天津什么样的煎饼果子最正宗？当地人怎么挑煎饼铺？

159

逛吃逛吃 LV.16

金牌回答

「是时候见识一下最正宗的煎饼果子了！！」煎饼果子发展至今，当然需要结合现代人的口味，那些煎饼果子老店也需要满足顾客多样化的饮食需求，所以卷圈、排叉、青菜、火腿肠这些可以夹在煎饼中的食物也陆续加入进来。但不同于那些非正宗的煎饼果子摊贩，正宗老店在跟上时代的同时会保持对传统手艺的传承和对食材一丝...显示全部

「是时候见识一下最正宗的煎饼果子了！！」

煎饼果子发展至今，当然需要结合现代人的口味，那些煎饼果子老店也需要满足顾客多样化的饮食需求，所以卷圈、排叉、青菜、火腿肠这些可以夹在煎饼中的食物也陆续加入进来。

但不同于那些非正宗的煎饼果子摊贩，正宗老店在跟上时代的同时会保持对传统手艺的传承和对食材一丝不苟的讲究，比如面浆要用石磨绿豆面、薄脆一定要现炸，鸡蛋一定要新鲜，这些被老煎饼师傅视为煎饼果子的生存之本。

然而非正宗的店铺都用白面浆代替石磨绿豆面浆以降低成本和手工时间，这种做法会大大降低饼皮的口感和香气，所以在现在要判断一家煎饼果子店铺是否正宗，首先要看是不是用的石磨绿豆面浆。

现在国内很多地方都能吃到煎饼果子，北方居多，不过对于

天津

人来说，那些压根儿就不地道啊！！要知道，一套正宗的煎饼果子可是是极其讲究的。

1.和面

“纯绿豆面”是正宗煎饼果子的必要不充分条件，那

天津

人熟悉的味道，“隔着10米也能分辨出来”。绿豆需用水泡一整夜，第二天用石磨磨成浆糊状，纯绿豆面摊出来的煎饼，松软、香嫩、好入口。散发着的绿豆清香也正是

天津

人熟悉的煎饼果子“最正味道”。

2.鸡蛋

正宗的煎饼果子最多两个鸡蛋哦，为真爱代言的“十蛋煎饼果子”，已经受到了正宗煎饼师傅的不屑。老

天津

人早上去吃煎饼会随手带上两个鸡蛋，一来自己家的鸡蛋个头更大，二来长期下来也省下了不少钱，自带鸡蛋去吃煎饼果子也是老

天津

特有的民俗。

单手打鸡蛋是摊煎饼的绝活，一只手握鸡蛋，在鏊子边儿“当当”两下，食指和无名指一较劲，蛋壳顺着缝一分为二，蛋黄蛋清“吧嗒”掉在已经摊开的煎饼上，不掉蛋壳，也不浪费蛋清，没点功夫是不行的。淡黄色摊开的面糊清晰地衬出了鸡蛋是清是混，新鲜不新鲜。

3.配料

正宗的煎饼果子有几样佐料是必须的：葱花儿、甜面酱、腐乳汁、辣酱、芝麻，香菜并不是必须的哦，香脆的果子和果篦儿简直就是这套美食的灵魂！老

天津

很多煎饼摊和炸果子摊是挨着的，互惠互利、现炸现卖，两边的香味交织在一起，可以瞬间勾起人们的食欲。

特奉上 煎饼果子防伪指南：别看

天津

人平时不掺和事儿，但对煎饼果子却是很较真的，用什么面糊、什么果子、撒什么料，那绝对要讲究。对于那些个不是用纯绿豆面做的饼皮，同样会被

天津

人视为非常不正宗。

独占天津一方美食天空的煎饼果子不仅是天津人口口称道的特色，也是中国传统饮食风俗中凝聚着邻里街坊情感的食物，或许到天津旅行的蜂蜂内心都有这样的期待：
在香气四溢的街巷里和老天津人一起排队、等待，吃一套最正味的煎饼果子、融入最满足的天津民俗……

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

37条评论

发布于 2018-05-15 17:49

keita63488 LV.15: 住天津的小伙伴不可能总买到网红的煎饼果子，一般居民区卖早点的地方都会有煎饼果子摊，不用刻意去挑选！景点卖的煎饼果子还是别考虑了！如果来天津旅游的亲们，在挑选煎饼果子摊为难的话，我告诉亲们一个方法，十一经路那的狗不理餐厅，在那吃饭可以免费赠送煎饼果子，味道还不错！这样亲们可以既吃到了天津的狗不理包子，也吃到了煎饼果子。一举两得！不知道其他狗不理餐厅有没有赠送煎饼果子，可以提前打电话咨询一下(微笑小蚂)

2018-08-22 16:13 4 回复举报
꧁一朵꧂ LV.42: 作为土生土长天津人，没觉得网红煎饼果子有多好吃，还特别贵。好吃的煎饼往往隐藏在胡同里

2019-02-17 00:26 3 回复举报

0/600字

244

天津Jeff_Tou LV.30

地点就是卫津南路与南京路交叉口，有一排底商。

天津

最有名的煎饼果子就在这里了。老味煎饼果子，二嫂煎饼果子，曹师傅煎饼果子，赵师傅煎饼果子都是有时候要排队才能吃到的。其中赵师傅煎饼果子是最早有名气的，也是最早上电视进行宣传的店铺。它只在晚上9点到转天9点营业，也可以说是煎饼果子界的深夜食堂。记得大学刚毕业时候，大约2001年，住在在卫津南路附近，有时候晚上饿时，走路去排队买一套吃，觉得美味无比。那时候7元1套。，要知道，现在小区摊贩的煎饼果子最贵也只有7元左右，便宜的有5元。从赵师傅煎饼果子名声大起后，其临近底商一堆各种各样的煎饼果子也出现了，但是始终觉得赵师傅煎饼果子好吃，也曾经尝试其他家的煎饼果子，但是都放弃了。后来，搬家离开了，也就很少光顾了。其实，

