北伐美食记，豆腐宴吃到蒸凉面

10月20 日　周一 　成都 阴 　至 　广元 晴

苍蝇馆子，很多成都人都对它推崇备至，之所以叫这个名字，一是小，二是脏。成本的缘故，这种街边小店的店面要比那些“非苍蝇”的馆子来得更加不卫生一点。

这种馆子的厨房我没进去过，不过据我所知，很多店面干净的店，其厨房也就那么回事--就算是家里的厨房，一般人家和有洁癖的人家相比也是天差地远不是么——总之，想要花钱少，又想饱口福的话，“不干不净吃了没病”这句俗语那是要常常挂在嘴边的。

大路货早餐

今天的行程是上午去庞统祠墓，下午游览剑门关，时间比较紧。大家咋咋呼呼地起了个大早，打算开车去酒店外面解决早饭问题。负责后勤的铜雀叔叔说想吃早饭，得先去找个ATM 机取钱-去找银行的时候，马路上还没有什么人——驾驶座上的黄海放着奇怪的英文歌，嘲笑我跟不上时代的潮流，这会儿大家的心情都很好。

等钱到手才发现，我们被周一高高兴兴上班的成都人民堵了个瓷实。随着时间一分一秒地流逝，所有人开始后悔没在酒店吃早饭。提出这个动议的马伯庸无视“自作自受”这个成语的意思，在副驾驶座位上嘟囔：“食少事烦其能久乎？”这一无耻的行为在拥堵的车流中让人更添焦躁。最后我们决定随便找个苍蝇馆子吃早饭，让过早高峰再出城。

开车就这点不好，想吃饭第一要考虑的不是“哪里好吃”而是“哪里能停车”。

坐前排的俩人负责找停车点，我坐在后排找路边的苍蝇馆子，能同时满足两项的地方就是我们的目标，反正“成都哪家馆子都好吃”。

我：“我决定吃这家杭州小笼包……”

某：“滚，为什么要在成都吃杭州小笼包？”

某：“你敢发微博么？成都的小伙伴杀过来干掉你啊！”

我：“……那这家兰州牛肉拉面我觉得……”

某：“龟儿子，老子搞块砖头焊你娃儿脑壳上！”

不是说好了让我决定一路上大家吃什么的吗！人与人之间最基本的信任呢！

被否决了多家馆子之后，我指着一家名字里不涉及任何地域的小店表示：再挑拣就死给他们看。

那三个人用狐疑的目光盯了我一分多钟，又无奈地互相看了看，以“嗯，这里能停车”为理由接受了我的建议。

坐定之后，四个人共点了两屉小笼包、两屉蒸饺和四碗青菜稀饭。

包子饺子讲究的是个皮儿，馅儿倒在其次，近年来天津的狗不理、北京的庆丰变得越来越不好吃，究其原因就是包子皮变差了。

真不是瞎说，记得在1979 年的老电影《笑》里面，有个侯宝林侯大师吃天津包子的镜头，从电影中的几个特写里能看到：同样是发面的包子皮儿，那时候的狗不理比现在的要扁，颜色也不是纯白，而是在洁白的包子皮上透出好几块拇指大小的浅棕色油光，那是包子皮被肉馅里的油浸透之后才有的效果。就得是这种形状、颜色的包子才对味儿！只有这种浸透了油的包子皮，在蘸醋碟的时候才不会让醋无节制地渗进来，毁掉包子原有的味道。

而现在随处可见的大路货包子，馅是馅，皮是皮，暄腾倒是暄腾了，但应有的劲道口感全无。蘸醋的时候更要小心翼翼，一个不留神，包子皮能吸掉半碟子醋！更不用说这种包子只要稍微放凉一点，外面的皮就会变干变涩，入口时显得干硬，更缺那一口下去，面肉交融、油嫩畅快的顺滑口感。这差距可不是一句“这皮儿还得再薄点”就能解决的。

我们这顿早饭的包子，就是大路货。

话又说回来，大路货的包子只要热腾腾、新鲜，并不难吃。刚从蒸锅上端下来，皮软馅儿香，一口一个。那蒸饺的死面皮儿，在锅上蒸到透明，隔着能看到那馅里掺着碧绿的韭菜末儿，更添食欲。

最后店主端上来一整盆青菜稀饭，像是舍粥一样盛给我们一人一大碗，淡淡的青菜香配上点咸菜，在嘴里嚼得咯嘣嘣响，色声香味俱全，用来作这餐的结尾最妙不过。

食罢赋诗一首：

紫檀竹屉泛油香，青葱豚肉相益彰。

更有蒸饺绿韭味，终被饿殍一扫光。

饿殍也当“快饿死的人”来用，不仅指饿死的人。白居易 《辨水旱之灾明存救之术策》中有写：“凶歉之年，则贱糶以活饿殍。”

