[题主采纳] 在云南算是个美食小吃不少的地方亦有不同于云南其他地方的特色，下面简单介绍一下 的地方特色小吃与美食

1⃣️.大救驾

“大救驾”是腾冲的一种风味小吃，用饵块烹制而成。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”“大救驾”由此得名。

腾冲本地的风味餐馆大都有这道小吃（价格在15～20元左右），通常还会附送一碗干腌菜、姜、小米辣冲成的“青龙过海汤”。

2⃣️.腾冲土锅子

腾冲土锅子是腾冲和顺当地的特色火锅，是一道风味独特的菜肴。

其使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。

腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。

除了在和顺古镇之外在腾冲市区的滇西美食城喝一些路边小店也都能吃到，甚是鲜美。天馬喜欢吃火锅所以特别推荐喜欢火锅的朋友不要错过这道美食！

土陶火锅，中间的“锅肚”里放炭火，鲜美诱人。

3⃣️.北海烤鱼

正宗的北海烤鱼选用养在北海的鱼，清理干净后，在鱼肚中塞入老缅芫荽、香辣柳、姜、酱油等做成的调料，然后上火烤制。鱼肚内的调料去掉了鱼肉的腥味，鱼肉更加鲜美可口。

4⃣️.大薄片

腾冲的肉肴颇具地方特色，其中以大薄片较为突出。

其特色之处是工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉切成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷，肉肥而不腻，味尤为鲜香浓郁，风味独特。

5⃣️.赶马肉

赶马肉是腾冲马帮在风餐露宿的过程中形成的一种烹食方法。将大块的肉加上各种调料一起焖熟，油而不腻，香气扑鼻、营养丰富。

6⃣️.和顺“头脑”

传说，明朝灭亡后一代名医傅山隐居故里，自制了一道“八珍汤”让体弱多病的母亲服用，效果很好，母亲很快康复，此事被一家山西太原的饭馆老板知道了，就前去讨教，傅山经过一番思考，同意将方子给他，但前提是将饭馆的名字更名为“清和元”，“八珍汤”也换了“头脑”为名。后来，一旦傅山这边有体弱多病的人来看病，他就授意这些病人去吃“清和元的头脑”，意思是吃清朝和元朝统治者的“头脑”。

“头脑”是典型的药膳，滋补性很强。其最初隐含的那些政治元素和复仇意识在朝代的更迭中逐渐弱化，传到如今已然消失。 现在，在腾冲的侨乡和顺，每逢农历的正月初二，女婿去丈母娘家拜年的时候，丈母娘都要特别做一碗“头脑”给女婿吃，寓意在新的一年里女婿有头有脑，体体面面，聪明智慧，小两口吉祥如意，日子甜蜜。

现在的头脑就是一种配料丰富多样得甜食，炸米片顶上盖个荷包蛋，再浇上酒酿，喜欢甜食的朋友不要错过了。

7⃣️.稀豆粉粑粑（烤粑粑）洱块

腾冲稀豆粉是小吃，美味非常。腾冲稀豆粉的美味出自其独特的制作方法，一般稀豆粉是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。首先，制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。小小一碗稀豆粉，毫不起眼，但是却费时费工、凝聚了无数辛勤的汗水。

吃法跟羊肉泡馍类似，撕块扔进汤里泡着吃就是了。一般的小吃店和路边摊基本都有卖。

没有大牌名菜那种张扬，但是却包含制作者的智慧和食客的理解领悟；没有鲜丽的外表，没有声名大噪的浮夸，这种扎根于市井街边的美食默默地用自己的本色美味诠释着云南人草根饮食文化的内涵。天馬推荐美食

8⃣️. 饵丝
饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为 本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。 稍烫可食，口感细糯。
各地的早餐店、米粉店里都能吃到饵丝。
精制的产品，在选择材料上是十分严格的，工艺更是十分考究，其最突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊。

9⃣️.凉豆粉

凉豌豆粉又叫凉豆粉，是云南盛夏小吃，中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味 浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二采又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭拌匀而食，又是一番风味。

.腾冲棕包米

云南腾冲棕包米又称小米，为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬委孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。

