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如沐春风--在前泽牛的故乡初遇最高峰烧肉小屋

出发时间/2018-04-21
出行天数/1 天
人物/一个人

日本和牛是世所公认品质最出众的极品牛肉，因为具有雪花般迷人的大理石花纹，故名霜降牛肉。据不完全统计目前日本各地的和牛品牌超过百种，从北海道到冲绳，日本很多地区都出产质量极高的牛肉，就以日本东北的山形县来说，除了西之松阪，东之米泽的米泽牛远近闻名，还有山形牛常见于东北和东京的很多餐厅。

按我的经验：最关键的是选择一家自己喜欢的烧肉店而不是某一种牛肉，因为你能吃到什么质量的牛肉并不取决于这家店是松阪牛还是神户牛，而是店家提供的是什么档次的和牛。

岩手县南部的奥州市是一个历史文化名城，也是前泽牛的故乡。前泽牛属于黑毛和种短角牛，选择非常严格，以肉质肥嫩，入口即化而著称，也是日本最高质量的和牛之一。名气上虽然不能和米泽牛和佐贺牛等相提并论，也算非常知名的高级牛肉。在奥州市的水泽区，有一家远近闻名的烧肉老铺--龙园，是日本公认最高峰的烧肉店之一，广受好评。龙园在日本被称为前泽牛的精髓，他们在岩手县内有专属牧场，养育最高级的前泽牛，堪称日本和牛的终极盛宴。

龙园是一家日本东北风格的大众烧肉屋，因为是非常有名的人气店，必须提前预约，在釜石港看完樱花按照预约时间到达时已是夜幕降临，古朴的小城奥州非常安静。

龙园的招牌在水泽公园附近的住宅区闪亮耀眼，除了烧肉之外，冷面也是公认的招牌

外观朴实无华，充满田舍风格，就是东北地区常见的家常小店的样子

店家生意非常兴隆，几乎全部坐满，工作人员核对了我的预订信息之后，把我安排在唯一的空桌坐下。店里的工作人员从厨房到前台都是几位中年女性，店内客人看上去都是本地的街坊邻居，邻座是三位当地男士聚餐，非常礼貌地向我微笑致意，这家店因为地处岩手县南部小城，貌似很少有中国人来访，但是从工作人员对我的态度来看，是非常欢迎的。整个店内充满日本东北地区特有的淳朴氛围，宾至如归，虽是初见却没有一点陌生感和拘束感。

厨师也是中年女性，全神贯注地为客人们准备牛肉，日本东北女性的吃苦耐劳令人赞叹

店内充满昭和时代的古典气息，传统的古灯散发出温暖的光芒

清晨从盛岡出发，乘坐火车在岩手县内赏樱观景，一天之内马不停蹄地跑了很多地方，一直没有顾得上进食，饥渴交加，嗓子冒烟，先点一杯香醇的三得利生啤解渴降温。

浏览菜单，每一样都是我爱吃的

龙园的上等前泽牛肋排具有很高的人气。作为奥州当地最著名的烧肉老铺，当然有渠道拿到最高等级的前泽牛，而最为肥美的肋排部位绝对不要错过。

上等前泽牛肋排的雪花和纹理非常漂亮，经过秘制调味，代表着日本和牛的最高水平

牛舌当然公认仙台为最佳，其实仙台的几家知名牛舌专门店因为需求量太大，基本上用的是澳洲牛舌，所以真正的日本和牛牛舌其实是在顶级烧肉店而不是牛舌专门店。尤其是日本东北地区几家知名烧肉店的米泽牛牛舌，仙台牛牛舌和羽后牛牛舌美味绝伦。龙园的上品牛舌选用前泽牛最为肥厚柔嫩的舌根部分，自然非常珍贵难得，因为一头前泽牛可以长几百斤肉却只能有一条舌头。