你觉得食物的口味比较重要还是美观程度比较重要？

作为自未满周岁就托孤到第一次及第二次世界大战海皇三爷家的我；就是因为两位舅公是满清末代御厨及他们的4位儿子都是麾下的帮厨之故； 自幼我耳宣目染御厨们如何为三爷及养父；准备-提供酒席及三餐的火头军特专责任！

香港-维多利亚码头

香港-中港城码头

又因为御厨儿子树忠舅舅 对我较投缘；他又是舅公儿子中最具有艺术天份的儿子， 所以他的手艺可说是传承了舅公在满清御厨给末代皇帝所做的色香味俱全的御厨传统。



好多时候， 当养父外出不在殿里； 树忠舅就会拿出他的食物雕塑工具箱， 雕各种唯妙唯翘的食物雕 塑；或以他的手脑并用制作出，色香味俱全的点心！
我是常常观察他的手工艺；而且不耻下问！

























以上是网络上的食物雕刻的图， 虽然做得很不错； 但是比起御厨舅公及树忠舅舅的手工艺则是有很大的差别！
据御厨舅公的回忆； 养父在孩提时就被侍奉入小皇帝一样！ 他的餐饮； 都要另两位御厨专门负责制作色香味俱全； 另外三爷有交代的是必须要卫生-营养-新鲜的！又可以玩又可以吃的饮食！

树忠舅也常常给我讲关于舅公在掌御厨时所为他们兄弟儿提时所讲的故事！ 他知道养父对皇家身份及员工们的阶级分化观念非常强烈！但我说员工劳苦大众； 也应该享有“色香味俱全”的大众美食才是最重要的！所以要树忠舅务必要把他在制作点心或主食给员工们时； 也要用食材做出色香味俱全的活儿！
另外的是， 家常菜的盘饰， 及材料5行，5颜六色必须匹配得体！



1996我移民去了美国后才知道； 美国食品药物管理局也有中华易经的5色彩蔬果的规定！

以下的制作都是我在境外的制作后自己吃的家常食物：

根据我自小的记忆； 南洋小国-回忆城-狮子城立邦建国时期， 养父差不多每个晚上就有两到3场的饭局， 及两场饭后酒局！他老人家不会狂珍暴饮的。 在饭局上一道菜最多夹2口； 汤也是一小碗而已！ 犹如皇帝般的用餐！



酒呢； 老人家不管小国领导人在不在场， 他最多喝一小玻璃杯的法国XO！只是如果在家里或中殿， 有知己在他才会豪饮！ 如果有点醉意； 他定要养母给他浓茶，生果；甜点解酒！
他一向都吃得非常的清淡；他对药材也有相当的知识， 因为他离开国内后， 三爷把他安置在外公黄济洪（马华公会发起元老之一）的马来亚-笨珍府邸那好几年！外公是糖酒药材殷商！
我也耳宣目染养父的清淡饮食习惯！所以特别小心不吃煎炸油腻；重口味食物！
1984年养父第一次中风后， 更加对自己饮食更清淡及简单！


好多时候都吃清粥或燕麦粥！

所以我虽然喜欢做各种风味色香味俱全的美食！

我自己一贯都是“养生”--“清淡”的饮食！

这是回复 蜂蜂phch的提问：
真实不虚； 我七岁就会做饭， 1978年英国农历春节， 我是英国威尔斯大学-中国同学会， 兼农历新年文娱晚宴会；本宴会是只供50席， 后增加到100席， 观众约5000-6000多人。当时全英国世纪工潮； 天气恶劣，雪到膝盖。。 我组织的龙狮。。气功。。武术表演。。各民族歌唱舞蹈。。都是自英国各大学的华人学生乌合之众。。取得盛大圆满成功！
主宾是英国威尔斯大学 Vice Chancellor 副校长罗伯特-史迪教授 Prof. Robert Steel（当时威尔斯大学正校长 Chancellor 是查尔斯太子Prince Charles - Prince of Wales）给我养父养母发了大学的致谢函！感激两老有这位优秀的儿子， 令英国人及威尔斯大学， 有机会体验中国-亚洲-东南亚人民的文化及美食。。。

我会继续。。。


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孔子说"割不正不食，席不正不坐"，我没有这么讲究，然而长得太难看的食物就算味道再赞也下不去嘴倒是真的。
这一点上就比不上我心中的第一美食大家——汪曾祺老先生。