棕包米吃法主要有炒吃和煮吃两种。

炒吃法是将棕包米洗净切碎，配以瘦肉丁和胡萝卜丝、腊腌菜一并炒熟，其色鲜艳，其味醇香可口。

煮吃法是将洗净的棕包米切碎放清汤里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜。天馬推荐美食小吃

还可与龙江白鱼并煮，制成棕包鱼汤，其味真是美妙绝伦，有解表驱寒、泻热去暑之功效，食后浑身松爽，为腾冲美食中的上品。

1⃣️1⃣️.擦粉

擦粉也叫荞凉粉，是甜荞通过剥壳、揉挤、加热、搅拌、冷却、凝结制成。然后，用专制铜刷擦成细条，配上姜米、蒜泥、盐巴、味精、辣椒油、芝麻油、芫荽和特制香料及梅子醋拌均，吃进嘴里清凉可口，还可消暑开胃。营养丰富，实乃腾冲一特色小吃。

1⃣️2⃣️.蜂蛹

蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。

蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。

炸蜂蛹颜色金黄营养丰富美味可口，天馬推荐美食小吃！

1⃣️3⃣️.烤小耳朵猪

明光小耳朵猪产于云南省腾冲市北部乡镇，以明光乡为集中产区而得名，是一种适合在冷凉山区放牧的高原小型猪种。

1980年列入《云南省家畜家禽品种志》，1986年被列入国家畜禽遗传资源名录，属腌肉型品种。

明光小耳朵猪以放养为主，生长缓慢。

明光小耳朵猪体型小，体质结实，适应性较强，是当地居民在高海拔、寒冷的生存条件下选择的地方猪种，具有抗逆性强、耐粗饲、适应高寒放牧的特点。

1⃣️4⃣️.腾冲卷粉

腾冲卷粉外面是一层类似于肠粉样的软米皮，超薄的。

里面一层卷着炒得香喷喷的精选花生加香而微辣的肉丝炒辣椒，有的还加上一点黄瓜丝和豆芽。

卷完之后，拿在手上，直晃荡。咬一口入嘴，外嫩里酥香飘入喉。真是美味！天馬推荐美食

1⃣️5⃣️.青龙过海汤（一般都是配合“大救驾”吃）

青龙过海汤是属纯天然绿色保健食品，是用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水， 再配入其它调味料制成。传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越(保山腾冲)，腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，冲上一碗干腌菜酸汤，则称为"青龙过海汤"，所以流传至今。腾冲人几乎人人喜爱干腌菜，远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的过海汤的味道，其蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。

1⃣️6⃣️.腾冲烧肉米线

腾冲烧肉米线是街头一道小吃，是腾冲当地人喜爱的特色小吃，历史悠久。

烧肉米线是将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末，放入凉米线，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、特制白醋（一般由店家自己制作，秘方独特），吃起来特别清凉可口，并且烧肉跟米线搭配起来的味道特别独特，是腾冲比较出名的小吃。

1⃣️7⃣️.银杏炖鸡

这是一款用草母鸡和白果煲的汤，汤鲜而浓，另加了些白果一起炖煮，更有了些清新的味道。白果，可润肺，定喘，除了这滋补功效，更有一定解腻的作用。加入了白果的鸡汤，吃起来很清爽，并不显得油腻，有很特别的香糯口感。

1⃣️8⃣️.腾冲特色热海美食

在热海中最壮观的“大滚锅”外形如八卦，池广约10平方米，深约1.5米，大滚锅内呈圆形，直径6.12米，内有三个喷水孔，水温达96℃～97℃，“锅”底水温达102℃。走近“大滚锅”，可以感受到足底已经发烫，池内碧水急剧翻动，跃出水面尺许，形成硕大水花。因为水温足够高，游客可在四周挖一个小坑，把盛米和菜的饭盒埋入坑里，约20分钟后，就可品尝一餐风味独特的“地热快餐”了。

如煮鸡蛋，只要5～6分钟便可煮熟，蛋白鲜嫩可口。当地人在旁边将玉米、鸡蛋、花生放入锅内煮食，生鸡蛋五分钟即可煮熟，其他食物也是立等可取，别有风味。在腾冲，火山地热相伴而生，规模宏大，为国内罕见。大滚锅是腾冲地热最著名的景观之一。大滚锅又称“一泓热海”，因盛产硫磺，又称硫磺塘。

