藏红花与海鲜的邂逅

By 米渔 2017-04-24

马蜂窝旅行家专栏出品| 已有10719人阅读

我去了趟西班牙，才终于对有些人为何念念不忘海鲜饭解了惑。

海鲜饭也许是去西班牙的人吃过最多的特色美食之一了，其实地中海沿岸国家多半都有独特的海鲜饭，比如意大利海鲜烩饭，希腊海鲜饭。除了做法有差异，外观上都是红黄色彩，但意大利和希腊的海鲜饭着色靠番茄，西班牙海鲜饭多半靠藏红花。

藏红花是中药，是染料，也是世界上最贵重的香料。因为所需部分仅为花中的三个柱头，所以0.45公斤番红花需采自75000朵花，特别珍贵。普通消费者购买时往往以克为计量单位，当然，因为它轻，一克倒也有不少。由此想到我种过并死掉的一盆藏红花，顿时有种暴殄天物的痛心疾首感。

作为中药，藏红花是活血化瘀、止痛的。作为香料和染料，它则以独特的香气和苦味，在让食物染上橙黄色的同时，也赋予食物特有的香味。

（特内里费岛第一顿海鲜饭）

Paella是西班牙杂烩饭这个大类的统称，本来特指煮这种饭的锅。Paella的配料各异，有全部是肉蔬的Paella originales，也有纯海鲜的Paella marinera，还有海鲜和其他肉类蔬菜的组合Paella Mixta。我们在街头常吃到的是Paella Mixta，也是通常意义上的西班牙海鲜饭。多样化配料决定了它的口感层次更丰富，也能满足更多人的饮食习惯。比如我就在饭里吃到过虾、贻贝、鱿鱼、鸡肉、三文鱼、蛤类等，无论哪种我都喜欢。

西班牙海鲜饭据说发源自瓦伦西亚，所以用当地特产邦巴米做的海鲜饭最为地道。然而我在西班牙吃到的都是长梗米做的，摊手。不过在我看来，再地道的米，做成夹生的都难以下咽。

怀着对海鲜饭的期待，我打算在西班牙每到一个地方就吃一顿海鲜饭，体验地域特色。第一顿海鲜饭计划，在加那利群岛所属的特内里费岛上完美实现。那天从海拔3700多米的泰德峰下来，被高原反应折磨得心慌腿软的我，并没有忘记还有五脏庙要祭。这也算一个吃货的基本操守。

我们停车的地方离基督徒海滩很近，走过去五分钟不到，也许是午后很多人都在避暑睡午觉，游人不多，海滩边的饭店有很多空位，对喜欢清静的人来说，最好不过。随便站在一家撑满遮阳伞的饭店门口看菜单，一个亚裔马上走过来介绍，一开口就是福建口音，这让至亲在福建的我们倍感亲切，决定捧同胞的场。

我们点了两人份海鲜饭，约30欧，含饮料。

和上海闷热的夏天不同，在这里，甭管多大的太阳，前一秒还在烈日下觉得自己要晒化了，后一秒躲到阴凉地，体感立刻换了个季节——坐在遮阳伞下，吹着凉爽的海风，喝着冰凉的橙汁，和老板娘聊聊天，发微博拉拉仇恨，不觉间就等来了一大盘嵌着贻贝、海虾，散落着柠檬片的金红色米饭。鲜亮的色泽，特殊的香气，瞬间让我忘了心脏的不适。因为这里国内游客很少，老板娘一开始还以为我们是英国来的，后来一听说我们是国内的，还特地跑去嘱咐厨师把饭做熟点，不然西班牙人的饭会有点夹生，怕我们吃不惯。

藏红花的味道很难形容，不是香菜浓郁的异香，但也绝称不上浅淡，它从味觉和视觉上姿态鲜明地彰显着自己的存在。入口的米饭咸鲜中带些酸甜，茄汁的酸甜混合着藏红花的异香，饭粒湿润饱满，再配一口海虾或贻贝，又夹杂了海鲜淡淡的腥鲜。鲜香浓郁、层层叠叠的美妙滋味就这么不急不缓地盈满整个口腔，简直要融化。我想起我所热爱的夏日午后，暴雨前夹杂着土腥味的气息，闷热中带着一丝山雨欲来的凉爽……

（特内里费岛第二顿海鲜饭）

第二天观鲸，在船上晕得恨不得自己游回来的我一踏上坚实的陆地，就昏头昏脑地跑去美洲人海滩找吃的。原本我想换个花样尝尝，奈何即便号称很适合中国胃的西班牙菜式，常见的选择也不过是烤鸡配薯条、牛排配薯条这些老花样，我还是再吃一盘海鲜饭吧。

夕阳笼罩下的海滩边，什么都泛着淡淡的金色，虽身处闹市，却有别样的岁月静好。

海鲜饭依然好吃。吃完最后一口，我突然说，我不想再吃第三顿海鲜饭了。是的，就这么毫无征兆的吃腻了。我原来以为海鲜饭会是个例外，然而我错了——同样的菜式不能连吃两顿以上。

后来到了西班牙本土，我在格拉萨来马的米其林餐厅吃了烤羊腿，在塞戈维亚的Jose maria吃了烤乳猪，却再没有吃过西班牙海鲜饭。

回国后，海鲜饭自然更是抛到了爪哇国。直到有一天，偶然间翻出某次线上促销活动时屯的藏红花，倒又让我想起它来。恰好家中一瓶老大难的白葡萄酒至今无人问津，不如凑合凑合自己烧一次西班牙海鲜饭吧，也给爹妈孩子尝个鲜。

西班牙海鲜饭其实不难做，但难点还是有的，那就是水量的把握。多了成稀饭，少了会夹生或焦底。当然，夹生是正确的口感，可架不住我不爱。材料准备自然不成问题，网购那么方便，懒人足不出户就能全部搞定，但如果对新鲜度有严格要求，还是建议去菜场或大卖场选购。我对海鲜，只有怕少，不会嫌多，所以我贪心地准备了很多，以至于后来锅里都塞不下，满盆满钵，饭都快看不到了。我家人口略多，锅大，所以做了四人份。