天津

各老式小区大都都有煎饼果子摊，早点可以随时吃上，觉得味道也都差不多，因为固定摊贩肯定在食材方面更加注重品质，才能笼住顾客。所谓的就是留住回头客，生意才长久。不知不觉快过去了10几年，直到最近两三年，有种怀旧的情怀，特别想吃卫津南路的煎饼果子，就会开车10几公里路，来回1个小时去买来吃。只是赵师傅煎饼果子招牌还在，但是已经不再营业。估计是钱已经赚了很多，另外其他家也很强大了，其他家最有效的营销方式就是通过网络电视媒体，名人效应宣传，也占领了煎饼果子的一席之地。再加上他们全天侯营业，在时间上保证了可以随时满足吃客的要求，也就成功地占领了市场。现在，想吃煎饼果子的时候，仍然会选择

天津

卫津路底商去买，老味煎饼果子现在是我的最爱，现在双鸡蛋双果子是11元。他家是清真食品，干净卫生，特制的酸梅汤更是我的最爱。
啰嗦一堆，希望给你帮助。
1我认为正宗的煎饼果子是

天津

卫津南路与南京路交叉口的附近底商以曹师傅煎饼果子，二嫂煎饼果子，老味煎饼果子为代表。其中二嫂煎饼果子，老味煎饼果子是连锁经营了。
2如果时间不允许去卫津南路，可以搜索附近的小区，注意最好是老小区，找找有没有煎饼果子摊，他们的味道肯定也不错。靠熟客的生意，品质肯定是有保证的。

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

地点就是卫津南路与南京路交叉口，有一排底商。天津最有名的煎饼果子就在这里了。老味煎饼果子，二嫂煎饼果子，曹师傅煎饼果子，赵师傅煎饼果子都是有时候要排队才能吃到的。其中赵师傅煎饼果子是最早有名气的，也是最早上电视进行宣传的店铺。它只在晚上9点到转天9点营业，也可以说是煎饼果子界的深夜食堂。记得...显示全部

地点就是卫津南路与南京路交叉口，有一排底商。

天津

最有名的煎饼果子就在这里了。老味煎饼果子，二嫂煎饼果子，曹师傅煎饼果子，赵师傅煎饼果子都是有时候要排队才能吃到的。其中赵师傅煎饼果子是最早有名气的，也是最早上电视进行宣传的店铺。它只在晚上9点到转天9点营业，也可以说是煎饼果子界的深夜食堂。记得大学刚毕业时候，大约2001年，住在在卫津南路附近，有时候晚上饿时，走路去排队买一套吃，觉得美味无比。那时候7元1套。，要知道，现在小区摊贩的煎饼果子最贵也只有7元左右，便宜的有5元。从赵师傅煎饼果子名声大起后，其临近底商一堆各种各样的煎饼果子也出现了，但是始终觉得赵师傅煎饼果子好吃，也曾经尝试其他家的煎饼果子，但是都放弃了。后来，搬家离开了，也就很少光顾了。其实，

天津

各老式小区大都都有煎饼果子摊，早点可以随时吃上，觉得味道也都差不多，因为固定摊贩肯定在食材方面更加注重品质，才能笼住顾客。所谓的就是留住回头客，生意才长久。不知不觉快过去了10几年，直到最近两三年，有种怀旧的情怀，特别想吃卫津南路的煎饼果子，就会开车10几公里路，来回1个小时去买来吃。只是赵师傅煎饼果子招牌还在，但是已经不再营业。估计是钱已经赚了很多，另外其他家也很强大了，其他家最有效的营销方式就是通过网络电视媒体，名人效应宣传，也占领了煎饼果子的一席之地。再加上他们全天侯营业，在时间上保证了可以随时满足吃客的要求，也就成功地占领了市场。现在，想吃煎饼果子的时候，仍然会选择

天津

卫津路底商去买，老味煎饼果子现在是我的最爱，现在双鸡蛋双果子是11元。他家是清真食品，干净卫生，特制的酸梅汤更是我的最爱。
啰嗦一堆，希望给你帮助。
1我认为正宗的煎饼果子是

天津

卫津南路与南京路交叉口的附近底商以曹师傅煎饼果子，二嫂煎饼果子，老味煎饼果子为代表。其中二嫂煎饼果子，老味煎饼果子是连锁经营了。
2如果时间不允许去卫津南路，可以搜索附近的小区，注意最好是老小区，找找有没有煎饼果子摊，他们的味道肯定也不错。靠熟客的生意，品质肯定是有保证的。