打着饱嗝上车的时候，突然想起，刚才的餐桌上竟然没有辣椒罐！？那一瞬间简直让人对成都的存在都产生了怀疑，这还是四川么？不过还好有个本地朋友在微博上给我们解惑：“在很多这种馆子里，早餐桌上一般是没有辣椒罐的，客人如果需要可以向店主单要。”看到这话，我们那濒临崩溃的世界观才算及时被挽救了回来。

今天的第一站是庞统祠墓，出成都以后，从高速路转小路，前往庞统墓所在景区“白马关”。

所有人都看过《三个和尚》的故事，相信都还记得“一个和尚打水吃”的歌谣。我们的状况和这个歌谣差不多：

一个男人认得GPS，（重点是一个，所以他其实不认得也没人知道）

两个男人觉得另一个GPS 其实更好用，（主要原因是高德导航的语音是志玲姐姐）

三个男人为了哪个GPS 比较管用打起来了，（高德和百度地图哪个好用我真没分辨出来）

四个男人最后迷路了。（不押韵，细节请不要在意）

我：“你们觉得这个路对么？”

某：“对吧？”

某：“对！”

某：“听志玲姐姐的没错！”

我：“这路可眼瞅着越来越窄……”

某：“嗯，前面好像车过不去了。”

某：“你技术太差，我来。”

某：“不对，前面真没路了。”

某：“哎呀，这怎么连个人影都没有啊？”

某：“咱们掉头吧。”

我：“照书上说，这时候一般会有梆子响。”

某：“哈哈哈哈哈！”

某：“丞相为何发笑？”

我：“都迷路了你们还有闲心逗闷子！！！”

掉转车头往回走的路上，四个人开始脸红脖子粗地争论到底谁长得最面善，最后由猜拳获胜的马伯庸下车，拦住了一位开摩托的大爷。

“往前走左转，是宝峰寺，顺路再往前，过毛屎垭口，不远就到了。”

毛屎垭……嗯，听到这个地名想笑，但我们四个人加起来一百二十多岁，都成人瑞了，为个地名笑出声似乎幼稚了一点……

很快我就笑不出了。

十点半平安到达白马关。进了景区，迎面就是一道缓坡，庞统祠墓建在坡顶。还记得出发前马伯庸承诺我的话么？“你只用坐车就行，完全不用爬山，真的！”

呵呵。

往上爬的过程中，这货凑过来小声跟我解释：“这么缓的坡根本不能算爬山好吧，咱俩这么多年，我怎么会骗你呢？你也该减减肥了。”

好吧，姑且算你说得有理。

豆腐宴午餐

这一路上的建筑，几乎都是明清两代翻建而成的，真正源自汉代的古迹几乎没有，距庞统祠墓不远的“汉靖侯庞凤雏先生尽忠处”和一块写着“落凤坡”的石碑，是清代同治七年罗江知县某考证出来的，更是这两年才重修。要说白马关景区最古老的东西，只有那公元前316 年秦惠王派司马错伐蜀时建的那条金牛道而已，就这也多少得存点儿疑，因为青石板砌成的金牛道上，那深深的车辙看起来不怎么靠谱。

反正我们这次来的主要目的是看山看水，看那千年未变的山川形胜，一个多小时的时间里，几个人转得津津有味。不管东西古不古，反正这地方不会错，庞统也许没死在这里，但丞相要想去长安，必得打这儿过。

哪怕是后来重修的那个庞统血衣墓，我们去的时候四下无人，只见衰草枯藤中间唯有一抔黄土静静地堆在那里，远处一位老汉用乡音在唱着我们听不懂的调子，此情此景足以让人生出那么一点扼腕之意。

匆匆告别凤雏先生，我们驱车前往剑门关。

对了，中午吃啥？

剑门关这里最有名的就是豆腐宴，而我很喜欢吃豆腐，自己做的、别人做的都喜欢。

小明曾经对我们讲过——嗯，这里指的是《诗经·小雅·小明》--岁聿云莫，采萧获菽。五谷（稻、黍、稷、麦、菽）里面的这个“菽”就是大豆。

淮南王刘安，是刘备的祖宗中山靖王刘胜的堂叔，大概是因为他爹刘长绝食而死的缘故，刘安主编《淮南子》之余，在吃的方面也下了苦功，发明了豆腐这种高大上的食物。

豆腐是中国菜最具代表性的食材，煎、炒、炸、炖、煮、凉拌，怎么做都行。口感上更是软滑细腻，吞嚼皆宜。鉴于以上的特性，全猪宴、全鱼宴、全鸡宴没准儿吃着会腻，这豆腐宴则完全不可能有这个问题。

