张开怀抱迎接四海八方客，自然是一个能吃到全国各地乃至世界各地美食的大都市，好吃的东西还是很多的，要说能代表 味道的美食，就如一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，每个人都有心中最中意的那几家餐厅，我就是说说我吃过感觉比较好的吧。

• 北京烤鸭

全宇宙都知道 的招牌美食之一就是 烤鸭，而且很多朋友们来 就直奔全聚德，便宜坊去一尝这传说中的美食。但其实如果不追求老字号和老品牌的话， 有很多不错的烤鸭店可以选择，价格更公道而且服务更好。

1、四季民福（望京店）




可以说 人没有不知道这家烤鸭店的，而且也是备受钟爱的一家，这里的烤鸭可以说是桌桌必点，酥皮鸭肥瘦特别合适，肥而不腻，瘦而不柴，烤制的火候也到位，鸭皮焦脆，蘸着白糖入口即化，鸭肉细嫩搭配葱丝黄瓜条，烤鸭酱往饼里那么一卷，别提多香了了。而且这里烤鸭还有新吃法，会搭配2个空心的焦脆小饼，敲开一个口塞进去鸭肉，外酥里嫩，口感丰富。

2、京味斋（月坛店）








这家店外表看上去不起眼，进去别有洞天，整体都是古香古色的老 气质，灰砖墙，兔爷，木质雕花窗子，石狮子，仿古的钱庄，极具时代感的贴画等等随处可见，不得不提的是服务真的好的堪比海底捞。这里的招牌是牡丹烤鸭，烤鸭会摆成漂亮的牡丹花形状，服务员会演示2种经典的烤鸭包法。这里的烤鸭比较瘦，皮脆肉嫩一点不腻，吃完还能喝到一杯牡丹国色天香茶，淡淡香气特别解腻。

3、北平食府（北京西站店）






这也是一家颇受欢迎的京味菜餐厅，也是浓浓的老 风情，这里的烤鸭也是必点菜品之一。荷花烤鸭还颇有诗情画意呢，灵感来源于“咏大明湖”，烤鸭片好摆成荷花的形状，盘子里还有曼妙的诗句点缀，瞬间烤鸭就吃出了仪式感。荷花烤鸭是皮肉相连的，还会再切皮肉分离和鸭腿鸭头的，烤鸭色泽红润，看到就让人食欲大开，鸭皮很酥特别香，直接蘸着白糖特别过瘾，鸭饼卷着鸭肉搭配各种小料，一吃就停不下来。

• 老北京涮肉

玺源居








这家店曾经是胡同里的小店，后来吃的人多了，就搬到了前门老火车站的2层，虽然地方不大，但是也是皇宫布置，小包厢都写着钟粹宫，储秀宫之类的，很有意思，哈哈。这里的铜锅涮肉特别地道，老 涮肉讲究的就是清汤锅底，锅开放入简单的葱姜，枸杞，羊尾油，煮开涮肉太过瘾了。自家的百天羊是招牌，摆成大花形状特别美，下锅10秒左右就熟，薄厚均匀，特别嫩，新鲜好吃。鲜上脑也是必点食材，15秒恰到好处，肥肉裹着瘦肉口感紧致有嚼劲还不老。另外这里的手工鲜虾滑也一定要试试。

• 老北京小吃

牛街








以前听喜欢护国寺小吃的，但是现在分店的水平层次不齐，更多的就去牛街寻美食喽，牛街清真超市从新开业以后比以前还火，白记年糕和聚宝源常年排大队。白记年糕的年糕，驴打滚味道都不错，软糯香甜；聚宝源的芝麻烧饼必须尝尝，特别好吃，还有糖耳朵，糖火烧也不错。喜欢咸口美食的，尹记扒鸡你值得拥有，喜欢烤鸡的，小区里的大益烤鸡，真是怎么都吃不腻。

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烤鸭

吃过全聚德、大董、四季民福三家，个人喜清淡，因此不是很喜欢烤鸭，觉得油腻，对甜面酱这种东西也难以言爱。但烤鸭作为一张 面向世界的饮食名片，初来者不妨尝试一下，说不定你会觉得喜欢。

• 全聚德价格虚高，可以理解为品牌溢价，接待世界各地来京的人的食物，不一定要多好吃，但一定要有档次，这一点我个人的理解是一些西方被夸上天的米其林评级，环境、氛围和服务是要点，毕竟你不能要求味道好的路边摊给你餐饮品牌能提供的无微不至感。

• 大董印象中也不便宜 ，菜色味道不至于难吃，但是也没有多惊艳。

• 四季民福去过故宫店和前门店，价格也不低，故宫店一楼可以看见烤鸭炉，前门店在二层，一进店内也有烤鸭炉，菜色味道个人都觉得不错，他家的烤鸭可以点半只，不喜油腻的食客，可以考虑几个人点半份尝一尝味道，没有吃不完浪费的心里负担。他家的北京当地小食拼盘，豌豆黄驴打滚芸豆糕之类可以来一套，味道可以，炸灌肠也可以来一份儿，好吃。

