难忘的当然是我从小吃到大的东莞米粉

1、东莞米粉

东莞米粉是广东省东莞市的特产。东莞米粉以道滘米粉最为出名。东莞米粉可汤可炒可蒸着吃，香滑、细腻、柔韧、不断，很有特色。莞是渔米之乡，米粉是它的一大特产。在东莞人的主食中米粉占到一个极大的消耗量，有上面提到的圆条的赖粉，有扁扁的河粉，有细细的线粉，有卷成条的长粉，吃法也花样极多，光河粉一样就有炒河粉、汤河粉、蒸河粉多种做法，再换上配的菜有牛肉、烧鹅、叉烧等不同变化，早餐光吃一个粉就可以让你一个月天天不同样！另外还有干的排粉也是特产之一。最出名的是已有几十年历史的"孔雀牌"米粉，它是在1964年创的牌子，由东莞米制品厂试产成功洁白幼滑、久煮不烂的方排粉，一投放就在香港大受欢迎，成为广东出口米粉五大皇牌之冠。还是在80年代末，澳洲一个大食品公司的老板1在一个偶然的机会尝到了东莞米粉，觉得它香滑、细腻、柔韧、不断，很有特色。于是在1993年他专程到东莞寻找生产厂家，并选定了石龙、博厦两个厂为合作伙伴，将东莞米粉推销到澳洲。现在，在澳大利亚的悉尼、墨尔本等各大城市的宾馆、酒楼和快餐厅都可以吃到东莞的米粉。后又远销往法国、苏联、日本等27个国家。



2、　东莞腊肠

东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今人们仍然用"东莞腊肠"来形容一些矮壮而精灵的人。
制作方法
东莞腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。

东莞的煲仔腊肠饭巨好吃哦


3、石龙麦芽糖

石龙麦芽糖的主要原料并不是麦芽，而是糯米。东莞糯米米质特别优良，加上有精巧的传统工艺，所以制出来的麦芽糖特别好。盛麦芽糖的容器也很别致，它是一个陶瓷有盖的圆盅，每盅盛一斤左右的麦芽糖。麦芽糖入满盅后，即行上盖加封，再贴上商标。这里的麦芽糖，品质优良，呈金黄色且透明，味道清甜目带蜜味。
常吃麦芽糖，可以开胃消滞，滋补养颜，清心润肺；可以治疗肺气肿、胃病；又可作调味品，烧烤、腊味都需要麦芽糖。

4、石龙"豆皮鸡"奇香鸡

石龙自古以来就是富甲一方的水乡小镇，丰饶的物产和四海交融的文化，在这里也孕育出了独特的传统风味。提起做鸡最出名的，莫过于流传了三十年的"石龙豆皮鸡"了，但其实如今豆皮鸡随着后人不继，业已失传。反而倒是与其几乎同时兴起的街坊餐馆"奇香鸡"仍然一枝独秀，香飘四里，成为石龙人引以为傲的口味一绝。
相传，在石龙老街中山路上，有家餐馆以"做鸡"闻名，远近邻里都来买他的鸡吃。铺子没有名字，老板满脸痘疤，大家索性就把他做的鸡称为"豆皮鸡"，名声就这样渐渐传开。但据称豆皮鸡的后人并没有继承家业，所以如今店铺已经不复存在了。
但在"豆皮鸡"的对面，几乎同时开的一家餐馆也擅长烹制鸡肉，并且采用了独家秘制的酱料，做出来的鸡既能吃到鲜味儿，又奇香无比，令人称绝。而且这鸡，一做就是三十年。虽然中山路已经不再是石龙最繁华的街道，但是奇香鸡依旧穿过岁月，香传至今。

5、石龙麦芽糖柚皮

麦芽糖柚皮也是东莞的土特产之一，它是选用优质沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的制作过程相当复杂：将柚皮晒干后，用清水长时间浸泡，这是为了除去鲜柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一层柚青，把剩余的部分片成数个薄片。 然后再要用事先制作好的，用由麦芽大米混合发酵而成的液体（这就是麦芽糖了），经过秘传的方法淹制，要淹好多天后才能做成现在这风味独特的土特产--麦芽糖柚皮。

6、道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美。
道滘裹蒸粽在解放前已有名气，但由于个体经营，数量较少，发展不大。1982年，道滘冠华酒家由李绍裘主持制作的道滘裹蒸粽，味道越做越好，销路越来越大，东莞华侨大厦餐厅等都成批订货，作为美点，供应茶客。粤港澳同胞作为道滘特产带回馈送亲朋戚友，堪称美食佳品。
"山到成名毕竟高"，道滘裹蒸粽得名并深受人们的喜爱，主要是用料讲究，做工精细。选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等，用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡，明火滚煮。其技术要点是配料要均匀，火侯要掌握得好，煮到6至8个小时，出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体，芳香四溢，令人垂涎，食时加幼砂白糖，使人食欲大振，欲罢不能。悠悠道滘粽，粒粒水乡情。道滘裹蒸粽是道滘劳动人民创造的驰名小吃，也反映了道滘人民风淳朴、热情好客的一面。