下面我在给大家介绍几家腾冲有口皆碑的特色小吃店（经常人多需排队等候，但是都是本地人天天光顾的地方）

1⃣️.滇西美食城（综合推荐第一☝️）

(凤山路，近火山路口; 营业时间19:00至次

日1:00后)里不乏各种小吃，而博物馆对面的夜

市则以烧烤为主，文庙门口算得上地道的传统

小吃一条街，店铺多在中午到下午营业。

2⃣️.朝伟铜瓢牛肉（个人火锅推荐第一☝️）
饮马水河桥头，健君医院附近；这里牛肉60一斤；营业时间9:00～22:00。这是 城里人气最旺的铜瓢牛肉火锅。牛肉煮熟切厚片再下到火锅里，很有些大口吃肉的痛快劲儿。

锅底食材丰富，点上一斤牛肉，再配上些

随菇、蔬菜就足够两三人美餐一顿。餐厅庭

院很大，也有设在亭子里的室外座位。

3⃣️.乡村小花园

(电话182 88529529; 在热海路，靠近上绮罗路;

人均消费50元; 营业时间9:00-21:00) 如果觉得在云南吃多了酸辣需要败败火，可以到这里喝上一碗绿豆莲藕汤。然后继续大吃爆炒得焦香鲜美的牛肝菌。店堂恰如其名，满目皆是红花绿叶。这里接受微信转账付款。

4⃣️.丽芹豆粉店（个人豆粉推荐这家☝️）

(电话513 3281; 位于叠水河桥头; 豆粉4元起;

营业时间：早餐7:00~10:30,小吃至17:00左右)这是腾冲市内最有名的早餐店之一，已经传到了第四代。每天早餐供应稀豆粉配饵丝、粑粑等，之后则售卖凉粉、卷粉等小吃，售完即止。生意火爆，无论想吃什么，都要尽早去才妥当。适合旅游观光对腾冲小吃美食豌豆粉配卷粉的吃法能满足什么都想尝一下的“吃货们”。

5⃣️.明记烧肉卷粉

(位于黉学街文庙斜对面; 烧肉卷粉3元起;营业时间12:30-17:30 )深受街坊喜爱的简陋铺子，需要注意⚠️明记没有招牌的，有时还需排队。米皮包裹的酥脆烧肉(干粉) 和一大盘烧肉配卷粉(湿粉，8元) 都很受欢迎。

⚠️明记对面的阿敏冷饮店是年轻人的心头好，有不错的泡鲁达和西米冻。隔壁的邓氏大薄片能吃到腾冲的一大招牌菜色，片得薄如纸的猪头肉和莴笋豆芽等凉拌在一起，清爽美味不油腻。⚠️

好了言止于此，天馬说着竟然饥肠辘辘了……

祝在腾冲旅游的朋友们好胃口！

以上都是最新的信息，如有变动我会及时更新补充，也希望去了腾冲的朋友们给我补充信息，留言私信均可。

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1、腾冲饵丝
发源： 饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为 本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。

2、大救驾（炒饵块）
相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至 ，
在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃炒一盘饵块，
竟如同吃山珍海味一般，
不觉脱口说道：“真乃大救驾也!”
“大救驾”之名便由此而来。
3、土锅子
土锅子，又名“锅子菜”，
其锅造型形似火山，火炭放置在口中，
顾又名“火山热海”，是 当地的火锅，
是一道风味独特的菜肴。
跟传统的老北京火锅自然不同，
北京火锅的锅子是铜制的，其味道多样。
的火锅是 城郊满邑村烧制的土陶火锅，
其讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。

4、稀豆粉
如果你来 旅游，
千万千万不要错过 美食—— 稀豆粉。
它的美味出自其独特的制作方法，
一般稀豆粉是用豌豆面制作，
稀豆粉是用吊浆液制作。
将上等豌豆拣出来，
放到盆里加水泡一天或一夜，
然后用石磨带水磨细，再用干净的纱布滤，
把滤下的豌豆粉水倒进锅里，
就可以煮稀豆粉了。
推荐： 古镇稀豆粉老店（古镇小街子，尹家巷头）
烤粑粑：绝对是稀豆粉的绝配哦
当地人也喜欢把稀豆粉和饵丝一起来吃，当作早点。

