加菲猫的千层面

千层面有那么好吃吗？

这是我看加菲猫的漫画时经常想的一个问题。

后来看《二战意大利爆笑史》，爆笑不见得，但对于意大利人的不靠谱倒是有了初步认识，更是为他们为何如此深爱意大利面有了好奇心。

意大利面，我吃过很多次，外面吃的，自己做的，都有，但就是没在意大利吃过。各种形状的通心粉也基本都试过，什么空心的、实心的、管状的、卡通的，但就是没吃过千层的。

所谓千层面，我看那样子跟面条还真不大沾边，说是夹馅面片还勉强。我曾经不止一次地想象过一层面片一层酱的味道和口感，觉得似乎、也许、可能、应当……还不错……吧？

虽然对千层面那么好奇，但我却始终没去买来吃或自己做。我没仔细想过为什么，现在想来，也许是觉得千层面在我想像中已然太过美味，导致我不敢轻易尝试，以免破坏心目中那美好的想像。

于是，千层面就一直一直停留在我的想像中，不自觉地不断进行着美化，直到这次终于有机会去意大利逛了一圈。哦，说一圈未免夸大，其实也就去了米兰、五渔村、威尼斯，而且总体印象还不怎么样。

比如，环境比较脏乱，米兰大教堂前的骗子们，威尼斯犹如义乌小商品市场，披萨没怎么放奶酪，米饭都是夹生的，意大利人说英语口音重得简直听不懂，印象最好的大概也就五渔村了，地中海清澈深蓝的海水加分不少！

回到千层面。我这次吃到的正宗意大利千层面，是在米兰。

到米兰时，已经是下午。从瑞士莱森到米兰，开车约六个多小时。在旅馆放下行李，就带了爸妈和孩子们直奔米兰大教堂。教堂的恢宏大气不再赘述，相信看过的人也不少。逛着逛着，我就感到不怎么对劲了。

这时候气温并不怎么高，也就十六七度的样子，衣服略有点单薄，冷加上肚子饿，胃又开始跟我过不去了。终于选定一家餐厅坐下来点餐时，我已经痛得胃口全无，怕影响大家情绪，只能硬撑。翻看菜单对于我这种选择困难症患者来说，原本就已经艰难，再加上胃痛，烦躁得简直想掀桌。眼看大家都已经点好了各自的晚餐，我在通心粉和千层面之间，终于做了个艰难地决定。

通心粉早就吃过很多次，正不正宗这个问题就不去考虑了，味道还是基本符合口味的。但千层面，啊，说是有羊奶酪呢，我是奶制品控啊，几乎对一切有可能奶味浓郁的食品都抱有盲目的好感，除了乳扇和咸酥油茶。

不久之后，一盘白花花的千层面摆在了我面前。

看到实物摆在眼前，我的胃更痛了。我忽略了一个重要问题——里面有西兰花！这是我非常讨厌的蔬菜之一！悔不当初，但想想里面有羊奶酪，还是让期待值稍微回升了点。然而一入口，我就想哭了，奶酪和西兰花的组合于我来说，简直丧心病狂！

果然不能相信一只猫的口味啊！

可这盘东西价值10欧，不吃就是浪费，再说它说什么也能让我空空如也的胃充盈一些。奶制品，养胃的吧？我不停地给自己做着心理建设，艰难地一口口往下咽，胃痛加生理性厌恶，导致我只吃了半份。

自此，我对千层面再无好感，再无幻想。

随着面包牛奶倦怠期慢慢过去，我又开始自我怀疑起来。千层面真的都那么难吃？或许只是那家店做得不好？或许难吃的只是那种？或许是我那天身体状况不对？意大利肉酱千层面可能还是不错的吧？

渐渐地，我从心痒到手痒，终于，我还是买了千层面，决定试一试。说是千层面，过程其实也不比葱油饼难做多少。

白酱是千层面很基础，也很重要的组成部分。听闻传统的奶油白酱是用黄油炒熟面粉、再加淡奶油做成的，但一看热量就高，为了少长几两肥肉，还是尽量用稍微低脂点的配方。当然，前提是得和原有风味相差不大。

我选择做一种用全脂牛奶和少量面粉做的白酱。过程不难，就是要耐心点。

取奶锅一口，倒入牛奶，再加入面粉，牛奶和面粉比例大约是50:1，面粉多几克也没事。然后用打蛋器拌匀，这样比较不容易结块。开中小火，慢慢搅拌，直到牛奶沸腾，而且变得略粘稠。这时候就关火，白酱放边上备用吧。

接下来搞定肉酱。

准备好牛肉糜、番茄、洋葱、欧芹切碎。有欧芹最好，但我当时手头没有欧芹，迷迭香碎很多，于是我随手加了这个，味道也不错。

锅里不用放油，先烧热锅，然后倒入牛肉糜，翻炒到变色了，再继续炒一会儿，收干点水分，看牛肉糜没那么湿了，再加入番茄碎，炒到番茄和牛肉完全混合，且番茄成泥状。这时候再加入洋葱、欧芹、盐，还可以加点辣椒面，炒匀即可。因为我喜欢番茄味浓郁些，所以我还加了点番茄酱，不是番茄沙司哦。

之后烤箱预热175度。预热的时候，就可以堆叠千层面了。

我没有专门的千层面烤盘，只能用一个八寸方烤盘代替，要深一点的那种，估计五公分高差不多，不然千层面没叠两层就满出来了。

烤盘底和壁都刷上薄薄一层橄榄油，然后铺上一层面片，再铺上厚度适中的肉酱，然后是奶酪。我用的是马苏里拉奶酪，可以拉丝。

这样的步骤重复一次后，也就是铺好了两层面片、肉酱、奶酪之后，倒入一半白酱，让面片充分吸收白酱。接着再重复铺面片、肉酱、奶酪的步骤两次。最后把剩下的一半白酱倒入烤盘，刚没过顶层的奶酪就可以了。

这时候烤箱预热也完成了，把烤盘送入烤箱，175度烤个50分钟左右就行了。具体还是得看自家烤箱的温度，自己调整一下时间。

我对这次尝试做意大利肉酱千层面的结果挺满意，牛肉番茄做搭档总是不错的，再配上迷迭香的异香，乳酪和白酱的浓郁奶香，面片略带点弹性却又不失柔软细腻的口感，很是抚慰了我那被西兰花羊奶酪千层面打击得碎成一地渣的心。

当然口味这个东西的确很难说，同样一种东西，有的人爱吃到不行，有的人厌恶得要命。我想被我讨厌到不行的西兰花千层面还是有很多人喜欢的，起码意大利人应该挺多。

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