汪老自己说："有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。他们爱吃，你管得着吗？"
他还说："口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。"




关于汪老，心中有无数念头喷涌而出，十分想安利给大家，自己又没有这个精神头坐下来慢慢写，就贴一段别人现成的文字吧。熟悉汪老文字的人看到必会发出会心一笑。
（以下照片、文字均来自公众号"山河小岁月"）

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作为一个圈粉无数的美食大V，汪老走南闯北，致力于发现当地最新鲜的食材，以及靠着一双慧眼寻觅冷门土特产，让你有一种发掘宝藏的神秘喜悦。

有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。他们爱吃，你管得着吗？

令游客闻风丧胆的豆汁儿，当年的汪老几口就喝完了，还再要了一碗，汪老自言，我是个"有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇"的，喝豆汁儿，有什么不"敢"？

年轻人，别听到"豆汁儿"这几个字就掐住鼻子皱眉了，汪老说了，不喝豆汁儿，不算到了北京城。

四十年代，汪老到昆明当老师。生活拮据也不能丢掉寻觅土特产的乐趣呀。用汪老的话说就是，那是一段非常穷，非常快乐的穷日子。

至此，他到处打卡种草昆明土特产：

干巴菌、牛肝菌、青头菌：都好吃。

昆明吉庆祥火腿月饼：天下第一。

破酥包子：糖馅肉馅皆有，吃是很好吃的，就是太"油"了。

玉麦粑粑：玉麦粑粑微有咸味，有新玉麦的清香。

宝珠梨：皮色深绿，肉细嫩无渣，味甜而多汁，是梨中的上品。一次吃下十只梨不算一回事。（您不仅是带货王，还是大胃王

）

宜良石榴：很大，个个开裂，颗粒甚大，色如红宝石。

昆明桃：一掰两半，紫核黄肉，香甜满口，至今难忘。

除了上述可带回的土特产，汪老这个美食大V还替你品尝了各地菜肴。比起当下层出不穷的吃播博主、美食广告订阅号，汪老是真诚而认真的。

现在有的人写美食，动辄搬出百度百科式知识普及，却（吃得不够多）实践经验不足，写出来既不生动，又想搞出大新闻，诸如买家秀和卖家秀严重不符的"XX十大必吃小吃""不吃xx你就后悔了！"

汪老这个美食大V的自我修养首先在于，实践出真知。

汪老谈及昆明，透过文字能看到他眼睛发亮似的。那时，他在昆明乡下一个同学办的中学里当老师。昆明的生活，虽然极其穷困潦倒，但这段生活永远有一种飞扬的神采。

即使是吃了上顿没下顿的断炊，只能掳墙角的灰菜吃，还不忘自嘲：保安以为自己在埋定时炸弹。在那儿，也有气定神闲的吃货：郑智绵绝对不跑警报（抗日时期日军飞机来轰炸，便跑到郊外防空洞躲避，名为跑警报）。他干什么呢？他留下来煮冰糖莲子。

汪老的可爱之处在于，他像老友一样和你分享：我觉得这个最好吃了，你吃了会和我一样开开心心的。而不是像一些当下火热的美食博主，站在上帝视角一般：我钦定的食物最好吃，不吃就是不识货。

如果看到当下网络上的甜咸粽之争、甜咸豆花之争，汪老大概是要说一句：岂有此理！

"口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。"汪老这番话，应是美食大V自我修养要义。他总像个刚出生的婴儿一样，好奇地打量这个世界。到处吃点儿没吃过的，学点儿各地方言，听昆曲津津有味，看枯燥的语言理论也能钻研出乐趣。



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我觉得，先明确一点，题目讨论美食，非街边小吃。

我认为，食物的口味、美观程度、食器配搭、用餐环境这几方面都很重要，综合评定才称的上美食。

♣口味当然是第一位，基础没有其他的再好都白搭。


♣美观程度我觉得包括色泽、形状、摆盘等，这些是与口味同等重要，再好吃的东西做的黑不溜秋一大摊，再香也打了折扣，而且很多人因为外观的惨不忍睹可能都不会尝一口。相反，外观美，会让食物增加被品尝的机会。


♣适当的食器会赋予食物气质和灵魂，食器的材质、颜色、形状配合食物而存在。食器是美食的加分项。


♣给食物配以对应的用餐环境，不见得是豪华，只要符合食物的气质就好。不论是小资调调、民族风情、又或是地方特色，让食客融入其中，去体验食的文化。



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