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

3条评论

发布于 2018-08-22 18:10

小宝 LV.6: 个人觉得小区楼下才是最好吃，，一些连锁店已经商业化了，就是老点小区，听着姐姐大哥们唠唠家常再来套煎饼果子

2019-07-21 21:41 1 回复举报
82年矿泉水 LV.8: 我会去的

2019-07-12 08:18 1 回复举报

0/600字

4

花旅行纪念册 LV.45 天津

金牌回答

我作为一个天津土著，对煎饼果子那是非常的喜欢。全国卖煎饼果子的都写着，正宗天津煎饼果子。你要问天津人哪家煎饼果子好吃？天津人都会告诉你自己家门口的好吃！为嘛？因为经常吃，有感情加分！摊煎饼果子，自己带鸡蛋外地朋友不止一次问我，为什么天津人都自己带鸡蛋去摊煎饼果子？前几年常见，早上骑着28大铁驴...显示全部

我作为一个天津土著，对煎饼果子那是非常的喜欢。

全国卖煎饼果子的都写着，正宗天津煎饼果子。你要问天津人哪家煎饼果子好吃？天津人都会告诉你自己家门口的好吃！为嘛？因为经常吃，有感情加分！

摊煎饼果子，自己带鸡蛋

外地朋友不止一次问我，为什么天津人都自己带鸡蛋去摊煎饼果子？前几年常见，早上骑着28大铁驴，车把挂个塑料袋，里面几个鸡蛋，还一晃一晃的，干嘛去？摊煎饼果子去。在天津你看煎饼果子摊位前自己从兜里掏鸡蛋的都是天津人。为嘛天津人自己带鸡蛋？答，因为

自己买鸡蛋便宜，还个大

。全中国只有天津人这么干，下面这个价目表，也只有在天津能看到。

煎饼果子种类

天津

的老味煎饼果子主要分两种，果子的和果篦的，年轻人偏爱果子的，有嚼劲，加上绿豆+鸡蛋摊的皮，越嚼越香。果篦的比较好咬一点，缺点是油有点大，有人会觉得比较腻。还有不爱吃果子的，那就直接摊个皮，不放果子，抹上酱料，不爱吃鸡蛋的那就素皮了，只用绿豆摊个皮。一般吃煎饼果子会 搭配豆浆，有的卖煎饼果子的老板直接添加卖豆浆。 天津人爱吃杂粮，煎饼果子里的素皮，锅巴菜里的锅巴，还有面茶，都是杂粮。

何为天津正宗煎饼果子

正宗的

天津

煎饼果子一定是纯绿豆面摊的皮，绿豆要提前一天洗干净，用凉水泡发，早上绿豆泡涨开以后，放小石磨上碾碎，成豆浆，再来摊皮。不用碾得太细碎，粗一点有颗粒感的煎饼皮更好吃，更香。也不能太稀，或太僵（jiang ）

天津

方言，我不知道是不是这个字。哪个浓稠度好制作还好吃，这可是各个老板的不传秘籍。都不一样，不信你可以挨家尝，味道肯定不一样。要是看见有老板用绿豆粉加水做豆浆，那恭喜你肯定不是正宗

天津

煎饼果子的味道。
煎饼皮是煎饼果子的灵魂，咱不能将就！
另外一个

天津

老味煎饼果子的标志是酱料，面酱，（

天津

利民甜面酱）这个味道对于

天津

人太熟悉，酱豆腐（腐乳），辣酱（一般的老

天津

不吃辣）少数会放，生葱碎，这几种是传统的老味

天津

煎饼果子。加孜盐的，加番茄酱的，加蒜蓉辣酱的，抱歉那不是传统老味了。

煎饼果子的制作

撑上抹油，舀上两勺纯绿豆浆，单手摊皮，成型，磕上鸡蛋，一个，两个自己随意，撒上小葱花，芝麻，翻个换个撑，加上果子，抹上酱料，叠好就算完成了，几分钟的事。装兜里，您走好。

网红煎饼果子，哪怕你上了舌尖，上了电视推荐，加火腿，加小虾米，还有加海参的······，煎饼皮更是各种杂粮面，对不起，那不是

天津

传统煎饼果子。

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

添加评论

发布于 2020-01-05 15:55

0/600字

17

花吃 LV.12

猜猜哪个是果子？哪个是果篦儿？本来大众点评奔着网红［南楼煎饼］去的，结果到了没开门，反见隔壁的［晟合煎饼］大排长龙。旁边儿站了一小会听的都是天津口音——历史经验证明，跟着当地人儿吃准没错——当地人的爱吃的，才是正宗的，地道好吃的！不死心，拦截一位满载而归（拎着四五袋儿煎饼打道回府）的天津大妈，...显示全部

猜猜哪个是果子？哪个是果篦儿？

本来大众点评奔着网红［南楼煎饼］去的，结果到了没开门，反见隔壁的［晟合煎饼］大排长龙。旁边儿站了一小会听的都是天津口音——历史经验证明，跟着当地人儿吃准没错——当地人的爱吃的，才是正宗的，地道好吃的！

不死心，拦截一位满载而归（拎着四五袋儿煎饼打道回府）的天津大妈，连连追问：这家好吃吗？

答曰：我们住这儿附近，吃几十年了。

八卦信号发射：这家和南楼煎饼比，如何？

大妈挤眉弄眼，把我拉到一旁低声道：其实没差，味儿都一样儿。

临别再三嘱咐我：别说我是我说的啊！

到此，悬着的心落了地——就这家了！

一边儿排队，一边儿嗅着煎饼香气咽着口水，一边儿对着菜单上的“果子”和“果篦”发呆，傻傻分不清楚……遂厚着脸皮请教前面一位津儿哥暗中差异，大哥操着一口地道的天津话回曰：你们先吃果bi儿。