7、道滘肉丸粥

道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。
道滘历来是鱼米之乡，农产品丰富，加上人杰心灵手巧制作，创制了不少地方特产，道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料——肉丸，创始人是道滘人叶成，源于二十世纪六十年代，八十年代闻名。肉丸选用新鲜猪肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，使肉丸有韧性，弹性特强，入口香脆，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味久存，令人垂涎。目前道滘镇有许多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆，东莞市也出现了以出售道滘粥为主的饮食店。道滘粥已成为具有特色的地方特产。

8、东莞厚街烧鹅濑粉

濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。
　那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑，略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香，饮起来清甜而别有风味。

9、厚街腊肠

厚街腊肠历史悠久,自明清以来历久不衰。
厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般，呈椭圆形，紫酱色，比鸽蛋稍大，芳香可口。
厚街腊肠除了纯肉的常见品种，还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等，都很有特色。
厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。现代的厚街腊肠，将传统的制作原理同现代的技术结合起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等。
说起这厚街腊肠，还有一个传说故事。相传南宋末年，战乱不断，百姓为了避祸，纷纷逃入山中。当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入肠衣中，用小绳束成一节节的，然后晒干，随身带备逃难。吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，而且非常美味。后来经过人们不断改进，就成了今天名闻海内外的厚街腊肠。在东南亚及港澳地区，东莞厚街的腊肠都是非常出名的。
而且大家在购买时还可发现一个特点，就是它一节节特别短小，几乎象一个大红枣一样，所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节约又取食方便而做成这么小的吧。不过它食用起来确实非常方便，而且还有个好处，比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。
厚街腊肠除畅销港澳及东南亚一带外，还远销欧美等地，每年出口万多吨。

10、东莞长安盆菜

长安盆菜始于长安乌沙陈屋。1278年4月，南宋朝廷败退到广东，杨太后与弟弟杨亮节携宋帝昰、昺到东莞、香港一带，6月再迁新会崖山，沿路居民纷纷前往勤王，盛情款待。乌沙李佳之母陈氏，为使儿子一心抗敌，而无后顾之忧，毅然投海自尽。乌沙杨侯古庙至今祭祀杨亮节。由于元朝时纪念陈氏的活动被禁，于是每年农历三月二十三日天后诞，村民们假借天后诞之名来纪念陈氏，一直保存吃盆菜的村俗。
盆菜，各种美味汇于一盆，香、油、味、佐料渗透每一个菜，特别入味。盆菜虽然历史悠久，但烹制方法迄今仍无太大的变动。最早的盆菜分五层，由下而上是："萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、白切鸡）"。盆菜通常由九层十层菜组成，寓意"长长久久"、"十全十美",有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，蔬菜一般用作垫底。上层肉菜的汁渗到下层，使得下面的菜味道极佳。
改革开放后，人们生活极大好转，用料讲究，有白鳝、蚝豉、发菜、瑶柱、海参、白切鸡，林林总总，今非昔比。
过去吃盆菜不用台、凳，全是蹲在地上吃。而今有台有凳，但多数人仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃，这种风俗，长安镇村民叫做"围堑"，是纪念当年在战壕里吃饭的历史。
吃盆菜最大的乐趣不在吃而在"围"。人们围在一起，饮食说笑，全村人围在一处（过去多在祠堂、庙宇内），自由结合，热闹非凡。吃盆菜其实吃的是一种气氛，吃盆菜有着特殊的象征意义：全村同吃一盆菜，表示团圆和睦,象征团结、团圆。体现了人与人和谐共处、关爱体贴的亲情。盆子里的菜分层叠放，又有上下和睦、团结一心、不分彼此，上下同心协力的寓意。
经过多年改变，盆菜的内容变得丰富多彩，配料及味道更是讲究，吃盆菜亦演变为庆祝喜庆日子必不可少的宴请方式。盆菜象征一团和气、富贵团圆、国泰民安、五谷丰登。每逢元宵、开灯、天后诞、观音诞和男婚女嫁，盆菜依然大为盛行。

11、东莞虎门青蟹
宋人苏东坡曾戏称蟹为 " 无肠公子 " ，古人有 " 把酒持螯 " ，细嚼慢斟之雅兴。每年秋风起，正是 " 九雌十雄 " 的品尝膏蟹和肉蟹的最佳时节。蟹宴席上，斛杯交错，铁螯相钳，如此品蟹把酒，闲逸中浅斟低酌，亦是人生一乐事。
蟹，有多种，虎门盛产青蟹 ( 即 " 青壳蟹 " ，属海蟹 ) ，青壳蟹又分膏蟹和肉蟹两种。肉蟹，是指雄性的蟹，膏蟹则是雌性的蟹。顾名思义，肉蟹体大肉多，适宜作姜炒之用；膏蟹之肉较少，但其膏则香酥无比，清蒸膏蟹最能得尝其中味，有诗云： " 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香 " ，可见肉蟹、膏蟹各有风味，诱人食欲。现在秋风已起，膏蟹特别肥美，是食膏蟹的最好时机。
虎门蟹食出名，除了得天独厚的地理条件盛产青蟹之外，更有其独特的传统烹饪方法。
推荐食法：食膏蟹以蒸为好。膏蟹宰杀后取出蟹黄，用生油拌匀，敲裂蟹壳、切块，放在碟中加姜、葱用旺火蒸 10 分钟，去掉姜、葱、汁水，把蟹黄铺在蟹壳上，再用中火蒸 2 分钟左右。食时佐以姜蓉、醋。
　"清蒸蟹饼 " 制作方法：先将蟹切开洗净，另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料，拌匀剁烂，再以三两片食用薄荷叶 ( 又叫 " 士薄荷 ") 捣碎加入，用碟盛好，放入锅煲内蒸，饭好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻，四溢邻里，未食先诱人，妙不可言。
" 姜葱蟹 " 制作方法：以多片生姜，先下油和蒜泥待油滚爆香后，入蟹锅中，明火炒匀，加少许绍酒及胡椒粉，盖上锅盖文火把蟹焗熟，再加生葱、麻油，搅拌即可上碟。此为既鲜美而又香浓，食之甘饴，闻之微醉，难怪乎，美食家趋之若鹜。
有人说： " 煮蟹不用油盐，有来觉味香鲜 " ，这就是最简单，最普通的 " 白切肉蟹 " ，将肉蟹冲水去污，放开水锅中煮熟，切成小块，佐以酱油或浙醋、蒜泥，醮之可食，原汁原味，妙哉！

