吧，天安门广场照相，然后国博应该要预约，也可以只是外观照相就走，人民大会堂不能进，只能外观照相，国家大剧院有参观票可以进去。前门城楼可以上去。大栅栏可以溜达，新开了蜡像馆，但是人暴多，前门逛街吃饭都可以，鲜鱼口那条路上有很多好吃的，著名点的全聚德、便宜坊、都一处、东来顺都是有的，小吃嘛老门框卤煮，爆肚冯也是不错的选择，这里特别提醒，一定不要买真空包装的烤鸭回去吃，不管什么牌子！！！买东西的话，同升和，内联升，同仁堂，都是不错的老字号。天安门边上是中山公园和劳动人民文化宫。

第五，一般来 都回去的就是长城了，最方便的是八达岭，城铁，火车，公交都到，八达岭长城和八达岭野生动物园，要是早上不能最早那班车去的话，估计中午能到长城就不错，公交去德胜门坐，城铁S2线和 北站的火车都在西直门坐。坐S2线，一卡通余额要超过16块啊！！！

第六，天安门的背面就是故宫了，出故宫再往北，马路对面就是景山了，出景山西门过马路就是北海东门，出北海北门，过马路就是有名的什刹海了，恭王府也在这里不远，什刹海往北就是银锭桥，出了烟袋斜街就是鼓楼和钟楼。有兴趣可以坐胡同游的三轮车，一般老外都会坐，不过这个要白天才好。

上面这片，算是地安门——什刹海——鼓楼地区吧，周边好吃的甚多，有不清楚的可以问我，大概说说
鼓楼脚下，姚记炒肝 馄饨侯 张一元花茶味道的圆筒冰激凌
银锭桥头，爆肚张 爆肚满 烤肉季
地安门十字路口，新川凉面 护国寺小吃 峨眉酒家 秋栗香 三元梅园 把角的臭豆腐也好多人的
什刹海天荷市场，全聚德 同和居 日昌 管氏翅吧

第七，说一下 的花花，春暖花开，选择很多，但是有的交通不是太方便，不是自驾的话就不建议去了。城区大部分公园都可以去看看，颐和园啊，圆明园啊，中山公园啊，北海公园啊，雕塑公园啊，元大都遗址公园啊，很多街心公园也不错，还免票，呵呵。

我最近做了赏花的攻略，分享给大家，2015年为例，3月底最后一周，可以去颐和园，也可以去玉渊潭看樱花。4月的第一周就是清明节啦，凤凰岭的杏花，大觉寺的玉兰，潭柘寺的玉兰都很不错，4月的第三周或第四周，天坛的杏花， 梨花村的梨花，中山公园的郁金香，香山植物园的桃花， 的桃花，景山公园的牡丹，戒台寺的丁香，嘻嘻！！！


应大家的要求，颜肉肉和张色色 自助游路线推荐，欢迎捧场，有问题尽管问，图文并茂，方便问路
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一日游系列 今天起开始直播 经济实惠 不用跟团 有事儿您说话 我去给您实地勘察（NO.008更新中）
//www.achim-lelle.com/i/3017615.html
2015年 颜肉肉和张色色出游目录 更新中 未完待续
//www.achim-lelle.com/note/detail.php?iId=3331342&iPage=1&iRid=12445437&t=0.9632892401423305

是我的 游记，应该对你有帮助，希望采纳，祝玩的愉快。

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