这才恍然，原来这个字儿念“bi（篦）”，再查度娘，本指“梳子”。

小店儿自家厨房改造，临街开了窗，摇身一变成小摊儿。窗台儿高我一头儿，想必这样卫生不沾儿客人吐沫星子，也有了一边煎饼如“深闺待嫁”的神秘感，一边客人如“新郎官儿摩拳擦掌，翘首企盼”的兴奋感。

老板夫妻搭配，干活不累。老板娘主厨摊饼，老板打下手装袋递送。老板娘眉头紧锁动作干净利落，老板面色红润笑脸盈盈。

踮着脚幸福地观赏完一整套煎饼的制作流程，支付宝交付了6.5rmb（其实还领了红包，实际金额不到这个数支付宝大法好，更何况我还种树+养小鸡，阿里系嘿嘿）（微信也支持），热腾腾冒着烟儿接过手心，如获至宝。

没急着吃，打开相机准备记录同伴儿的“首吃感言”，无非“好吃，好好吃，你快吃”（哈哈哈哈哈）

轮到我了，听小伙伴儿这么说本来没报太大期望，谁知咬下去第一口——这【酥】【脆】的口感让我怀疑人生！没上过九霄，感觉就如上了九天揽月、下了五洋捉鳖~恰好“天空”和“海洋”都是我最爱！！！血液沸腾，乐发冲冠，为了让镜头记录下我的眼神迫不及待取下墨镜，瞪大了眼珠，合不拢嘴，就差哭泣

一口下肚，反应过来，感情前半生在成都吃过的“煎饼”全都是挂羊头卖狗肉！！特别是什么“五元加火腿/培根/里脊……亦或两元加黄瓜/生菜……”云云。

再次证明：好东西从来不需多余附加品证明价值，否则只是画蛇添足。

细细观察，天津煎饼用的是绿豆面儿，所以看上去绿绿灰灰，而不是一尘不变的黄澄澄金灿灿。

总之，煎饼给我留下的印象，一个字“薄”：

“薄”而脆，

“薄”而香，

“薄”而让我们魂牵梦绕，余香绕齿三分钟不绝，毅然豪言壮语对着老板来一句“再来一套煎饼果子！”

如果下次再去吃，我还会问“老板收徒吗？”

这件事让我醒悟：

吃一样新东西，一定要去吃最好吃的那一家（按大众点评“评分最高”排序而非人气），一定要吃最好吃的那一种——你会因为绝佳的体验而欲罢不能相信这家店铺的美好，进而愿意体验他家其他食物……

翻译一下：

第一次体验一个新事物，争取体验ta最好的一面，你会感慨这个事物的美好，进而相信这个世界的美好，进而感慨：幸而生而为人/唯有爱与美食不可辜负❤

ps 营业时间

晟合煎饼07:00-09:00左右

南楼煎饼19:00-05:00左右

这两家真可谓“生态共赢”典范

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

10条评论

发布于 2018-08-05 21:55

马蜂窝问答君 LV.44: 亲爱的蜂蜂，截止到08.11号，你的这条回答收到了113次浏览，感谢你的分享~窝里有你更精彩！

2018-08-11 20:10 2 回复举报
andychen777 LV.9: 什么网红什么南楼什么这姐那姐都瞎鬼早上9点以前就在任意居民区里哪家排队就买哪家

2019-08-24 09:03 1 回复举报

0/600字

6

当年明月 LV.28 天津

金牌回答

呦！呦！切克闹！煎饼果子来一套！说起煎饼果子，那必须要吃正宗天津卫标配版的。现在黑暗料理忒多，各种旁门左派群雄并起，近的国内的煎饼果子加生菜、火腿肠以及一切可加的食材，远的法国巴黎的可丽饼，贵族的天津鼓楼二姑煎饼果子卷海参，亲民的二姑煎饼果子对面一家山东老乡经营的煎饼果子，实际上就是山东煎...显示全部

呦！呦！切克闹！
煎饼果子来一套！

说起煎饼果子，那必须要吃正宗

天津

卫标配版的。现在黑暗料理忒多，各种旁门左派群雄并起，近的国内的煎饼果子加生菜、火腿肠以及一切可加的食材，远的法国巴黎的可丽饼，贵族的

天津

鼓楼二姑煎饼果子卷海参，亲民的二姑煎饼果子对面一家山东老乡经营的煎饼果子，实际上就是山东煎饼卷一切，咬一口能带下来你一口后槽牙。我曾经在青岛吃过纯白面做的煎饼果子，吃一口就吐了！在巢湖还吃过糯米卷果子的超级限暗黑料理！！！

网络上搜到的高大上的煎饼果子

来到了

天津

卫，该如何不掉坑️，吃到正宗的煎饼果子呢？我要说不去南楼、不去二姑，总之不去网红店。你看那街头巷尾支个小车，排着长队的摊位准没错。如果摊主是位老大姐，嘴里满是俏皮话的老

天津

卫，那你一定是选对了。

至尊的煎饼果子是最亲民的、最老味儿的，那必须是泡了一天优质绿豆，用小石磨现磨成糊糊，摊到饼铛上，摊主灵巧的一抹摊薄，此时打上两个鸡蛋，摊匀撒上葱花和芝麻翻个面，抹上利民甜面酱、本地产的蒜蓉辣酱、酱豆腐，放上两根果子（油条）或者一张果篦儿，卷好后，用铲子中间一断对折齐活了！这果子和果篦儿也是邻摊现炸的最好，可惜这种传统越来越难找了！