12、虎门白沙板鸭

油鸭即腊鸭，以虎门白沙的最出名，中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之"白沙油鸭"。
油鸭制做十分讲究，在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，晒三天，然后再吊起风干。制好的油鸭，皮特白，肉瘦味香，远销香港、东南亚等地。当地农户制油鸭每年一户可收入三至30万。
白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。晚清时期已出口香港，誉满海内外。100多年来，一直是外贸拳头产品。改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工，近年还改良工艺，产品多样化、综合性，并发展腊肠、腊肉，大量出口，供不应求，每年仅出口创汇超1000万港元。
东莞腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。东莞腊肠用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。早期传统腊肠的制作，是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水份而成干制品。现代的东莞腊肠，将传统的制作原理同现代的技术结合起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等。
白沙腊鸭名传海内外，不仅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋头、菜疏，制作出"香芋油鸭煲"、"鸭脾糯米饭"、鸭颈芥菜汤"、"金银鸭肝肠"、"鸭肾炖西洋菜"等，皆由白沙油鸭派生，各有风味。

13、大岭山荔枝柴烧鹅


广东人爱烧腊，叉烧，烧鸡、烧鸭，烧乳猪，而以烧鹅为最。
在东莞各个镇乡都有不同做法的鹅，我们在东莞的三天里也几乎顿顿都 有鹅，碌鹅，五味鹅，还有烧鹅。在这又以大岭山荔枝木烧鹅最闻名。烧鹅相信大多数人都吃过的，但大抵是酒楼里用电子温控烤箱定时烧出来的，就好像整齐划一流水线下的"电子烧鹅"，并不是说它味道不好只是缺乏些生气和乐趣。缺乏动手和觅食的乐趣，更缺乏在山野中品尝的刺激和兴奋，美味自然有些许折扣。现代人要吃得好还要吃得有趣，越来越追求原生态，所以常有人会驱车两三个钟专门前往寻找最传统的这一味土灶荔枝木烧鹅。

14、高埗冼沙鱼丸


冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食中，可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高，吃起来也相当有咬头。
　　冼沙鱼丸入口确实非常有咬头，而且味道鲜美。特地拿了一个鱼丸往地下抛去，真的弹起一人多高，果然名不虚传。

15、万江龙船饭

龙船饭是东莞水乡片的常见食品，其来源是赛龙船，万江龙船饭是其中比较有代表性的一种。水乡每年端午都要赛龙船，划龙船的小伙子要在船上吃饭，船会晃动，夹菜不方便，所以就把菜和饭混到一起，就成了现在的龙船饭。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气，龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的，其它的配料不同的地方不尽相同，多是鸡蛋、烧鹅、查哨、豆角、香菇等，反正以好吃为宜。
龙船饭是吃起来最有男人气的一道菜，装饭的大碗足有平常吃饭碗的七八倍那么大，而且听说东莞人用吃龙船饭来形容一个人有男子气，有此一说，吃的时候心里豪气顿生。

16、龙舟饼

龙舟饼又名松沙酥或嫁女饼，是传统的手制饼之一，喻意为富贵团圆、幸福连年。每年的龙舟节都以龙舟饼作为犒船的主要物品，而每艘龙舟都会在游龙过程中向沿河两岸群众派发龙舟饼，人们争先恐后，为抢先夺得一块龙舟饼而欢天喜地、笑逐颜开。龙舟饼主要选取面粉、白糖、鸡蛋、花生油等材料，采取人工制作和烘焙两个程序制成，入口爽脆松化，老少咸宜。

17、中堂槎滘鱼包

中堂槎滘鱼包为水乡中堂著名的传统名点，由鱼肉做成的表皮包住馅料而成。距今有七八十年的历史。最早由增城新塘沙村一食家创制，据说其在品尝顺德名吃鱼皮角时认为皮太厚，影响内馅的味道，便在鱼皮角的基础上加工做成早期的鱼包。槎滘与新塘仅一河之隔，两者的生活方式与风俗习惯一肪相承，新塘鱼包的制法很快便传至槎滘，而当时槎滘"苏记酒楼"的厨师又在新塘鱼包的基础上进行再加工，创制成造型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳的槎滘鱼包。

