我第一个想到虾酱烧豆腐，超级鲜美，超级下饭。


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做为一个在四川长大的东北银，这道题，献给我念念不忘的第二故乡：四川。

如果只能选择一个菜，那必须是回锅肉啊，而且还得是我小红姐姐做的家常回锅肉（左下角）。
小红姐姐做的回锅肉应该是改良过了，用的是黑猪肉，肉质比较瘦，而且她会加一点点豆干，所以吃起来会比较四川传统的回锅肉更清爽，更健康。

和小红姐姐是半辈子的守望。离开四川后，大概每十年会见一面，平时联系不多，但见面时，好像也从来没有分开过。这种情到深处看似淡的感情，会陪伴、温暖我们俩的一生。

小红姐姐做的菜，真是太好吃了，我每一道都想选啊，不信看图

蒸烧白+粉蒸肉，童年记忆里的豪华大餐。



炒肝尖+爆腰花，配上四川的泡椒泡姜，鲜香麻辣，口感细嫩，都是下饭神器。


一鸡两吃：芋儿烧鸡+松茸鸡汤，把食材用到极致。


魔竽烧鸭：健康佳肴好吃不长肉。

籽姜烧鸭：去湿驱寒好美味。

酸菜鱼：川菜里怎么能少了酸菜鱼？更何况是加了辣椒的，超级喜欢。

炒青菜碎：拌米饭是相当好吃啊。

青炒笋尖：我的最爱。

早餐小食：水蒸荷包蛋，我又学了一招。

姐姐的小菜如何？鸡鸭鱼肉、烹炒煎炸，样样拿手，好些个菜就不上图了……反正我是念念不忘。悄悄告诉你啊，姐姐的小菜，即使剩了也没关系，留着晚上做小面的浇头，再配上点豌豆尖儿，那是也非常的好吃，我和姐夫都抢，然后姐姐就一脸宠溺地看着我们，那一刻，老幸福了。


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美食爱好者前来报到，如果让我选下饭菜，且只能选一样，答案就是 ⭐️ 青椒肉丝⭐️

原因如下，且听我慢慢道来

味道好
作为一道下饭菜，评价的标准就是是否好吃，是否下饭，不夸张的说，给我一盘青椒肉丝，我能干掉三碗米饭，白绿相间的颜色，看着清爽，肉丝嫩滑，青椒丝脆爽回味甘甜，咸鲜微辣，炒鸡下饭！


容易做
有的蜂友举的例子如干锅鸡之类的确实好吃，但一般只有去饭店才能品尝到，吃起来并不是那么方便，而青椒肉丝和番茄炒蛋并称为两大国民美食，基本上人人会做，材料也很易得，买回来肉丝和青椒不需要做太多准备工作，洗净后切丝稍微腌制一下，旺火快炒就成了，馋的时候随时可以吃到可以说非常方便了。


关于青椒肉丝的来历
我是有点考据癖的，很多名菜都有一段有趣的典故，例如宫保鸡丁，而作为家常菜的青椒肉丝就没什么特别的故事了，肉丝最早叫脍，就是脍炙人口的那个字，意思就是切细的肉。去除白色筋膜后，切细丝更容易熟，而青椒的历史相比肉丝就短多了，辣椒️大约在明朝传入我国，在民间很快传播开来，种植越来越广泛，而青椒因为口感特别，带些甘甜，是最晚传入的，差不多在清末民初左右，青椒和肉丝这对好基友自从相遇后就擦出了火花，因为口味不那么辣，能被主流人群接受，所以逐渐成了老百姓餐桌上的常客。


青椒肉丝的变化
说到烹饪，中国人无疑是最有发言权的，单说这青椒肉丝，就能在肉和椒两种元素上做文章，不用猪肉，可以用牛肉，甚至鸡肉，椒除了用青椒还可以用朝天椒，彩椒，红辣椒等等，因人而异。

如何做的更好吃
越是看似普通的菜，越是考验厨师的功力，青椒肉丝人人会做，但想做到色香味俱全，如饭店一般的口感可没那么容易，相传，满族美食家，珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁家试厨子的时候，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中肉丝要炒的嫩而入味，青椒要脆不泛生才算合格。要知道肉丝越炒越老，口感越硬，而青椒是越炒越烂，如何把握两者的平衡是关键。中华小当家中也出现过这道菜呢

重要的小贴士
01 肉丝切好后要先腌制入味，腌制时加蛋清，用手抓匀，再加干淀粉抓匀，把肉包裹住
02 青椒先下锅煸炒一下断生，稍微软一点后出锅
03 一定要旺火快炒，才能保证肉丝的嫩


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