话说我津人对煎饼果子抱有一种执拗和忠诚，正经的煎饼果子是不能乱加东西的，那些乱加东西的绝对是没有灵魂不正经的玩意儿。煎饼只能➕果子和果篦儿，这就是标配！为嘛夹果子，咱吃的是韧劲儿；为嘛夹果篦儿，咱要吃的是那酥脆的劲儿！您了知道了吗。

根据个人的食量和要求，可以➕一根油条，或者只摊一张皮也是可以的。老

天津

卫儿还讲究自己带鸡蛋，摊主会把鸡蛋也排好队，绝没有弄错的时候。

来到了

天津

卫，
嘛都没学会！
学会了吃煎饼，
掌握了标配，
这样的煎饼果子那才叫美味，
可口！
好吃！
而且还不贵！！！

本回答摘录整理自本人在马蜂窝的笔记。
==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

1条评论

发布于 2019-12-29 12:51

雅姐姐 LV.45: 地道(赞)(赞)(赞)

2019-12-29 17:17 赞回复举报

0/600字

9

电影摄影师小壳 LV.7

先说后上图，我以一个天津孩子的身份给你说一下。正宗的煎饼果子都藏在各大居民区，而非大景点。先说最方便的，如果坐火车过来的话，出站后找到寿安街菜市场，距天津站1000米至1500米，市场口有一家推着小车的小摊，如果不是自带鸡蛋的话，双鸡蛋双油条《或果蓖儿》的价格是8元，吃了之后能保证你到下午两点...显示全部

先说后上图，我以一个

天津

孩子的身份给你说一下。
正宗的煎饼果子都藏在各大居民区，而非大景点。先说最方便的，如果坐火车过来的话，出站后找到寿安街菜市场，距

天津

站1000米至1500米，市场口有一家推着小车的小摊，如果不是自带鸡蛋的话，双鸡蛋双油条《或果蓖儿》的价格是8元，吃了之后能保证你到下午两点都不饿！

我给你个方法，百度地图找老的居民楼或菜市场，居住聚集地，时间从清晨5:00-10:00，所以你还是不能睡懒觉！

最正宗的在和平区劝业场附近，山西路有一家，二姑煎饼果子，可能贵点吧。

纯绿豆磨面，羊骨头熬制高汤，翻打至粥状，为煎饼的原料。
最后配以最多达12种调教，抹，撒至其中。

酥脆的果蓖儿

制作中

成品

刚刚给大家整理了一家纯绿豆煎饼果子来一套的地方，并附地图。价格7.5元一套，非常实惠，我买了几次才发表出来，给我的感觉是拿到手要马上吃，从折叠处吃，那里鸡蛋多

最近几天一直都是在为大家寻觅隐藏在

天津

各处的煎饼果子，以后大家可以叫我煎饼侠了

小石磨

开始摊煎饼皮

打上鸡蛋

卫生起见，现金付款与找零都是自己来

三台饼铛同时工作

地图，红点位置就是。百度地图搜康华里西门就是

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

1条评论

发布于 2018-07-23 14:10

马蜂窝问答君 LV.44: 亲爱的蜂蜂，截止到08.22号，你的这条回答收到了133次浏览，3次收藏，感谢你的分享~窝里有你更精彩！

2018-08-22 20:18 赞回复举报

0/600字

203

Journey LV.18

二嫂子煎饼，味道不错，最给力的还是早晨老式三轮车的小摊

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

添加评论

发布于 2021-10-17 22:41

0/600字

6

李粒儿粒儿 LV.17

答个煎饼果子大家竟能写出几千几百字来本粒儿真是佩服得五体投地。这东西说大了是饮食文化，说小了不过是当今

天津

地区老板姓每日早点中的一种选择。拿我自己举例就是，回了国即便是馋的要死也不可能天天吃。煎饼果子好吃，顿顿吃也会腻。再有说一个自己觉得吃煎饼果子的缺点，好吃得停不下来，一套吃完必定吃多，到了午餐时间都不会饿，白白浪费了又一顿能吃美味的机会。

简单说吧，正宗的煎饼果子并不难找。
1.您了得稍微早起点儿或者早来点儿，10点之后还能买到的大多不是

天津

人自己会吃的煎饼果子了。
2.到稍微显旧一点儿的小区门口/街道上找排长队的那个摊儿，一般都不会错。
3.问问排您前边后边穿拖鞋（有的手里拿着袋子拿着鸡蛋或者拿着锅）的大爷大妈，这儿的煎饼果子好不好吃，再确认一下，基本上大伙儿都会说实话。

几个推荐：
1.如果你是坐火车来的，早上的时间落地

天津

东站；可以选择从北广场出步行5-6min到华捷道；早晨的这条街基本上是当地居民的早点一条街了；个人喜欢巨福园小区门口一个阿姨摊的，不过据说阿姨最近几年摊煎饼都当消遣了，刮风下雨雾霾天都不出摊儿。
2.我妈喜欢这条街拐角居民区里的石墨煎饼果子，摊位有两台电动石墨现场磨豆子，看上去健康安全，不过因为绿豆味道过于浓郁，造成了我和我妈的分歧以至于经常要跑两家买。
3.其实除了煎饼果子，作为早点，