18、石碣龙眼

龙眼，(Dimocarpus longan)，又名桂圆，属无患子科龙眼属常绿乔木，树高8－15米，春季开花，夏季结果，是原产我国的华南热带水果，著名岭南佳果之一。据东莞市第一批古树名木公布{2003.7.4}，东莞市分布在南城、凤岗、塘厦、清溪、大朗、桥头、虎门、洪梅、中堂、石碣等镇区的二、三级古龙眼树共有17株，现存年代最长的是位于石碣涌口村的2株龙眼，已有300年树龄，可见龙眼在东莞栽种历史悠久，分布广泛。民国期间，东莞是广东龙眼主要产区之一。东莞龙眼品种有：石硖、广眼、乌圆、福眼、东壁、花壳等。
改革开放以前，乌圆是东莞龙眼的主栽品种。据1936年的《广东工商业水果》记载："龙眼……..多产于番禺、增城、东莞"，"1935年番禺、增城、东莞三县共产龙眼五千担至八千担"。建国前夕，全县共有龙眼39488株。1984年全市龙眼栽种面积2461亩，总产325.8吨。
近二十年来，东莞市各镇区大力推广种植龙眼，品种以石硖龙眼为多，石硖龙眼以果型大，皮薄肉厚，甜脆爽口，营养丰富而大受欢迎。近几年由于工业园区建设调减了龙眼栽种面积，由2万多亩调至2003年的1.48万亩，总产量2000多吨。龙眼在全市是继荔枝、香蕉之后排第三的大宗水果。
龙眼可鲜食，但常用晒或火焙的方法加工成龙眼干，取其肉可入药，名为桂圆肉，具有益脾、安神、补血养颜之功效。龙眼树材质坚硬、质重、耐水湿而不腐，是造船、家具等的良材。

19、东莞荔枝（大朗、大岭山、寮步）


东莞素有"荔枝之乡"的美誉，以色、香、味俱全的荔枝而闻名中外，"食之令人畅然意满"的东莞荔枝被誉为"岭南第一品"。
东莞荔枝栽培历史悠久，《东莞县志》记载"荔枝色如渥丹，味甘如饴，其种不一，盖岭南之佳品也"。
　荔枝主要分布在东莞市的山区、丘陵、埔田地区。主要产区有大朗、大岭山、寮步等20多个镇区，是东莞市水果中的拳头产品。
　东莞荔枝的主要品种有糯米糍、桂味、妃子笑、三月红、黑叶、槐枝等传统优良品种，近几年又培育出红绣球、无核荔枝等新品种。值得一赞的是大岭山镇的糯米糍荔枝，以其个大、皮薄、肉多、果甜、味浓的特点而享誉中外，曾获全国首届农业博览会金质奖和北京国际农业博览会金奖。
　"日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。"苏东坡的名句已成为东莞荔枝的广告词。

20、东莞樟木头观音绿荔枝

品种来源：东莞市樟木头镇金河社区沙园村荔枝实生变异株
特征特性：迟熟，果实于7月上旬成熟，比糯米糍迟7～10天。树势较旺，树冠半圆球形。果实中等大，卵圆形，单果重21～25克，果肩较平，龟裂片微隆，片峰平滑，缝合线颜色绿黄色，果皮黄红色，果肉细软、味清甜带香味，品质特优。可溶性固形物18.5%，还原糖9.43%，可滴定酸低，为0.0844%，可食率达81.6%，焦核率95%。
产量表现：四年生树平均株产8.6公斤。在15年生的糯米糍树上高接该品种，高接后第四年株产约30公斤。
　　栽培技术要点：⑴选择淮枝作嫁接砧木，春季或秋季嫁接；⑵丘陵山坡地在种植前进行深翻改土，挖深、长和宽各80厘米种植坑，分层施入有机肥，当苗高50厘米时便可移植，株行距5×6米，每亩种植约22株；⑶每次新梢抽出后进行摘心或短截，秋梢结果母枝老熟后应进行制水制肥，12月上中旬进行环剥控梢促花；⑷果实发育期合理施肥，抑制夏梢的生长；⑸枝梢生长和果实发育期注意防治霜疫霉病及蒂蛀虫等病虫害。
　　省品审会审定意见：观音绿荔枝果实于7月上旬成熟，比糯米糍迟7～10天。丰产稳产，果实卵圆形，焦核率95%，果肉细软、味清甜带香味，品质特优。适宜在我省珠三角等荔枝产区种植。

21、虎门番荔枝


虎门番荔枝是我省优稀水果品种之一，其果质优良，果肉柔软细滑，风味特别香淳，且含多种人体所需的营养成份和保健成份，具有清喉润肺、滋阴补脾之功效。
虎门番荔枝主产广东东莞虎门镇，东莞及其附近栽培。植物学特征及生物学特征与樟林番荔枝相似。单果平均重208克，含可溶性固形物24.8％，糖17.2％，酸0.1％，每100克果肉维生素C4毫克，可食率55％。
虎门番荔枝在番荔枝属中是品质较佳的一个果品，含有丰富的维生素C和人体所需要的多种营养和保健成份，具有清咳、润肺、滋阴补脾之功效，适宜鲜食。据了解，虎门种植番荔枝已有一百年历史，在上世纪八十年代末九十年代初，该镇还大面积推广种植番荔枝，全镇种植番荔枝面积最高峰时达4500多亩，目前，番荔枝种植面积有2000多亩。作为地方特色水果，虎门番荔枝曾于1996和1997连续两年被东莞市选送中国农业博览会参展。1996年，虎门镇(番荔枝)还被国家农业部南亚热带作物办公室授予"南亚热带作物名优基地"称号。

