马蜂窝问答> 你去山西会吃刀削面吗？觉得味道咋样？

山西

你去山西会吃刀削面吗？觉得味道咋样？

我是一个南方人，吃了

山西

的刀削面，觉得还不错，你去

山西

会吃刀削面吗？味道咋样？

小吃山西美食

erefd 2018-06-07 10:31:47

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勺安的花纪 LV.15

作为

山西

人，对于刀削面感情一般，且我对面食并不是一定每天都要吃的，只不过一段时间不吃会倍加想念。这里吃面，是一定要加醋的。面里不带汤，加卤子，要让我说

山西

的面食也说不出什么好，只是有种家乡的味道，是独特蕴含在面里的。
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1条评论

发布于 2018-07-04 08:49

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马蜂窝问答君 LV.44: 亲爱的蜂蜂，截止到03.02号，你的这条回答收到了102次浏览，感谢你的分享~窝里有你更精彩！

2020-03-02 20:54 赞回复举报

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李大卫 LV.11

山西

的刀削面？这范围有点大。应该讲，

山西

各地刀削面都一样劲道。但不同地方的味道还是有差别，毕竟面条的味道是靠汤和哨子的。下面分别是我暑假去

平遥

、云岗石窟、

大同

市内、

太原

四个地方吃的刀削面，总的说来都挺好吃，要说最好吃的，还是

大同

市内小巷子里的，当地的士司机推荐去的，价格便宜、味道好。

平遥

古城刀削面

云岗石窟刀削面

大同

小巷刀削面

太原

五星级酒店刀削面

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4条评论

发布于 2018-09-19 13:33

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李大卫答主 LV.11: 嗯，不厚不薄最好，太薄没嚼头。另外，我喜欢汤稍微多点的。

@迪仔：喜欢不太厚的刀削面。我家乡方言重一点儿，会把削念成xue哈哈哈

2018-09-19 23:44 1 回复举报查看对话
马蜂窝问答君 LV.44: 亲爱的蜂蜂，截止到04.21号，你的这条回答收到了697次浏览，3次评论，1次收藏，感谢你的分享~窝里有你更精彩！

2020-04-21 08:38 赞回复举报

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仅是学者 LV.45 山西金牌大师

很高兴接到邀请！我是北方人，有时候节俭一点的午餐就是刀削面，我们单位的食堂就有刀削面买，但真的就是一碗面，一顿简单的午餐。

我见过把面放在手臂上削面的，也见过机器削面的；见过用菜刀削面的，也见过用专用的削面刨刀削面的。

曾经听说从前的大师傅是剃光了脑袋，把面团放在头顶上，双手持刀，左右开弓，把面削到十米开外的锅里，不过我没看见过。

刀削面看似简单，但要做的好吃，恐怕也要费一番功夫！首先是和面，要和的软硬适度，还要醒面；削面也要削得稍微薄一点才好吃。刀削面的卤子就更复杂了，我喜欢吃用瘦肉丁、青菜、鲜活海虾做的卤子，有时候我也自己做。

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发布于 2018-09-14 12:31

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Smile时希 LV.19: 山西的刀削面还是北边的正宗点大同刀削面最正宗卤子里一般是猪肉卤还有茶叶蛋炸豆腐炸尖椒炸丸子炸火腿等等可以在面里加个人还喜欢加点辣椒和香菜实在美味大同这边经常早饭也是刀削面这可能是大部分人都接受不了的但是北地风寒吃面御寒来了大同必要吃碗刀削面暖暖啦

2018-09-14 16:59 赞回复举报

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巍巍昆仑 LV.30

我不是北方人，更不是

山西

人。但到了

山西

后，发现

山西

的面确认与众不同。我们南方吃面虽然也分粗细，但一般比较讲究打卤如何去做。而

山西

好像更注重面是如何去做，不仅仅是粗细，还分长短，宽窄，软硬，手掐，手擀等等，花样太多了。对于

山西

的刀削面，我发现有纯机器压出来的，还有一种形似机器人的手臂，模仿人手自动削出来的，现在真正人手自己削出来的刀削面已经非常难见了。
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发布于 2018-06-10 20:08