沈阳的老边饺子

By 张弛 2018-09-11

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鸭姐刚跟我确定关系的时候，她的父母让她去我家一探虚实。后来她跟她的家长汇报，说我们家条件还行，吃饺子还吃菜。其实鸭姐说的也对，吃饺子还吃什么菜啊，饺子馅不就是菜吗？而且后来我打听了一下，确实很多人家吃饺子确实不吃菜，但是这件事在当时却被当成笑谈。

几年前回过一次沈阳老家，大祝招待我在中街的老边饺子馆吃了顿午饭。我们不但点了蒸饺、煎饺和煮饺子，还点了很多道菜，印象中有素丸子、干烧鱼和小土豆炖牛肉，都是这家餐馆的看家菜。因为强调是老字号，菜单上“边”被写成繁体字。另外，墙上还挂了很多驴皮影，巧的是在店里众多种饺子中，就有驴肉馅饺子。给人的感觉驴是现杀的，做驴皮影的驴皮，也是从驴身上现扒下来的。

这次去辽博看古代书画展，出发前专门回家看了一趟我爸。听说我要去沈阳，我爸就跟我说起一些1950年代沈阳的事情，其中就说到老边饺子。我们家从五十年代到六十年代中期，在沈阳一共住了10来年，想必是去老边饺子馆吃过几顿，因此留下深刻印象。

搬到北京后，我爸就再没回过沈阳。一年夏天在北戴河，我爸发现路边居然有一家老边饺子馆，于是毫不犹豫领着我妈去吃。说起这顿饭我爸又是叹气又是摇头（显然不愿多谈），虽然没任何具体评价，但是还是说比起沈阳的老边饺子，北戴河这家连百分之二都不到，又说什么东西一旦离开当地就变了味。沈阳的老边饺子皮薄馅大，一咬一口油。

我觉得这正是五十年代的饮食上限，越是油腻越解馋。

然后我爸又说他跟我妈还吃过北京的一家老边饺子馆，除了饺子，还点了一份小鸡炖蘑菇和一份肉丝炒拉皮。我爸对这顿饭评价也不高，说小鸡炖蘑菇一点儿也不香，肉丝炒拉皮里几乎看不见肉丝，而是放了很多黄瓜丝。由此看来，吃饺子还吃菜并不稀奇，在我们家有传统。

这要说到五十年代的供给制，最大的好处是让人对钱没概念。后来改成工资制，就把我们家害惨了，经常工资发下来不到月底就花完了。跟现在的月光族别无二致。但那个年代的物价还是相当便宜，据说是花很少的钱就能吃到海参和对虾（在一个论坛看到，一个月300块工资，能养活8个孩子），真不知道我爸我妈那些钱花到哪儿去了。

其实，所谓的300块是现在的概念，解放初期实行的是旧币制度，当时的1亿块钱相当于现在的1万块。1951年从徐州寄往上海的邮票面值要800块。淘宝上有一张手写的1952年的采购清单，上书：葱陆把400元，豆芽一斤半600元，鸡蛋四个1000元，盐巴两斤5000元，猪肉柒斤19600元。直到1954年，第一套人民币才换成第二套，面值与后来的人民币接近。回想起来，刘青山、张子善在1951年贪污不过1.84亿元，在现在还不到2万块钱，那还给枪毙了。

上次去沈阳，专门去看了看我们家在三经路上的老宅。那是一栋日式小楼，曾经作为日本驻满洲国的大使馆。我爸说的院子里一颗大柳树还在，其他房子都拆了。

另外，院子里据说还有一个防空洞，我爸说是1952年朝鲜战争期间挖的。当时美国B-52经常光临沈阳，有时候正吃着半截饭，警报一响，我爸他们就要放下碗筷，用最快的时间钻到防空洞里。在我爸的记忆里，B-52没轰炸过沈阳，只是在沈阳上空侦查。咱们的高射炮只能射一千米，对在万米高空的B-52根本够不成威胁。

但是在丹东就不一样了。美国飞机整天轰炸，而且很低，我爸说在地面上都能看清楚美国飞行员。他们主要是轰炸鸭绿江大桥，那是唯一一条通往朝鲜的补给线，因此，对国内的军民来说，丹东就是前线。沈阳军区在丹东有个军分区，丹东现在还有一座抗美援朝纪念馆。

我爸说他有一次在丹东接刚从朝鲜回来的彭总去大连，彭总坐的是苏联产的胜利号（由苏联莫洛托夫汽车厂组装），我爸他们做的是GAZ（嘎斯）吉普，如果换成现在，应该算自驾游。丹东距大连300多公里，但当时没有鹤大高速，一路跋山涉水不说，彭总还会在半路停下来沿岸查看地形，而且时时还要防着美国的飞机。遇到百姓过桥，彭总也会给他们让路，让他们先过。

经过东港和庄河，一行人到了大连已是夜晚，彭总招待大家吃了一顿饭，还特意关照多加两个菜。但具体吃了什么，我爸记不起来了，但肯定就是普通的炒菜，绝没吃海鲜之类的大餐，主食也没有饺子，只是稀粥和馒头干。

由此可见，那个年代吃什么菜并不重要，重要的是吃了什么主食。倒不是因为要是强调吃菜（特别是特贵特好吃的那种）会显得特别没出息，而是战争期间，一切因陋就简都是情有可原的。难怪我爸他们后来没往美食方向发展，不像我辈，说起吃的便津津乐道。

不过，在丹东这顿晚饭确实不同寻常，特别是彭总给大家讲了美国为什么要发动侵略朝鲜战争，大意是美国钢铁过剩，需要通过战争倾销。

这次我和朋友去辽博看展，在北京南站发现就有一家老边饺子。到了沈阳正好中午12点，我们就近在沈阳火车站边上吃了马家烧麦，下午看展遇到了立峰。他比我们早到一天，也是专门来看展览的。

当天晚上吃的是好记馅饼（皇姑店），据说当年张作霖就是在附近被炸身亡的。老一辈的沈阳人对张作霖有些怀念，对张学良却普遍没好感。

总结在沈阳吃的头两顿饭，虽然烧麦、馅饼都带馅，但毕竟还不是饺子。直到第二天中午，我们离开沈阳之前在那家老院子三经街店吃午饭，终于吃上了荞麦驴肉蒸饺和玉米面酸菜蒸饺，感觉不比老边饺子差。

除了各种带馅的主食，这几顿饭都吃了东北菜。但令人印象最深的不是农家杀猪菜，也不是乌苏里江大鲤鱼，而是顿顿都有东北大拉皮（不同餐馆的拉皮都有细微差别，比如有的有肉丝，有的没有；有的加芝麻酱，有的不加），仿佛在我们大沈阳，没有拉皮就不成席，这个现象，就连当地人都无法解释。却也从一个侧面说明了，我爸为什么会对这道菜如此挑剔。