22、麻涌香蕉

香蕉是岭南四大名果之一，也是东莞市水乡、沿海地区三大传统作物之一，历史悠久，久负盛名。早在元代东莞已有香蕉生产。《元一统志》载："蕉子，番禺、南海、东莞、清远并有，美香而甘。"明末清初屈大均记载东莞中堂蕉利村"芭蕉满海天"，清嘉庆年间"蕉多出麻涌蕉利一带"可见当时水乡的香蕉生产已有相当的规模。
　　东莞香蕉主要有大种高把和大种矮把等优良品种。大种高把在东莞种植面积最多，一般单株产10-25公斤，个别高达50公斤，为香蕉类中的著名优良品种；大种矮把，植株较短，抗风力强、蕉肉香甜、嫩滑、蕉皮光亮薄身、不易起黑斑点是适合东莞气候的传统优良品种之一。其他还有油蕉、齐尾、矮（高）脚顿地雷、越南香蕉、天宝蕉、萝岗矮把、广西高型香蕉、泰国香蕉、潮安香蕉、台湾高把、广西矮、威廉斯、海南蕉等品种。
　　东莞市利用其土地肥沃、温度高、阳光足、雨水多等优势积极发展香蕉业，特别是近年来大力推广试管大苗、果实套袋和保鲜等一系列新技术，生产出果大饱满、色泽鲜丽、含糖量高、品质优良的香蕉，深受国内外市场的欢迎。香蕉一直是全市水果生产发展的重点对象，种植面积占全市水果生产总面积的30%以上，其产量占80%-90%，2001年种植面积5772公顷，总产量13.23万 吨。
地域范围
　　麻涌香蕉产于三角洲腹地，广州、深圳走廊中部，东江北支流的最下游珠江口北部东岸珠江三角洲平原，广东省东莞市西北部麻涌镇所辖的麻一、麻二、麻三、麻四、漳澎、大步、东太、新基、川槎、鸥涌、黎滘、华阳、南洲、大盛14个村（社区），地理坐标为：东经113°31′12″～113°40′00″，北纬22°58′36″～23°40′50″。面积930 公顷，总产量1.85万吨。
　　产品品质特性特征
　　1、外在感官特征：麻涌香蕉果梳整齐端正，果指无伤斑，皮色呈黄色或金黄色，有光泽，果指长度不低于20cm，单果重不低于120g，轻摇不脱柄；果肉细滑、口感清甜、香味浓郁，可食部分大于60%。2、内在品质指标：可溶性固形物大于18.5%，可滴定酸含量不大于0.272%，铁不低于0.41%，可溶性糖含量大于14.3%，每100g可食用部分含维生素C不低于6.728mg。3、安全要求：产地环境质量符合无公害热带水果产地环境条件的要求，产品质量符合无公害标准。

23、道滘禾虫

　季节性食材，入秋才有，道滘的禾虫肥大著称，含有丰富的蛋白质。道滘人的制法是将禾虫放落清水中洗净，随手放入钵头内（陶制品），加上适量于蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋（现在大多数不用蛋了），用筷子捣匀，禾虫成了膏，蒸熟后，用文文火烤，加熟油，待烤至微黄，香气四溢时，撒上胡椒粉，即可上席。炒禾虫的做法，是将禾虫洗净，放入清水的锅中游弋，待水烧热，将整条禾虫捞起，以猪肉丝、叉烧丝、冬菇丝、灯笼椒丝、油同炒，加调味，上席时加胡椒粉、麻油、炸芝麻即可。烩煲禾虫，加些姜丝、蒜子、芋下干，更为和味。

24、塘厦碌鹅

塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先，"碌"这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到"碌鹅"还以为是 "卤鹅"，实际"碌"是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
塘厦碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点，吃起来非常爽。

25、东莞莞城大包

　很多老莞城或许都有吃过这样的大包，在莞城佐丹奴隔壁的朝阳饼家依旧有卖，馅料有鲜猪肉，鲜鸡肉，鸡蛋，冬菇等，包子大而足料，绝对没有偷工减料的成分，还有十分美味的糯米卷，价格便宜，可以说东莞大包正在渐渐失传，快要找不到正宗的大包了，难得发现，推荐给大家，吃一个也可以饱半天。
这个，确实很不错，有时会买来做早餐。

26、东莞万江腐竹

东莞水乡万江传统食品，素菜主要材料之一，由黄豆磨成豆浆加工成，油亮光鲜，煮熟后香醇嫩滑味美。
　　万江腐竹，是东莞的传统产品，有一千五百多年历史，最早生产的是万江永泰村，其后是新村，曾经让许多村民走上致富之路。
　　万江腐竹，是东莞的传统产品，闻名中外。它是供世界各地佛教庵堂寺观作素菜和群众佐餐的佳品。有一千五百多年历史，最早生产的是万江区永泰村，其后是新村。建国后传入莞城区的细村、博厦和水蛇涌。
　　腐竹的制作工艺流程：原料大豆、清选、脱皮、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹、晒干、成品。
　　腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