天津

的老豆腐、卷圈、锅巴菜、炸糕……各种各种也是不能错过的。在此推荐华捷道上的罗锅老豆腐，老

天津

卫都会要上一碗“清卤”豆腐，这可是在别的地方不太容易吃的到的；炸糕的话，真的就数东北角的耳朵眼了，去古文化街的路上可以顺便光顾。

说了这么多，反正您一天也吃不完，要不，您考虑一下多留几天？：D

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

答个煎饼果子大家竟能写出几千几百字来本粒儿真是佩服得五体投地。这东西说大了是饮食文化，说小了不过是当今天津地区老板姓每日早点中的一种选择。拿我自己举例就是，回了国即便是馋的要死也不可能天天吃。煎饼果子好吃，顿顿吃也会腻。再有说一个自己觉得吃煎饼果子的缺点，好吃得停不下来，一套吃完必定吃多，到了...显示全部

答个煎饼果子大家竟能写出几千几百字来本粒儿真是佩服得五体投地。这东西说大了是饮食文化，说小了不过是当今

天津

地区老板姓每日早点中的一种选择。拿我自己举例就是，回了国即便是馋的要死也不可能天天吃。煎饼果子好吃，顿顿吃也会腻。再有说一个自己觉得吃煎饼果子的缺点，好吃得停不下来，一套吃完必定吃多，到了午餐时间都不会饿，白白浪费了又一顿能吃美味的机会。

简单说吧，正宗的煎饼果子并不难找。
1.您了得稍微早起点儿或者早来点儿，10点之后还能买到的大多不是

天津

人自己会吃的煎饼果子了。
2.到稍微显旧一点儿的小区门口/街道上找排长队的那个摊儿，一般都不会错。
3.问问排您前边后边穿拖鞋（有的手里拿着袋子拿着鸡蛋或者拿着锅）的大爷大妈，这儿的煎饼果子好不好吃，再确认一下，基本上大伙儿都会说实话。

几个推荐：
1.如果你是坐火车来的，早上的时间落地

天津

东站；可以选择从北广场出步行5-6min到华捷道；早晨的这条街基本上是当地居民的早点一条街了；个人喜欢巨福园小区门口一个阿姨摊的，不过据说阿姨最近几年摊煎饼都当消遣了，刮风下雨雾霾天都不出摊儿。
2.我妈喜欢这条街拐角居民区里的石墨煎饼果子，摊位有两台电动石墨现场磨豆子，看上去健康安全，不过因为绿豆味道过于浓郁，造成了我和我妈的分歧以至于经常要跑两家买。
3.其实除了煎饼果子，作为早点，

天津

的老豆腐、卷圈、锅巴菜、炸糕……各种各种也是不能错过的。在此推荐华捷道上的罗锅老豆腐，老

天津

卫都会要上一碗“清卤”豆腐，这可是在别的地方不太容易吃的到的；炸糕的话，真的就数东北角的耳朵眼了，去古文化街的路上可以顺便光顾。

说了这么多，反正您一天也吃不完，要不，您考虑一下多留几天？：D

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

1条评论

发布于 2018-08-27 10:13

马蜂窝问答君 LV.44: 亲爱的蜂蜂，截止到01.07号，你的这条回答收到了292次浏览，感谢你的分享~窝里有你更精彩！

2020-01-07 20:26 赞回复举报

0/600字

7

kerry LV.19

大众媒体上宣传的那种店面一般都是价位在15元以上的而且还排长队。多数人喜欢选择鸡蛋皮里夹个薄脆的，天津这边称作馃篦儿。我个人喜欢吃两个鸡蛋摊的皮中间夹一根馃子(油条)的。不一定要去...显示全部

大众媒体上宣传的那种店面一般都是价位在15元以上的而且还排长队。多数人喜欢选择鸡蛋皮里夹个薄脆的，

天津

这边称作馃篦儿。我个人喜欢吃两个鸡蛋摊的皮中间夹一根馃子(油条)的。

不一定要去旅游区或名店买，一般的居民小区楼宇，小市场中就有(只不过是早晨才卖大约10:00结束)。早餐时间卖的煎饼果子价位便宜，目前市场价位在10元以下。

看你个人喜好，煎饼的皮也分很多种，有小米面，绿豆，杂粮等。

天津

这边传统的馃篦儿比较油腻而且个大，吃完有点口干。还有就是酱料，当然是放越多越好。面酱，辣酱，葱，酱豆腐，黑芝麻，五香面等。如果是里面夹香肠生菜的或者是外面不加鸡蛋的，那都不是真正的

天津

煎饼果子。

高大上的地方卖的煎饼肯定贵，因为有环境可以让你坐着品尝，小巷餐车里卖的也不一定就次，只不过有些风餐露宿。

天津

本地人买都自己带鸡蛋摊，只付个加工费。

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

1条评论

发布于 2018-05-03 13:24

马蜂窝问答君 LV.44: 亲爱的蜂蜂，截止到08.22号，你的这条回答收到了123次浏览，2次收藏，感谢你的分享~窝里有你更精彩！

2018-08-22 20:05 赞回复举报

0/600字

1

殷殷夜有声 LV.23 天津

煎饼果子是大家在日常生活中非常喜欢的一种小吃，在天津和河北等地还被作为早点，随着《舌尖上的中国3》播出，这个天津风味又一次火遍全国。2018年天津餐饮协会发布了《天津煎饼馃子》团体标准。详细规定煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容。比方说：原料是绿豆面、小米面等，馃子要选用低筋...显示全部

