请让一个“吃货”得偿所愿

从北京飞往西班牙的长途飞机上，我打了个哈欠，看看表，还有漫长的六个小时，飞机才能降落。这趟旅行的起因，是因为我知道了一个秘密：三天后世界末日就要来临。在这么仓促的时间里，去任何一个未知目的地，时间都不够，而最便捷的方式就是故地重游。我决定重返西班牙，因为上次短暂停留的20天，不足以充分享受这个内容丰富的南欧国家。与其浪费时间纠结到底去哪性价比最高，不如执行跳进脑子的第一个想法——去吃西班牙。

反正就剩最后三天的时间，我宁愿撑死也不要饿死。

第一天：瓦伦西亚乡村烩饭

（瓦伦西亚沙发主Victor）

第一天是精力充沛又胃口极好的一天，一定要充分利用起来。清晨起床，我就直接驱车前往西班牙烩饭的故乡——瓦伦西亚。我还记得第一次来瓦伦西亚的时候，沙发主人Victor爸爸的家常烩饭，不仅纠正了我关于西班牙烩饭的错误认识，而且还美味得让我一直难忘。

提到Paella（西班牙烩饭），相信大部分人和我一样，脑子里首先浮现的是铺满龙虾、扇贝、鱿鱼和大虾的海鲜拼盘，但其实Paella这个词是瓦伦西亚语中“大平盘”的意思，直到1840年，才被用于代指“用特殊的平底锅做的饭”。为了防止混淆，随后西班牙语又衍生出了Paellera这个词，用来专指做制作Paella的大盘子。如此看来，Paella这个词本身和“海鲜”并不沾边。

事实也是如此，中世纪的瓦伦西亚率先引进了稻米的种植技术，那时勤劳的农民就将米饭和田间收割的扁豆、养殖的禽畜，或是打猎捕获的野兔一起在大锅里炖制，这种类似我们“东北乱炖”的乡村烩饭就这么流传了下来。

这次到达目的地后，Victor已经在家门口像老朋友一样迎接我了。早上特意吃的很少，我们直接开车来到他爸妈家，一起共进午餐。Victor的爸爸也和上次一样好客，拿出家里传统的碳钢平盘，一早又去市场买了新鲜的扁豆、鸡腿和野兔肉，就开始忙活起来。

（正宗的瓦伦西亚乡村烩饭）

回到厨房后，先把鸡骨扔进一口锅里来熬制高汤，再往大平盘里放入橄榄油，倒入鸡肉、兔肉和扁豆炒制，随后拿出用小火熬制好的混合了红椒和新鲜番茄的酱料，放进锅里搅拌均匀，再倒入滚烫的高汤和产自伊朗的藏红花，看着上了颜色，就把用来做烩饭的邦巴米也放进去，最后还不忘在锅上盖上一张锡纸。直到听到锅里发出“滋滋”的声响，这就意味着米粒已经充分吸收了菜汁和肉汁，并且还在锅底形成一层薄薄的锅巴。这时就可以扔掉锡纸，把烩饭端上桌了。

浸透了肉汁和菜汁的米饭，粒粒饱满，颗颗分明，闪烁着鸡油和藏红花的光辉。斟上一杯本地葡萄酒，我和Victor、他爸妈一起举杯，大声说一句“Viva Paella Valenciana（瓦伦西亚烩饭万岁）!”，就此拉开这顿午饭的序幕。

第二天：马德里波克利亚菜市场

昨天那顿烩饭，边吃边喝，一不小心就吃到了晚上五点，随后又跟着Victor见了他的几个朋友，去酒吧喝了两杯，回到旅馆，我径直倒在床上，一觉睡到天亮。

清晨，我摸了摸饿瘪的胃，决定坐火车前往马德里的波克利亚菜市场，在那里开启我的美食之旅。之所以选择菜市场，是因为我一直相信，虽然那里人声喧哗，人头攒动，但是却藏着最地道的美食、最朴质的生活和最坦荡的美好。

（菜市场里的小吃摊不容错过）

波克利亚菜市场，是欧洲最大的室内市场之一，也是西班牙国宝级厨师兰·阿德里亚最爱的地方。市场内部共有几十个摊位，细细数来，有干果区、橄榄区、咸鱼区、蔬菜区、粮食区、干酪区、火腿区、鲜肉区……所有的东西都被店主整整齐齐码放着，颜色和造型搭配极具视觉冲击力。如果你告诉我，这些店主都有艺术史学位，我也会深信不疑。