铜锅涮肉

吃过东来顺、南门，以及一家小馆子，提到 铜锅我的第一联想食材就是羊肉，总的来说肉质不错，个人更喜南门涮肉。

• 东来顺，名声在外的北京铜锅大品牌，价格自然实惠不了，发小第一次来北京的时候请他吃过，总体感觉还成，被异地团聚的欢乐冲昏了头脑，对吃的反倒没有太深刻的印象。
• 南门涮肉，吃过财满街附近的店，以及天坛南门那家店，价格中等偏上吧。天坛南门那家当时和家人一起去的，吃的时候再度感受到第一次和同事吃他家时候的那种满足感，手切肉鲜嫩Q弹，与他家的蘸料配合起来，简直是给自口腔至消化道系统演奏美味交响乐，享受！闺蜜今年十一结婚之后来过北京我也强烈推荐小两口去尝了一下南门涮肉，回来之后也是好评反馈。
• 小馆子，家附近，去年冬天春节前吃过一次，感觉还不错，结果今年就。。。消失了，唉。

爆肚

吃过牛街的、后海爆肚张和国民小食餐饮大品牌~姚记炒肝家，好这口的会觉得emmm怎么能有这么好吃的东西，不好这口的大概只能敬而远之只可远观咯~

• 首推牛街聚宝源对街那家清真店，唔......每次去都不记得去记一下店名，惭愧，但是这家的爆肚配合调味芝麻酱入口真是脆韧弹牙，没有外味，美中不足是，小贵，几十元一小揪，遇到爱吃这口的，估么三口就能消灭掉一盘。

• 如果去姚记炒肝家，爆肚也是可以点来解解口齿寂寞的哦，味道也是可以的，价格么不便宜但在承受范围内。当然，来碗炒肝品味一番，也算是得到了国际大人物访华同等级别的待遇呢。

• 后海爆肚张么，一言难尽。尽管这是号称百年老店的铺子，服务态度也可，名人合照挂满了差不多整面墙，也有别人家没有的肚仁儿这种高端货，but，我在这吃出了动物身上那股原生态的外味......对比之下，吃过一回就不想再去了。

就 的国际化大都市定位来说，到 来几乎想吃什么，都不会太困难，而 当地的特色吃食，与我个人而言，大概是宫廷里流传出来的糕点小食蛮值得试试，新鲜出炉的和超市里袋装的商品口感差距不是一般大。至于卤煮么，在下始终接受不来，试过，然后就彻底认怂没有任何念想了。

以上，祝京城游玩嗨森。

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在我看来，最能代表 味道的，一定是老 炸酱面了。毕竟铜锅涮羊肉，已经被风靡全国的各种火锅给击败了，相信很多人都搞不懂火锅和铜锅涮羊肉的区别。就像前面回答的哪位朋友搞不懂杂酱面和炸酱面一样。


在 人看来，炸酱面是最家常的美食，每家的配方都不尽相同。可外地人试做一番，却总是不得其法。如何能做出正宗，美味的炸酱面，且听我娓娓道来:

先说"小碗干炸"


"炸"便必须放油，水煮绝对不成。发酵制品总带着特殊气味，非得高温才能祛除，香味才够浓、够醇。这就有了 "小碗"的要求——酱太多，锅里温度上不去，香味散不出来。小火慢熬，中间绝不加水， "干炸"，让酱的味道慢慢融合，香气充分释放。等到干、湿、甜比例适中，用筷子从中间划开，缝隙不沾和，达到水乳交融的境界，这才算一碗好酱。
具体到配方，一般以 六必居的黄酱 甜面酱混合，葱姜等香辛料提味，再加肥瘦肉丁，酱炒到粘稠泛光，肉丁上带着小油泡，吃一口，浓郁的酱味混着油香，瘦肉香得透鼻，肥肉带着一股滋润劲儿，拌上面一吃，那叫一个美！
再说 "七碟八碗"

不是指碟子碗加起来十五个，而是虚指——形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富：豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、心里美萝卜丝......一年四季各有不同。
当然了，在家里也没必要刻意的这么讲究，一根黄瓜，一盘水焯白菜丝或者豆芽儿，一样的美味。


在骄阳似火的 夏天，伴着四起的蝉鸣，在院子里寻一处阴凉，或蹲或坐，抄起筷子、捧着大海碗， 人的盛宴开幕了："呼噜"一口面，"咔嚓"一口黄瓜，捎带着咬一口蒜，一碗面下肚，畅快饱足。
那为什么说炸酱面可以代表 美食呢？要从它的来历说起，相传清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到 后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从 逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说："味道真好，再来一碗!"，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说："绝对的好面，好!好!"这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到 ，带到宫里做炸酱面，从此后炸酱面成了皇家御用之物。
故事的真伪无从考证，但是可以证明一点，炸酱面在清代就有了，甚至是流传自皇家，但最终流落市井，"讲究"也就渐渐败给了日常（凑不齐配料）但写在基因里的"讲究"不是说没就没的，它总是要不时地冒出头来提个醒：再随便，也总得有点规矩——要不，这日子过得还像样吗？
这一点朴素中的"讲究"代代相传，最终成为了 人难以忘怀的家的味道。
最后您要是问哪里的炸酱面最好吃最正宗？我想100个纯正的 人能有100种正确的答案。而我想告诉您的，最好吃的一定是爸妈亲手炸酱，亲手和面，打小儿就吃惯了的那一碗酱香四溢，带着浓厚家的味道的炸酱面。


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