登峰造极的延吉美食

我中学女同学长大后在延边大学当教授，热情相邀。都高兴，凑时间，几个同学约好，相聚延吉。本来计划飞机去，高铁回，一路饱览东北大地秋光秋色。想得简单，预先没有订票，结果全国人民坐着高铁一车车来到延吉，差点把延吉给淹了，根本买不到车票。坐火车看景这一项被迫取消。

延吉接壤朝鲜和俄罗斯，同学说，从延吉分别有去这两国的边境游，两至七天的团都有，非常方便。也怀着巨大憧憬，想看看我们曾经的七十年代。也是因为人患，这一项也被迫取消。

这样，这次就变成单纯的延吉一地游。延吉不大，三天时间就显得富裕。看看帽儿山、延边博物馆、延边大学，看看长白山下果树成行海兰江畔稻花香的盛况，再看看延吉市场和韩国商品城，剩下的时间，就是吃了。

延吉号称小首尔，既有朝鲜族传统美食，也有各式新派韩国菜。我们从全国各地来的9个同学（及家属），人多好吃饭，正好组成了一个吃货小分队，将延吉行变成了一次乐翻天的美味行。

到延吉第一顿午餐，是平壤馆的朝式冷面。大馆子。北朝鲜高学历原装美女服务员，穿着朝鲜族传统缠裙，上红下绿，脚蹬坡跟凉拖鞋。画着妆，红唇如烈焰，面似满月。就是都不太爱笑，像咱们的国营服务员，冷着一张好看的脸，端上平壤冷面。这家冷面的面，是荞麦面，色偏暗然有光泽，形细，比线面略粗一点，但绝不黏稠。汤是牛肉熬汤，汤清见底，冷冻成冰沙状，冒着白烟儿。汤爽口，面筋道，面、汤冷酷交融，放射出一缕强光刺破了我们沉默不语闷吃的中午。

晚餐吃全州拌饭馆，也是大馆子。大到什么程度呢，一栋大楼！里面有朝鲜族民俗馆式的包间，以草茨屋，翘檐如鹤。需脱鞋上炕，炕琴，座垫，枕头，装饰以十长生图腾。十长生，就是海、山、水、石、云、松、龟、鹤、鹿、不老草这十个朝鲜族人民喜爱的景象。

也有汉式包间，圆桌，椅子，不用窝坐。我们最后还是选了汉式。同学聚会，要一遍遍站起来敬酒，打通关走走停停，还是坐椅子舒服。

这一顿正餐，菜多到压倒炕桌。先上来的小菜就很令人敬仰，可不止辣白菜辣萝卜丝儿萝卜块儿那么简单，好多不认识的拌菜、炒菜、蒸菜，用好看的小碟子小碗盛装，既悦目，又开胃。主菜更多，好同学想让我们多尝尝朝鲜族的山珍和海味，花了大心思点菜。首先是烤肉，这里的烤肉和我们常见的韩国烤肉不太一样。它是用薄的牛肉片在大鈭子上加大量葱姜蒜洋葱辣椒香菜辣椒面烤出，有点像北京烤肉宛的蒙古烤肉，烤好装一大盘，端上来，直接吃。不是自己一片一片现烤现吃。

（朝鲜烤肉）

（米酒）

炖明太鱼，是两条整鱼，先过油，再用大酱、辣椒酱还有其他说不出的酱料猛炖至完全入味。一吃，豆瓣肉，如黄花鱼。辛香辣，激情洋溢。

朝鲜族是做酱高手，大豆在朝鲜族手里变成炯炯有神的各种酱，这晚的酱汤，内含豆腐、豆芽、海带、小蚬子肉、泡菜，石锅保烫，热气腾腾端上桌，酱汤上还漂着葱花蒜片。喝一口，浓！酱香醇厚，完全不油腻。

最有特色的朝鲜打糕，是把蒸熟的糯米放到木或石的槽里，千捶百打，糯米饭变成粘糕，再裹上炒熟的黄豆面，蘸绵白糖吃。

还有一道，蒸米肠。也是熟糯米，拌猪油灌肠，上屉蒸。吃时切成食指段儿，蘸蒜泥。吃第一口我有点摸不着头脑，说不清这是什么。第二口方觉充实，第三口已感奇异，这时这截米肠正好吃完。就着朝鲜米酒，看每人好像都笑眯眯地飘逸起来。

第二天登好帽儿山，俯瞰海兰江后，午餐简单吃延吉名吃金达莱冷面。又是豁大一馆子，专吃传说中的延吉冷面。冷面是巨大一大碗，比平壤馆的还要大，好大，浮着松仁芝麻辣白菜丝梨丝。也是荞麦面条，牛肉冰碴儿汤。比起来，延吉冷面的面好像更清爽一点，汤更柔更滑。冷面汤的关键，一在牛肉熬制的工艺，一在冲调的水质。据说这家是长白山优质矿泉水，这一剂妙方，够分量吧。

（海兰江）

（帽儿山）

下午为了晚上的胃口，去逛了博物馆和延边大学。然后，高丽园酒店晚餐。这一顿哪里是晚餐，完全是场联欢晚会。饭店里有舞台，专业部队文工团水准的北朝鲜姑娘身着节日盛装载歌载舞，奇观啊。就着咚咚咚的鼓点，啊啊啊的旋律，堂会级别的享受，我们随之唱，随之动，一桌子菜倒忘了是啥滋味。也没人拍菜了，人欢马叫，突然间我们好像都变成了广场舞成员。究竟上了几个菜呢？好像没有一个人能说明白。我只有一个印象：海鲜锅好吃。在北京每隔一段要去望京的韩国城吃一次韩国人开的海鲜锅，非常清甜。延吉吃的海鲜锅好像辣更冲更慷慨一些。

（延边大学）

第三天印象最深的是延吉的市场。辣白菜辣酱咸菜的海洋，海鲜的海洋，蘑菇的海洋，糖稀的海洋……劈头盖脸，汇成一片欲望的汪洋。欲望是证明我们存在的最充足理由，我们，在这片欲望的汪洋大海里一往无前，光是看看，就不虚此行。

（辣白菜）

（松茸）

市场卖一种黑饺子，从来没见过。饺子皮儿是用冻土豆粉做的，蒸出来就是黑的。站在蒸锅边现场买来吃，皮儿薄透明如广式虾饺皮，馅儿有辣白菜馅儿，野山菜馅儿，每种馅儿个性都很鲜明。好像辣白菜馅儿的土豆饺子更无懈可击。

中午在白玉串店吃烤串。不好意思，我从来没吃过烤串，更没在专业的烤串店吃过烤串。我们进了包间，专业上下层烤串炉，三个火眼供分坐两排的我们这一群人烤串。至于串，各种各样，多到晃得我睁不开眼，睁开眼又不知道往哪看。什么都可串，肉、海鲜、蔬菜、菇，豆制品。配着各种调味料，每样来一串，不知不觉，我已经撑到咽不下去了。教授同学给我们带来一箱新鲜的松茸，一部分生吃刺身，一部分烤串，让这顿饭登峰造极。

三天时间，老同学们在延吉明媚的阳光下一起吃了这么多好吃的，兼之游览爬山唱歌跳绳踢毽子摘苹果梨……忘情其间，神迷心醉，就是我们这两个字的含义。我们，在一起，等于，欢声笑语，一片和谐，一群美好的人。

所谓衰暮思故友，并非指一定要到了衰暮年纪才开始想念老朋友，而是指经过了许多事后，我们会非常在意情字。

延吉飞回北京，一小时四十分钟，打个盹，就到了。看见北京的天，怎么能不蓝成这样。

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