我们中午到剑门关附近，车一下高速，放眼望去满都是挂着“剑门豆腐宴”招牌的餐馆。随便挑一家餐馆进去，叫来菜单一看，真是恨爹妈给自己少生了两三个胃。

香煎豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐，金丝沙拉豆腐，还有用两片豆腐皮夹着猪肉馅，炸过之后再浇汁的口袋豆腐等，当然不能少了豆花。嗯，当然得是加了辣椒油和花生碎的咸豆花，必须的。

这顿饭我最满意的，是那一海盘的豆腐黄辣丁。

黄辣丁这种鱼北京也有，吃火锅的时候最为常见。之前下馆子的时候，我其实并不喜欢这种鱼，它虽然味道鲜美，肉质细腻，怎奈刺多肉少，鱼肉又嫩不易夹。剔掉细刺之后，每口鱼肉最大也就花生米大小，吃起来完全不过瘾，跟二师兄吃人参果似的，肚子饿的时候还不够着急的呢。

这回让它和豆腐做伴下锅，再加花椒、辣椒、蒜瓣、姜块这么一炖就完全不一样了。鱼的味道全在豆腐里，那豆腐可没刺！用筷子夹起一块带着鱼香、炖得透透的豆腐放在米饭上，大口扒进嘴，轻轻一咬，豆腐中的鱼汁满溢出来，混在嘴里颗粒分明的米饭中，好吃到舌头都要掉了！

享受过了这种美味，再去盛一条黄辣丁，一边谈笑一边细品那鱼肉，直到此时才觉得生命竟然可以如此的精彩。

饱食之后鼓腹而游，两点半左右我们来到了剑阁。

呼哧带喘地爬上山顶，放眼四望颇为震撼。都说剑阁雄关是入蜀之天险，只有亲身到此才能体会得到。背向蜀地一侧是山坡，面向蜀地之外这一侧是陡峭的绝壁——九十度角直上直下的山崖。中间裂开一道缝隙，如刀伤，似剑痕，剑阁雄关便坐落于此。

这里是蜀汉拒魏的关口，这里是唐皇逃川的故道，是一位古代老爷爷细雨骑驴而来的诗境，是一位近代曲艺界老奶奶清幽婉转如泣如诉唱过的地方。

这一片群山，千万年来矗立在这里，看尽了大军往还、王朝生灭。

从山顶顺着栈道一路往下，低头看，山谷内一条溪水曲折而出，溪水上有一座小石桥，溪头架了一间小亭。从雄壮崔嵬的山势，乍然间过渡到这么精致小巧的景色，不禁令人恍然。

晚上吃点啥

十月中旬的天气，我爬山又出了一身汗，被清凉的山风一吹，导致我这趟“文化不苦旅”的后半程都有轻微的感冒症状，啥味道都吃不出来……

夜宿广元，今天晚饭的计划我在剑阁就已经定好，感谢国家4A 级景区的WIFI 覆盖！

今晚要吃女皇蒸凉面。

广元古称利州，据说是大周天子武则天的出生地，本地的特产蒸凉面也就假托在了这位女皇身上。

传说里，媚娘和一个小伙子常剑峰（谁啊？人人网有十八位叫这个名字的）感情甚笃，俩人经常结伴去河边快乐地玩耍。玩累了，自然要在外面下馆子，在河湾吃一碗削面（武曌的父亲武士彟是山西人，爱吃削面也属正常）。则天大圣皇帝吃削面要不要就蒜已不可考，但作为吃货皇帝--这一序列中还有周文王、清高宗乾隆皇帝和孝钦显皇后慈禧-中的一员，普通的削面已经不能满足她的欲望，便在吃削面的时候与老板探讨各种做法（不屈的吃饭魂！），最后开发出了一款好吃爽口的米凉面。

扯淡的传说复述完毕，是真是假各位看官请自行揣测。广元的蒸凉面那是不可不尝的。

入住酒店时天色已晚，放下行李就开车去拜访百度地图上排第一的“明君凉面”店，一路上我们还在讨论女皇蒸凉面的店家，起名为“明君”那证明店老板对武则天的评判还是比较公正的。至于实际上是不是老板或者老板女友的名字叫“明君”那都不重要，我倒觉得老板叫作“常剑峰”的可能性高一些……

嗯，那家店没开。

四个刚投胎的饿死鬼在广元的马路上闲逛，看哪家都好吃，其中一只捧着手机研究广元蒸凉面的百度百科。

“啊！广元蒸凉面是人家当地的早餐！这个点儿了当然不开门！”

“你才知道啊！”

嗯，广元的油醋面、勾魂面、蛋炒饭这些也很好吃。

不骗你，真的。