（沾满了糖霜的Churros Photo by HispanicKitchen）

先来吃个Churros作早餐。Churros这种来自西班牙的条状食物如今已风靡全世界，在很多国家都能看到有人在街边贩卖。制作起来相当简单，先把普通面粉加上酵母和水，做成柔软的面团，再放入裱花袋里，像挤奶油一样挤出来，让这些面团一圈一圈连在一起，随后放入滚烫的油锅里，炸至金黄，再用剪子剪成段，最后撒上糖粉和肉桂粉即可。Churros被我们戏谑为西班牙油条，但是在吃法上大相径庭，他们会搭配醇厚香浓的热巧克力食用。

轮到我，买了一份套餐，它包含三根Churros和一小杯热巧克力。先把Churros放在巧克力里面翻滚一下，然后再放入嘴里，剩下的就是闭着眼享受酥脆混合着丝滑和略微苦涩的美妙感觉。

（简单却美味的Pa amb tomàquet Photo by Social cooking）

吃完了高热量高能量的Churros，我的精神为之一振，下一步想吃些咸味解腻。Pa amb tomàquet（番茄面包）是种开胃菜，做法简单却非常美味，市场里供应Pa amb tomàquet的小铺已经开始营业，只见厨师把刚烤好的面包对半切开，用生蒜快速反复擦，再切开已经熟透的番茄，也擦在面包上，这时面包表面已经吸满了蒜汁和番茄汁，厨师又小心翼翼放上切得极小的番茄碎，再在表面淋一层橄榄油。咬一口，橄榄油的厚重混合着大蒜的香气，再配上番茄的酸甜，味道分明，汁水满溢。

闻到隔壁小店飘来炸物的味道，不由自主深吸了一口气。我一直相信，油炸食品虽然不健康，但却是吃货灵魂最后的救赎，就让我堕落在Chopitos里吧！

（让人十指大动的Chopitos Photo by A tu Gusto）

Chopitos也是一种街头小食，还是酒吧里常见的下酒菜。伙计先把鱼贩刚送来的新鲜章鱼用极锋利的刀切成小块，再扔到面糊里，裹上薄薄的一层面衣，然后丢到滚烫的油锅里。章鱼迅速膨胀，逐渐变成金黄色。麻利地捞出，控油，撒些许海盐和黑胡椒，放在纸盘里，插几根签子，滴几滴柠檬，就有了一份幼嫩、鲜甜、弹牙的简易海鲜大餐，来罐冰啤酒，夏日的滋味就要这样享受。

第三天：科尔多瓦生火腿

对西班牙美食有着近乎执着和狂热的我，怎么可能错过伊比利亚火腿？最后一天，我挥别马德里，坐着火车一路南下，来到安达卢西亚的科尔多瓦。

（光看腿已经很诱人了）

要知道能被做成名为“伊比利亚火腿”的猪，首先必须是来自西班牙中西部和安达卢西亚北部才可以，而且也不是随便什么普通的猪都可以，必须要是名为“Pata Negra”的黑猪才行，因为它们每天做的事情就是在树林中不紧不慢地溜达，饿了就吃几颗橡果，渴了就喝几口泉水，自然肉质紧实又细腻，甚至连身上都带有浓郁的橡果香气。

一个资深美食家朋友曾经给我描述过伊比利亚火腿养成的过程：先是在猪腿上涂满海盐腌制1-2周，再在低温高湿的环境下放置1至2个月，使盐分向内渗透的同时，也逐渐去除肉内的水分；再次，需要挂在房檐下风干6至8个月，这是为了让脂肪充分醇化；最后，还需要“雪藏”于地窖中，使得火腿的味道更加深邃——如此大费周章的制作，耗时四五年。

可以想见，这样一片火腿售价自然不菲，但是在我生命的最后一天，我愿意用所有积蓄来交换这一片称霸“火腿王国”的好腿。

（伊比利亚火腿 Photo by Solaga）

在一家以品质著称的火腿铺子，我点了一份伊比利亚火腿。伙计拿起细长的尖刀，动作娴熟地切下几片火腿，用镊子小心夹起一片，对着窗外的阳光，可以看到这片火腿从肥肉到瘦肉，从乳白到深红，都呈现出诱人的晶亮剔透的光泽。

我咽了下口水，又点了杯雪莉酒，这种酒带有青苹果和新鲜杏仁的香气，能中和火腿的油腻和盐分。用叉子卷起一片火腿径直放入口中，油脂丰富、肥润馥郁，弹性十足，不用配面包，也不要搭配蜜瓜，就这么一口肉一口酒，慢慢享受着丰腴润滑的人间至味。

微醺之际，想想就这样结束我的末日之旅，应该是一个“吃货”得偿所愿的事了。

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