煎饼果子是大家在日常生活中非常喜欢的一种小吃，在

天津

和河北等地还被作为早点，随着《舌尖上的中国3》播出，这个

天津

风味又一次火遍全国。

2018年

天津

餐饮协会发布了《

天津

煎饼馃子》团体标准。详细规定煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容。比方说：原料是绿豆面、小米面等，馃子要选用低筋面粉，煎饼直径应在38厘米至45厘米，半成品保质期不能超过一天，做好的煎饼馃子要在两个小时内食用……这些标准具体怎么执行，恐怕永远都没人知道。

其实，中国美食的标准比较尴尬，喜欢旅游的朋友有体会，各地方的特色美食，一般都在犄角旮旯的小店里，有些甚至看着不大干净，可是吃的人却很多，而有些特别高大上的门店，去过一次却不想再去第二次。

天津

最好吃的煎饼果子应该永远是楼下的那一家，可以自带鸡蛋，最好旁边还有个炸果子的店……

（图片来源于网络）

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

添加评论

发布于 2019-12-24 19:12

0/600字

14

晴空万里 LV.18

蜂友你好！感谢邀请回答问题。自己作为土生土长的天津人，一直以来把煎饼果子作为主要的早餐备选项。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。最传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、香菜及其他佐料。一般...显示全部

蜂友你好！感谢邀请回答问题。

自己作为土生土长的

天津

人，一直以来把煎饼果子作为主要的早餐备选项。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。

最传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、香菜及其他佐料。一般的小摊都会标配这种石磨，直接将用水泡好的绿豆放入其中，碾压出来的绿豆面成为煎饼的主材。在配油条（果子：好像只有

天津

人这么叫）或果篦。

油条各个地方做出来的外观也不太一样，主要是长度的区别。

只有居民小区、市场里的煎饼果子才是最接地气的，2个鸡蛋➕果子（果篦），酱料根据口味放置，是最原始，最正宗的。不要去网红摊位，价格高不说还要排很长的队，味道也没有特别之处。

希望能帮到你。

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

1条评论

发布于 2018-08-23 10:28

马蜂窝问答君 LV.44: 亲爱的蜂蜂，截止到12.18号，你的这条回答收到了267次浏览，12个顶，1次收藏，感谢你的分享~窝里有你更精彩！

2019-12-18 20:27 赞回复举报

0/600字

6

meimeitou LV.41 天津金牌大师

对于地根儿

天津

人，挑地方吃煎饼果子本身就不是件靠谱的事情。

煎饼果子是很民间的一种食物，在我小时候都是一人一车的流动摊位，一般清晨出摊，大部分到中午的时候就收工回家了，当时没有那么多食品卫生的概念，也没有城市规划的要求，加之工艺并不是非常复杂，因此摊位很多，一般居民区附近都有。

那个时候没有那么多媒体，也没有太颠覆的创新方案，一切都是按传统来，祖辈怎么传的，后辈就怎么学。

因此，至今我也没吃过任何一家

天津

的网红煎饼店，即便上过舌尖，除非偶然路过且不需要排大队，否则专程跑半个市区为吃口煎饼的事儿我不会干，不是我对美食坐怀不乱无动于衷，而是家门口就能碰到煎饼摊，吃着熟悉的味道，何苦大老远去凑热闹捧网红。

我不否认存在即合理这个原则，网红店也好，舌尖店也罢，能受到追捧必有其原因，但对于偏爱传统味道的我，有这口吃的就很满足了。

从我自小到大吃煎饼果子的经历而言，面皮一定是绿豆面加小麦粉的（小麦粉增加粘合性，能摊成面饼），什么紫米、燕麦之类的，好吃与否另说，不是

天津

传统的配置；配料有甜面酱、豆腐乳、辣椒、葱花，多添的、少要的，都提前打招呼，如果额外加菜夹肉的，一般都是“”创新”的方式；里面可以加果子或馃箅儿，我个人喜欢加果子的。

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

对于地根儿天津人，挑地方吃煎饼果子本身就不是件靠谱的事情。煎饼果子是很民间的一种食物，在我小时候都是一人一车的流动摊位，一般清晨出摊，大部分到中午的时候就收工回家了，当时没有那么多食品卫生的概念，也没有城市规划的要求，加之工艺并不是非常复杂，因此摊位很多，一般居民区附近都有。那个时候没有那么多...显示全部

对于地根儿

天津

人，挑地方吃煎饼果子本身就不是件靠谱的事情。

煎饼果子是很民间的一种食物，在我小时候都是一人一车的流动摊位，一般清晨出摊，大部分到中午的时候就收工回家了，当时没有那么多食品卫生的概念，也没有城市规划的要求，加之工艺并不是非常复杂，因此摊位很多，一般居民区附近都有。

那个时候没有那么多媒体，也没有太颠覆的创新方案，一切都是按传统来，祖辈怎么传的，后辈就怎么学。

因此，至今我也没吃过任何一家

天津

的网红煎饼店，即便上过舌尖，除非偶然路过且不需要排大队，否则专程跑半个市区为吃口煎饼的事儿我不会干，不是我对美食坐怀不乱无动于衷，而是家门口就能碰到煎饼摊，吃着熟悉的味道，何苦大老远去凑热闹捧网红。

我不否认存在即合理这个原则，网红店也好，舌尖店也罢，能受到追捧必有其原因，但对于偏爱传统味道的我，有这口吃的就很满足了。

从我自小到大吃煎饼果子的经历而言，面皮一定是绿豆面加小麦粉的（小麦粉增加粘合性，能摊成面饼），什么紫米、燕麦之类的，好吃与否另说，不是

天津

传统的配置；配料有甜面酱、豆腐乳、辣椒、葱花，多添的、少要的，都提前打招呼，如果额外加菜夹肉的，一般都是“”创新”的方式；里面可以加果子或馃箅儿，我个人喜欢加果子的。

