谁说英国无美食

英国“美食”，已经不止一次被我大吃货国的人民嘲笑过了。炸小鱼和薯条前阵子更是在微博被调侃得体无完肤。这是得有多缺好吃的，才会把这两位当回事啊！做法太寻常就不去说了，薯条更是满世界都有。

歧视它们我还是有点不忍心，善良点想：或许人家手艺高超，能用寻常的做法做出不一样的味道呢？或许食材品种的差异，会让食物呈现不同的风味呢？或许别人眼中被嘲笑的食物，在我这个时不时奇葩一把的人的味蕾上会绽放出不同的滋味呢？

所以后来在伦敦的时候，我很认真地想尝试一下，可不知道是否去的地方不对，在我印象中很平民化的食物，价格却不便宜。一贯穷游的我立马打消了尝试的念头。我一贯觉得，就算一个国度的食物再乏陈可善，也不至于一点好吃的都没有，事实证明我是对的。只是，它是在前阵子闹独立的苏格兰，爱丁堡。算英国美食么？实话说，在我这个中国人眼里，我从没刻意区分过苏格兰和英格兰。

这美食的发现，归功于我家那一心想让我尝尝各种异国美食的胖子。出于尊重和对他善意的感激，我很配合地决定随他走一遭。

英国在我印象中就是个100天里80天都在下雨、剩下18天是阴天、2天是多云的国度，风暴能在一天内从岛这头刮到那头，爱丁堡也好不到哪里。

虽是10月，但气温只有10度往上一点，再时不时淅淅沥沥来阵雨，真是凄风苦雨阴冷潮湿，很有种我看过的英国近代小说里的调调，阴暗，晦涩，压抑。偶尔露下脸的阳光，又让人瞬间充满了希望。

在阵雨中逛完了爱丁堡城堡，看完了一点钟大炮，带着因为胖子无意中的打岔让我没有录到放炮最关键一秒的郁闷和遗憾，我闷声不响地跟着他，穿行在古色古香的爱丁堡大街小巷中。直至经过J·K罗琳写哈利波特的那家The elephant House，并在橱窗前傻乎乎羞答答地留了张影，心情才有所好转。

爱丁堡不大，我们又是走马观花，完成一天的游览计划倒是不难。由于早上已经探过路，再次找到这家位于王子大街边上的安静小巷——Rose Street上的饭馆并不太难。这家名为Mussel Inn的饭馆挺有名，专门吃贝壳类海鲜，店里所售淡菜、牡蛎、扇贝均是自家养殖场产出。

我喜欢吃海鲜，贝壳类尤为喜欢。我常用的做法不外乎就是爆炒、清蒸、白灼、酒炖、生吃，口味一般就是蒜蓉、蚝油、黑胡椒、葱油，欧美人常喜欢用奶油、香草类烹饪菜肴，这又是我特别不喜欢的。

透过橱窗看进去，店堂里似乎没人！我们俩在店门口徘徊了好一会儿，就是没进门。跟服务生确认了现在的确在营业，这才放心地找了靠窗的座位坐下来。

店堂里只有两桌人，人家坐在角落里，难怪我们没瞧见。不过也好，方便我打量这家饭馆。

店堂不算太大，装修简单，没什么特别，大概有20桌左右，但听说生意非常好，饭点经常找不到座位。两人对着菜单（饭店网站，有菜单：http://www.mussel-inn.com/seafood-restaurant-edinburgh/mussel-inn-edinburgh-menu-and-prices/）研究商量了会儿，决定点半公斤原味、半公斤摩洛哥风味的淡菜，加起来11磅多，在物价较高的英国真是不算贵。

淡菜，也叫青口，北方人叫它海虹，蛋白质含量很高，还有药用价值，但最主要的是，好吃！不论做汤还是快炒都很美味，也是我最爱的贝类之一，我家常用做法就是炖汤，放几片姜，撒点盐，完事儿！

淡菜上来前，先上了一篮子面包和一块黄油，正等得百无聊赖之际，服务生终于端上了两口黑乎乎的小铁锅，身为厨具控的我瞬间对这两口锅产生了好感。锅盖一掀开，一股热腾腾的水汽喷涌而出。没有预料中的奶香，是一股海鲜特有的诱人甜香，带着一丝淡淡海腥味。再加上丢在上面的一瓣柠檬，立刻腮帮子一酸，早已饿透的胃瞬间躁动起来。

淡菜不大，可剥开一看，肉却不小，满满的，厚厚的。原本淡菜肉上的那一撮足丝已经被剔除干净，让食客吃起来很是方便。锅底漾着一层浅浅的乳白色汤汁，看着很鲜美，期待也油然而生。

当肥厚的贝肉瞬间触碰到味蕾，整个口腔瞬间充满了一种简单调味所带来的咸和贝肉的甜，没有已经吃烦了的腻人的奶酪味儿，有的是海鲜本身的鲜美，却又不那么单纯。

连吃好几个原味淡菜，这才依依不舍地换了摩洛哥风味。这份是辣的，当然，微辣而已。里面不但有辣椒的爽辣，洋葱的甜辣，还有姜的辛辣，还有那不知名的香草叶。这种种，都恰到好处地点缀和激发了淡菜本身的鲜美。

这一刻，我决定部分收回对英国人的偏见。

两锅淡菜就在我的风卷残云中一扫而光，意犹未尽。

回到家后，我迫不及待地在网上订购了三斤淡菜，和爱丁堡的淡菜差不多大，6公分左右。

由于淡菜太多，家里的铸铁锅又太小，我只能用大号塔吉锅来做摩洛哥风味淡菜。不过其实也正合适，塔吉锅本来就是那地方传过来的。

准备了洋葱粒、辣椒丁、姜末、蒜末，没有欧芹，改用迷迭香。

塔吉锅擦干，开火，倒点橄榄油，油热后，把洋葱、辣椒、姜末、蒜末倒入爆锅，炒香后，再倒入淡菜，翻炒几下，撒点盐、胡椒粉，再喷点白兰地，翻炒几下，盖盖子大火烧7、8分钟左右，看锅沿吱吱冒小泡了，就小火再煮个2、3分钟，最后关火焖几分钟。

整个塔吉锅被端上桌后，盖子一掀，一股熟悉的香味飘然而至。

遗憾的是，味道差不多了，食材本身却差强人意。

贝壳大小是差不多了，但是剥开一看，肉却小了不是一星半点，一点儿不肥，有的熟了之后都快缩没了，非常扫兴。

之后一段时间，每次想到那锅快缩没了的淡菜，我总是心有不甘，终于，我再次在网上定了3斤，这次买了大个的！

按照同样的做法，这次用了铸铁锅，因为大淡菜没那么占地方，正好满满一锅。淡菜不熟之前，我是撬不开那闭得死紧的壳的，所以也无从得知这次买的肥不肥。然而等烧完一开盖，水汽混杂着香气飘出，渐渐露出底下只只张开的淡菜，我放心了，还挺肥的。

这次的淡菜，是从宁波那里买来的。壳约10公分长，一斤约12个左右，肉色呈奶白色。跟爱丁堡的淡菜颜色不一样，那是比较接近姜黄色的，虽然个头没宁波这个大，肉倒是差不多，也许品种不一样吧。口感倒是差不多，但鲜美程度，宁波的还是略逊一筹，应该跟海域也有关系，那边污染少。

当然，天份和手艺所限，我做出来的成品跟Mussel Inn还是有差距，但家人一致表示很好吃，于我而言，也算是圆满了。

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