高记豆腐脑

#鸭鸭兔.乐山旅食纪#

豆腐脑是我来乐山过后喜欢上的一个当地美食。说实话我几乎不吃豆制品，之前看过一些介绍乐山美食的节目，看到豆腐脑时我就在想我一定不会爱吃的，但是这趟乐山之行改变了我的想法。乐山的豆腐脑，真香！

比起在游记吃到的豆腐脑相比，这家真的是更香更好吃的。点了一份鸳鸯蛋冲豆腐脑。鸳鸯就是粉蒸的牛肉和肥肠。端上来就感觉到了扎实的分量。上面满满的馓子，又让我有了一种吃到了油茶的错觉[偷笑]一定要搅拌均匀再吃啊～热乎乎的汤汁，扎实的牛肉，滑嫩的蛋花，馓子也是点睛之笔，里面还有花生米香菜榨菜，一点点胡椒香，回味无穷，真的是可满足了！

暖呼呼一碗下肚，可真是为这个夜晚开了个好胃啊[调皮]

乐山旅食纪，第八站，打卡了！

是整个峨眉山最好吃的一家，价格大概在8-15元左右，峨眉山的豆腐脑与其他地方又有不同，一碗豆腐脑中食材搭配丰富，有鸡蛋花、酥肉、牛肉、芡粉、大头菜丝、花生米、花椒粉、辣椒油、葱花、芹菜沫（当然也有清淡不辣的），听说使用的汤汁都是骨头汤熬出来的，老板人很实在，主料分量都给的特别足。这么一碗色香味俱全的豆腐脑端上桌，让人看着都食欲大增。

高记豆腐脑一个牛肉夹饼8块。这家的夹饼的确是比路边吃的好吃，纯牛肉的。但是我可能是因为太饿了，所以忘记了拍照。只拍了它们家的豆腐脑怎么做的。
这个豆腐脑是玉米淀粉加我们这边的豆腐脑一起搅成的。因为说高记豆腐脑的料没有古记放的多，所以我也就没唱。

吃上了鸡蛋+牛肉+酥肉的豆腐脑，口味呈现多元化，味蕾经受了无数种东西的集中轰炸，这种感觉还是很爽。另外值得一提的是“峨嵋雪”这个饮料，畅销了三十多年而没有消失，在品尝美食的同时，再喝上一口荔枝味的“峨嵋雪”，只能说，确实地道和巴适！

做法很峨眉？之前查过，峨眉、乐山、成都做法差别还是蛮大。喜欢的特别喜欢。9元一份其实价格略贵。可以配着夹馅的饼子吃。

口味指数：⭐️⭐️⭐️⭐️服务态度：⭐️⭐️餐饮环境：⭐️⭐️⭐️忘了拍照了，这家店在祥和里。豆腐脑分红汤和白汤，经历了多次的麻到怀疑人生，还是怂怂地选择了白汤。记得上次去大龙燚的时候，上菜的小哥说，不够辣可以免费加辣。真的是，菊花一紧。豆腐脑很糯很滑，里面有很多料。提醒一下不吃香菜和葱的要提前说，不然像丽丽一样中招，简直会奔溃。

蛋冲牛肉豆腐脑加夹饼）夹饼没有古记好吃，豆腐脑一定要好好尝尝啊，相当美味啊（我后来又去了乐山吃，也是排名前面的，但是我还是觉得这个最好吃）⭐⭐⭐⭐⭐

真的吃不来乐山的豆腐脑，感觉味道好怪。

豆腐脑很嫩，里面还有油渣儿这些，味道棒极了，再来一个夹馍，完美～（辣椒有点辣，所以一定不要叫老板放太辣）推荐：一碗豆腐脑、一个夹馍，当然你也可以多吃几个夹馍。

味道好，老字号，本地人也爱吃。

确实很好吃，一碗的分量还很大。吃的时候一定要注意的是，不要使劲的搅拌均匀，稍微搅拌即可，因为一碗有点大，同时一冷就会变成汤了，所以稍微搅拌即可。

众所周知峨眉豆腐脑是有别于乐山豆腐脑的另一大派，其中又以这家的蛋冲豆腐脑最为有名～ 她们家在素豆腐脑之外，都是配有牛肉及酥肉的，不能单选，唯一可以选择的就是蛋冲或者不蛋冲～

她们家的蛋冲的形态非常漂亮，没有蛋花汤那种细碎，而像是绢丝一样薄透平滑，染着均匀的蛋黄色，一张张的层叠，很是柔美漂亮～

搅拌之前先来一口粉蒸牛肉，完全没有膻味却有明显的牛肉味，形态并不是常规的块状，而是片条状，口感也不是软趴而是略有嚼劲带有少许肉筋的牛肉～ 直接入口咸味稍重，必须得与芡羹拌匀拉低咸味～

将其完全拌匀之后，发现，其实豆腐脑并不多，重点在于调料、食材与芡羹的融合，混合之后的芡羹完全已染上较为浓厚的酱色，并让每次下勺都能有均匀的挖到各种食材～ 每口都能感到榨菜颗粒及轻微的芹菜味，之前咸味过重的牛肉在芡羹的平衡之下风味正好，咀嚼之时还爆出软油渣的油香，香气还弥留在口腔之际，略微化水芡羹经由食道滑落而下，而后口腔、食道与胃泛起到微微的热辣，使整个身体都跟着微热起来～ 这也是峨眉豆腐脑有别于乐山豆腐脑，美妙的地方之一～

吃完结账时发现，原来豆腐脑不是煮于芡羹之中的，大锅之中只有保持温度的芡羹稠汤，豆腐脑是用单独的盆子装载的，待需要之时，舀出一块再往芡羹稠汤里烫上一烫组合而成的～ 可惜起初并未在意，而没有看到蛋冲的手法，稍有遗憾～

乐山名小吃，味道不错，有点辣。

乐山很有名的一家豆腐脑店，一碗牛肉豆腐脑配上一个牛肉咔饼，简直不要太爽。

书院街112-114号几年前第一次去峨眉就是吃的这家，吃了他们家的咔饼之后一直念念不忘；这家店也是峨眉山的老牌豆腐脑店，开了很多年，分店都已经开到成都来了，不过这次我们只打包了他家的咔饼，没有吃豆腐脑，李小姐说他们家现在的豆腐脑料越做越少，所以我们就去的别家吃。咔饼还是不错的，面皮有淡淡的甜味，不会太软又十分有嚼劲；满满的牛肉馅每一口都超满足。