5、铜瓢牛肉
又名“火瓢牛肉”,
吃牛肉时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉,
火瓢牛肉火锅采用老式的风炉，
不用煤气或是电磁炉，
而是原生态烧炭的那种，
在制作是也采用生态牛肉，
加上绝密的煮炖、调味，再将牛肉切作片状，
肥瘦适合，嫩滑爽口带皮的牛肉，皆可口宜人。
你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，
还可加点牛筋、牛杂等主菜。
肉松爽口，香气诱人。
推荐： 县城马东铜瓢牛肉、 古镇牛牛家铜瓢牛肉。

6、头脑
是 地方的一种甜食小吃，
一般是在逢年过节的时候才会做来吃，
寓意“甜甜蜜蜜”，

7、黄凉粉
美味小吃之擦凉粉、豌豆粉、凉米线！
擦凉粉在云南仅 独有，
取材自高寒山地的苦荞，
而苦荞又以古永莽原上的为佳，
吃的时候就用铜刷把荞凉粉擦成细条或是切成片放上各种调料（醋、芝麻油、花椒油，辣椒油、酱油姜汁、蒜汁等）。

8、傣味撒撇
撒撇是地地道道的傣味小吃了，
配的牛肉干巴、牛肝很好吃，
汤汁里面会放烟籽哦，
偏苦味，酸味，
配上舂鸡脚，西番莲汁，
傣味小吃齐了。
一碗浓浓的蘸水中，
韭菜沫、茴香沫、香柳沫混在一起渗出别样的气息，
红椒沫染出炙热的红色，
被舂碎的芝麻与花生散落在碗中，
加几个柠檬或放几勺“苦水”，
便能变幻出不一样的芳香，
夹一箸细长的米线，轻蘸些许蘸水，
放入口中便仿佛能尝出人生五味。

9、卷粉
美味小吃之叠水河卷粉！
别看它就一小块薄薄的面皮，
但是放的调料可多了，
酱，花椒油、芝麻油、韭菜、绿豆芽和黄瓜丝、炒花生米、烧肉，
然后把这些调料和菜都裹在里面就可以吃了！
也可以不用裹，
把卷粉切成片或切成丝放上调料和醋办一下就可以了。
推荐：
县城叠水河景区对面“丽芹卷粉店”，
一绝。

10、竹虫、蜂蛹
云南自古就有吃虫子的习惯，
自然在 也是非常的受欢迎，
云南百虫宴包含了蝗虫、竹虫、水蜻蜓、蚂蚱、蚕蛹、蜈蚣、蜂蛹等数十种昆虫。
云南的昆虫食法，大多采取油炸的方法，
这样做出来的食物，不仅入口酥香，
而且没有了昆虫的腥味，是下酒的好菜。
个人觉得最好吃的是胡蜂蛹，竹虫排到后面哦。

11、缅甸甩粑粑
很多城市的人叫它印度飞饼，
大概是在“甩面”的过程有着异曲同工之处吧～
甩粑粑的口感应该用外酥里嫩这个词就可以完美的诠释出来了。
咬一口面饼的酥脆紧接着就是鸡蛋的爽滑，
嚼一口透露出鸡蛋里的奶香
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人一天的饮食

饵丝
人热衷于吃一碗热乎乎的饵丝做为自己的早餐。饵丝一般是由饵块切丝而成，也有直接制作成细丝状，口味略有不同，但韧劲非常好，且做法简单，把饵丝在滚烫的开水中烫到熟而不烂，加上制作好的肉沫、骨头汤、葱花、卤水、大蒜油等调料，汁浓不腻，蒜香四溢，口感软、滑清香。

稀豆粉粑粑
做早餐，稀豆粉粑粑也是不错的选择，红彤彤的辣椒油、麻味十足的花椒油、豆香的黑酱油、金黄色的大蒜油、再加一点嫩绿的芫荽，各种色彩汇聚于碗中，香气扑鼻，令人大开胃口！然后再把火烤的略显金黄的粑粑撕小块，就着稀豆粉吃，味道可口。