27、碌堆

　　碌堆以糯米粉加糖浆，做成团，中空，吹以气，表面沾些芝麻，油炸而成，形似禾碌（沙田柚）。新鲜时香、甜、软，十分可口。时间长后，中间的气跑了，变硬，可切碎，加酒槽、番薯、煲糖水食。

28、中堂槎滘鱼丝面

　　中堂槎滘鱼丝面由鱼肉团压薄成片后，切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起，另配好冬菇丝、韭黄、葱花等，加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用。

29、　东莞道滘蟛蜞酱

道滘人俗称蟛蜞咸扒，含有丰富的钙、铁等矿物质和天然维生素，有补血养颜之功。用蟛蜞咸扒蒸猪肉，是佐膳佳品，坐月妇女常食有补养的功能，炒豆角放上少许蟛蜞酱，色、香、味一流，与众不同。蟛蜞生长在河边、田基，本属蟹类，常年有人捉它煲粥吃，用它煲金针头，有去黄疸性肝炎的功能。最肥美的时间，应该是正月，俗语云"正月蟛蜞，二月蟹"农民扑捉到蟛蜞，除去壳甲和毛爪，用清水洗干净，用石磨碾成酱，加入适量食盐，用瓦罐装好封上盖，放在屋顶或天台上晒十天以上，后加炒米，仍放在天台上晒，待米烂后，是为上品。旧社会去南洋回来的人，常带一些蟛蜞酱回南洋，以治疗水土不服的亲友。

30、眉豆糕

做法非常简单，是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成的，上面还撒上用香油炒过的芝麻，十分可口。这道小食还被评为"广东名小吃"。在东莞，会做的眉豆糕的人家不少，现在的农贸市场上，还经常可以看到有眉豆糕卖。做得好的不多，据说其中有独门秘方。
　　眉豆糕的主料是糯米，但入口之后并没有普通糯米制品那种过于粘濡的感觉，而是十分适口，一咬就断，味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。

31、糖环

　糖环 古时称"巨女"（读音），是中原南迁过来的小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉。传统的糖环，不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时够硬。糖环形状，由大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。

32、麻橛

麻橛 橛者，东莞人称之为一小段。在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，约二三公分长，菱形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相叠相连，成方胜（四方端正）图案。寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。东莞人互相赠送麻橛，互祝吉祥如意。

33、东坑糖不甩

东莞传统风味小食“糖不甩”与元宵节汤圆相似，古已有之，尤以东坑“糖不甩”更为有名，其源于何时已无从考究。“糖不甩”的传统制作经舂米、筛粉、揉粉、搓丸、水煮、过冷、熬糖、挂浆等工序制作而成。其中熬糖工序尤为讲究，火候不到糖浆挂不上，过了则焦黑且品相不佳。

“糖不甩”还跟男女姻缘相关。在东莞“埔田片”一带的东坑、茶山、横沥各镇，从前男女婚姻全凭父母之命、媒妁之言。每当媒婆带“后生仔”到女家“相睇”（相亲）时，如果女方家长对未来女婿满意，同意这门亲事，便制作“糖不甩”招呼男方。现为市级非物质文化遗产项目。

欢迎大家到东莞品尝我们家乡美食

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哈哈哈哈，特别喜欢与美食相关的探讨！
土生土长在广州的我，今天就来介绍一下广东的首府广州的一些比较有名、经过我反复亲测、出品多年能够保持水准始终如一、且吃起来真的让我充满幸福感的餐厅及主推美食。因为内容太多，更多的可以看我完整的《广州|老广州带你吃遍广州最火餐厅》 //www.achim-lelle.com/i/9588601.html
这里我就简单的介绍某一些特色美食吧。
1、肠粉。
↑陶陶居酒家鲜虾韭黄滑蛋肠。
广州 的肠粉，远近闻名，早期，肠粉都是布拉肠粉，将米浆铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜等，又叫布拉蒸肠粉。而如今还使用传统制作手法的店子少之又少（我记得上下九还有一家），现在基本上都是普通的抽屉式拉肠~
这款虾肠，鲜虾不用说的新鲜，肠粉做得入口即化~~~豉油味道调得也一级棒，很好的衬托出虾肠的鲜。
其实广州做肠粉的还有很多，如比价老字号的广州酒家、陶陶居，以及平民小吃店印记肠粉、华辉拉肠等。
而肠粉也有虾肠啦、牛肉肠啦、猪肉肠拉，双拼啦，罗汉斋肠啦~等等等等

2、虾饺
↑广州酒家的金牌虾饺皇可是很出名的。
虾饺始创于20世纪初 广州 市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，据说已经有百年历史。
传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾、肉、笋等材料组成，味道主打鲜美~ 广州酒家虾肉无比新鲜爽脆Q弹，皮薄馅大，特别正，不过价格不低，40元一份才三件。
做虾饺做得好的老字号也很多，如茶饮店广州酒家、陶陶居、点都德、虾饺妹等等。

3、炒牛河
↑陶陶居酒家干炒牛河，据闻发明于清末民初。
河粉又叫做 沙河 粉，源自 广州 沙河 镇（我出生的地方，哈哈哈）。
通常煮法是汤粉（配合牛腩），或者炒制（比较香口）。
炒制则分为加入茨汁的湿炒和不加茨汁的干炒。
而这一款则属于干炒，会比湿炒更加香口，其讲究的就是十足的锅气。