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

2条评论

发布于 2018-08-29 09:05

马蜂窝问答君 LV.44: 亲爱的蜂蜂，截止到01.16号，你的这条回答收到了245次浏览，1次评论，感谢你的分享~窝里有你更精彩！

2020-01-16 20:18 赞回复举报
糖果果 LV.7: (赞)(赞)(赞)

2019-05-14 10:45 赞回复举报

0/600字

2

传说中的大树 LV.11

在传统老小区里，老两口，一辆三轮车，只卖煎饼果子。往加热好的平底铁板（圆形）撒一汤勺调好的绿豆面糊，用特制的木制工具（看见实物就知道了）推个圈，就能得到一个薄厚均匀的面皮儿。你如果要加鸡蛋的，就把鸡蛋敲开打在面皮上，然后用上面提到的木制工具接着推开推平，让鸡蛋均匀分布在面皮上。然后说时迟那时快...显示全部

在传统老小区里，老两口，一辆三轮车，只卖煎饼果子。往加热好的平底铁板（圆形）撒一汤勺调好的绿豆面糊，用特制的木制工具（看见实物就知道了）推个圈，就能得到一个薄厚均匀的面皮儿。你如果要加鸡蛋的，就把鸡蛋敲开打在面皮上，然后用上面提到的木制工具接着推开推平，让鸡蛋均匀分布在面皮上。然后说时迟那时快，摊煎饼师傅/大娘用小铁铲把圆形面皮的边都铲起来一点。然后一手从面皮儿的边上的某一点出发，一直铲到对面，用铲子分离面皮儿和铁板，一手提这面皮儿边上，双手配合，就把面皮儿翻过来了。手艺好的师傅，动作行云流水，一气呵成，不拖泥带水，整套动作完成下来，面皮还是那个面皮，但是冲上的面儿已经不是带鸡蛋的那个面儿了～这个时候，就要放你想要的果子或者果bi 四声带儿化音了。然后用面皮儿把果子裹起来，中间再用铲子来一下，会得到一个能折叠上的印儿～再然后就是摸酱，有一点的甜面酱，一点的酱豆腐，要是要辣子呢就放，不要就不放啦～最后，按着刚刚的那个印儿，叠上，装袋子里～热气腾腾的煎饼果子就可以吃啦～
==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

添加评论

发布于 2019-04-10 18:35

0/600字

0

风雪清晨 LV.21

这类地方风味的手工特色小吃，要追求最正宗是一件非常困难的事，或者说是不可能实现的事情。因为食品加工的最大特色就是在于不可重复性，即使是同一个人的作品，这一锅的食品也不可能完全等同于下锅的作品，其实流水线上的产品也是这样，严格说每一批次的产品风味也是不一样的。包括狗不理包子在内，恢复到刚创立...显示全部

这类地方风味的手工特色小吃，要追求最正宗是一件非常困难的事，或者说是不可能实现的事情。

因为食品加工的最大特色就是在于不可重复性，即使是同一个人的作品，这一锅的食品也不可能完全等同于下锅的作品，其实流水线上的产品也是这样，严格说每一批次的产品风味也是不一样的。
包括狗不理包子在内，恢复到刚创立时的味道是不可能的。因为，当初的食品材料变化了，制作人变化了，最本质的味道当然也就不存在了。
地方风味小吃，就是一个地方特色，批量流水线也加工不出来的，如果光看正宗的名号，其实也没什么必然的道理。何况，这种没有什么核心机密的食品，谁又能说自己是唯一的正宗呢？除非是那几个提前注过册的，那也不过说明他们家的正宗，不代表这一食品的唯一。
说这些并不是说要扫大家的兴，而是想表明，如果想尝试当地的风味小吃，就看那个摊位前的人多就行了。与其凭传说去品尝了也说不上什么正宗的食物，倒不如就来试吃现在被当地人最认可的摊位。
所谓的正宗其实不就是这样曾经产生的，而现在继续流传的吗？

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

添加评论

发布于 2020-07-22 18:08

0/600字

8

westlife_liu LV.18

天津

煎饼果子，不同于其他地方，真正的老味道，就是绿豆面摊的面皮，加上果篦儿或者果子（油条），刷上面酱、腐乳酱和辣椒，撒上葱花即可。一般一个人一套吃不完，很占胃的。至于哪家好吃，我在

天津

几年，说说我的看法。
1、真正好吃的煎饼果子，都在小区或者地摊。一些老的小区的门口，会有一个卖煎饼果子的，有的推个车子，有的在一楼的小房子里，味道都不错。我常去的是

天津

站旁边，华捷道上的一家。一对母女在做的。双果子好像是7.5元。
2、南楼有家，网上推荐，去尝试下，也不错。一套好像10元。具体位置不记得了
3、知名的二嫂子煎饼果子，我去鼓楼那家买的，一套16元，超级难吃。建议去他家的老店尝尝吧。
4、其他的，很少吃了。反正一般找些小区或者地摊，都差不多。没必要找知名品牌。贵还不一定好吃。

==========

如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！
你的支持是对作者莫大的鼓励~

添加评论

发布于 2018-08-28 22:13

0/600字