擦粉
饭后，在城里闲逛，偶尔会遇到挑着擦粉叫卖的小贩，买上一碗仔细品尝，也很不错。擦粉以甜荞为材料，采用特殊工艺制作而成，晶莹剔透。或是用特殊工具做成细丝状，或是用小刀切成条片状，加之以特制梅子醋，香料，慢慢品味。擦粉的软嫩滑爽配上梅子醋的酸甜可口，令食客吃的一丁点不剩才肯作罢。

顺江烧肉米线
或是到闫家塘附近吃一碗顺江烧肉米线。把选好的五花肉切大片，在火上烧，取青椒，西红柿一起烧，烧熟之后肉切丁状，青椒、西红柿剥皮切碎与肉丁一起搅拌。把煮熟的米线放碗中，舀一勺佐料放米线上，一碗五味俱全的烧肉米线就只做好了，味道新鲜地道。

松花糕
如果喜欢吃甜食的话，可以尝一块金黄的松花糕。松花糕由天然的松花粉加秘制豆沙做成，在松花粉上面撒有一些芝麻，下面一层褐红色的是夹着红豆碎块的红豆沙，吃一口，淡淡的松花香味萦绕在嘴里。

炒饵块
云南十八怪”之一就是大救驾。据传明朝末年，永历皇帝为躲清军追赶逃往滇西，一路上饥饿难耐，在休息时吃了炒饵块，激动地说“炒饵块救了朕的大驾！”，自此炒饵块就得名“大救驾”。将饵切成菱形状，加入火腿、鲜肉片、鸡蛋、西红柿、糟辣子、豌豆尖和葱条等入锅爆炒。葱香四溢，口感很好，而且油而不腻。

青龙过海汤
以当地优质的青菜叶、萝卜叶和菜花叶与米汤，经过反复熬制做成干腌菜，食用时用开水冲泡，再加入盐巴、辣椒和碎姜块，放入葱花，便是一碗“青龙过海汤”。当吃的东西比较油腻时，可以喝一口青龙过海汤，瞬间油腻全消，很是舒服。

棕包炒肉
人的菜品依季节的变化而更新，冬季时节一般多吃棕包。棕包米太小气，切好后需在清水里泡一会儿，这样既可以除去棕包米的苦涩味，又可以保鲜。配上瘦肉片和胡萝卜丝、 特有的腊腌菜一并炒熟，色泽鲜艳，味道鲜甜，棕包米粒甘脆爽口，回味无穷。

明光碳烤小耳朵猪
人的晚餐讲究丰盛，各色菜系应有尽有， 碳烤小耳朵猪就是其中一道美味。选取典型的明光小耳朵猪仔猪，重量要求10至15kg，就可以加工制作。把整猪洗净，从中分开，用秘制调料腌制，保证味道遍及猪肉的每个角落，用烤架把整猪串起来，以合适的火候持续烤2至3小时，烤出的猪皮酥脆可口、香气诱人，猪肉鲜嫩柔软，色香味俱佳。

海陆空
有句古话，“靠山吃山、靠水吃水”， “海陆空”就印证了这句古话。“海陆空”——谷花鱼、棕包米、蜂蛹一锅烹煮，因所选食材为“水里游着的，陆上长着的，天上飞着的”而得美名。这样的吃法鲜甜可口，营养丰富，既没有荤腥的厚腻，也补上了蔬菜的淡薄，香而不腻，淡而不薄，酸甜适宜，恰到好处。

土锅子
土锅子用土陶火锅为载体，把新鲜排骨熬成鲜汤，以青菜、芋头、胡萝卜，黄笋等为主配料，上铺一层厚厚的油炸猪皮，最后将土鸡蛋制作的金黄蛋卷裹上肉末铺在上面点缀起来。汤汁鲜甜，五色俱全，让人忍不住口水直流。

三滴水
乡“三滴水”是最高级别的筵席，一般接待客人的时候才会摆上一桌。三滴水分为三道菜式，几乎囊括了 的风味特色。第一滴为点心、开胃类食品，如干果和凉菜类。第二滴为八大碗，主要是 的名特风味，比如大薄片、土锅子。第三滴为甜点类的餐后点心，如甜白酒、水果类。现在很少能吃到十分地道的“三滴水”，即使有也是经过改进的。

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