4、凤爪
↑广州酒家凤爪
早茶必点。凤爪入味，入口即脱骨，味浓，回味。

5、粥 ↑点都德艇仔粥，是由旧时 广州 市郊的艇家创造出来的一款生滚粥，以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、蛋皮、熟猪肚丝等作粥料。这里的艇仔粥熬制得粥水绵绸，料十足（里面竟然还加了鲮鱼丸），香菜是分开上的，是否添加，看个人选择。
除了艇仔粥，还有皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、状元粥等等，也都各有特色哦~

6、蒸大肠
↑点都德大肠……emmm……可能很多人会觉得胆固醇高，我也觉得，但因为太好吃，我无法抗拒。这里做得特别入味、口感极嫩，而且不会有臭味，放心啦。
这个也是早茶必点的。
其实说到早茶，广州的早茶是一定要来体验的，一盅两件，说笑谈天。除了上面这些，我还喜欢点牛百叶、腐竹卷、牛自骨、烫青菜、煎饺、双皮奶、雪媚娘、红枣糕………………啊啊啊，不行了，说到我自己都饿了~

7、啫啫煲 ↑惠食佳的啫啫黄鳝
特别，强烈推荐这里的啫煲，其实和必比登啫八（米其林）是一样的出品，口感极嫩，香气扑鼻，下饭一流。 惠食佳啫啫大肠，口感同样是极嫩，入味，够锅气，越嚼越好吃，喜欢。
惠食佳啫啫虾酱芥蓝，芥蓝极嫩，口感爽脆，够味。
总结来说，这里所有的出品都很“嫩”，入味，说明火候刚刚好，够锅气，值得五星好评。所以说被评为米其林一星，是实至名归啦~

8、蟹肉粉丝煲
惠食佳肉蟹粉丝煲，我至爱啊！！！！
惠食佳粉丝干身爽口，味道极香，蟹非常大一只，而且肉质特别水嫩鲜甜
惠食佳口感大大滴好，蟹肉鲜美得不要不要的

9、陈添记鱼皮
陈添记鱼皮25元一盒，现在涨价了，以前是22元的，相较2009和2016年，分量少了许多，所以我开头性价比只给了 三星 。
鱼皮是用鲮鱼皮做的并且经过雪藏，口感特别爽脆，配上辣椒圈、葱丝、香菜、花生米和特调豉油，会让你回味无穷。害怕鱼腥的朋友也不用担心，这款鱼皮是毫无腥味的。

陈添记鱼皮，算是我最喜欢的老字号之一，主要就是做鱼皮和艇仔粥！而我每次来，就是冲着鱼皮来的。要特别注意，在她的前两个路口有一家叫陈老添的，这是盗版的呀，千万不要被忽悠了~

10、牛三星
南信牛奶甜品专家牛三星汤，这里的招牌也是获奖产品，分量足到根本吃不完，汤汁甘甜，牛 三星 口感嫩滑细腻，一定要配上酸萝卜，简直人间美味。要加酸萝卜2元/小蝶。

11、双皮奶
广州吃双皮奶的地方其实也不少，如南信双皮奶，香滑得不要不要的。

12、老西关濑粉和水菱角
原味的水菱角16元，这个已经被评为市级的非物质文化遗产。
自己选择放一些咸肉、萝卜干等料哦，但不要放太多比较咸。
水菱角其实也是濑粉的一种，只是形状如菱角，品尝后有惊喜哦，米浆顺滑，菱角口感Q弹水分充足，配上他们的蛋丝还有一种咸咸的肉干特别好吃。大爱！
大老远过来就是为了吃一碗水菱角。 老西关濑粉，久仰 大名 ，它的招牌还是 香港 美食家蔡澜题字的。濑粉，是 广东 省著名传统小吃，以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条，看上去，emmm……像一条条白色的胖虫子，哈哈哈~
传统濑粉，口感柔嫩，但是我还是更喜欢水菱角的口感，味道也还不错。

13、达扬的椰子炖鸡
达杨原味炖品
原只椰子炖飞天鸭22元
那个椰香啊，那个清甜啊，里面还放了姜淮山当归，特别滋补。
一个根本不够……

14、鸡
广东人，无鸡不成宴
九爷鸡豉油鸡
九爷鸡葱油鸡
我们打包了半只豉油鸡和半只葱油鸡，一共75元，要加配料，一袋（姜葱）2元。 九爷鸡葱油鸡其实就是 广东 的白切鸡做法，估计很多外地的朋友受不了，因为为了保持鸡肉的嫩滑和鲜香，往往切开会发现骨头带血丝，不过鸡肉绝对是熟的请放心！这种做法保持了鸡的本味，大家应该都了解，粤菜的一个特点，就是吃食材的“鲜”！
九爷鸡不论是豉油鸡还是葱油鸡的鸡肉都特别滑，而且口感微爽，鸡皮更是爽，鸡肉很有鸡味，也不会太肥。豉油的味道调得非常好，咸甜适中，姜葱微咸，但是很香，拌饭也一流，正点。
此外，广州的鸡煲也是相当不错的，还有田螺鸡煲，味道极好。

15、沙湾凤凰炒奶（种类也有双皮奶哦）
沙湾甜品食馆
其实在沙湾 甜品店吃过很多道甜品，包括纯双皮奶，加料的双皮奶（如红豆）、姜撞奶等。但我最喜欢的，也是这家甜品店最有特色的当属凤凰炒奶。
凤凰炒奶，10元。牛奶味好香浓，和姜汁鸡蛋完美融合，口感顺滑微微粘稠，没有比这更好吃的“传统甜品”了，所以必须强推荐。
另外，这里的双皮奶做得细腻顺滑，姜撞奶姜汁味浓郁，次之推荐哦~

以上。只是一部分~哦对了，广州的煲仔饭也很不错，不过我手头上没有照片，就不po了~希望你喜欢啦~

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世间唯爱与美食不可辜负，旅行中也同理，虽然不一样的环境和景色令人心旷神怡，却难免身体疲乏。彼时彼刻也只有美食能宽慰困倦的身体。



一座屹立了千百年的古城，金融中心著称，南来北往的商客富户，留给后人的不仅仅有深厚晋商文化精髓，还有这令人垂涎的美味。

1、

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牛肉

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一。史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。



图为天元奎饭店的平遥牛肉，蘸汁特制的酱汁味道更加不一般。

2、碗托

平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。



冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。

热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

3、刀削面

山西最负盛名的面食当然是刀削面。山西刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，名扬海内外，享有盛誉。

图为天元奎饭店的刀削面

关于刀削面还有一个传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止"汉人"造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说:"这样软的东西怎能切面条?"老汉气愤地说:"切不动就砍。""砍"字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边"砍"面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说:"好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。"这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来朱元璋建立明朝，这种"砍面"流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。

传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是:"刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。"要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。餐饮行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。

"一叶落锅一叶飘，

一叶离面又出刀，

银鱼落水翻白浪，

柳叶乘风下树梢。"

好多餐馆的刀削面制作时一般都是明档操作，过程本身就是一种就是艺术体现。古城里还有好多机器人削面，刀削面的价格一般在8-10元，要看浇什么卤。

4、栲栳栳

栲栳栳由来就是形似一种名叫“栲栳”的农具。它是由莜面蒸制而成的主食。

栲栳是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，也叫笆斗。

民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

图中为名震海内外的天元奎饭店里的牛肉栲栳栳，栲栳栳还有一种吃法就是——干煸。

5、曹家熏肘

平遥曹家熏肘是与平遥牛肉一样齐名的地方传统名吃，因曾选人宫廷而誉满三晋、名震华夏、香飘天下。相传慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。

6、蜜汁长山药

平遥长山药是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良，平遥长山药被国内外称为“中国小人参”，是当地久负盛名的特产，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品。

蜜汁长山药就是以当地特产的长山药为材料，在浇上特制的蜜汁，既有山药的酥面又有汤汁的甘甜，甜而不腻，营养价值颇高。

图为天元奎饭店的蜜汁长山药

7、水煎包

水煎包是平遥名小吃之一，当地人们称之为煎包。其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，馅儿有羊肉、猪肉、素菜等，品种多样，口感各异 底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。

平遥水煎包的制作过程和山西刀削面、成都三大炮一样，富于表演性 尤其是出锅时，底部煎得金黄、焦脆的满满一鏊子包子向空中一扬，来个大翻身，一个不散地落回到鏊子上时，直让人目瞪口呆，而那扑鼻的香味，更引人垂涎直流，咬上一口，皮香馅浓 。

8、平遥香草肉

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街道，经常能够看到路边有卖“香草肉”的小摊。火上支着蒸锅，蒸架上码放着一卷卷用玉米皮网袋包着的香草肉。香草肉有牛肉、猪肉、鸡肉、驴肉等口味；其做法是将肉用豆腐皮包裹，放入玉米皮网袋，然后用香草煨制而成。

9、平遥油茶

平遥油茶是晋商养生保健的经典传统食品，在平遥已有一千多年的历史。它起初作为商贾富豪的桌上美食而逐渐流入民坊，成为营养保健的养生饮品，也是山西炉食文化的典型代表。油茶是由五谷杂粮粉和多种坚果炒制后混合而成，加入开水即可饮用，含有丰富的膳食纤维及各种维生素，花生、核桃、芝麻等坚果富含多重人体必备的微量元素和矿物质，两者组合粗细平衡，养胃，美味！一般是早餐会喝的多些，不过古城的正餐饭店客栈里都有赠送的，早餐的话一般是5元一碗。

10、手工月饼

平遥的手工月饼又称“空心月饼”，在街头随处看到制作月饼的摊点。椐史料记载，早在秦汉时期，每逢八月十五，府衙乡间即有以月饼祭祀月亮神之习俗。这样的月饼不油不腻，香酥可口，饼皮是面粉 油揉成的面团，里面包了少量的红糖和面粉，包好用月饼模子压出花纹，再放到饼铛里烙熟就行了。金灿灿香喷喷，里面是淡淡的红糖馅。很香。平遥手工月饼没有包装，制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦，但这是最传统的手工月饼，最淳朴的味道，最自然的外表。价格基本上都是小的一元，大的两元。

没吃过平遥当地的这十种特色美食，怎么能算是去过平遥古城呢？

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