迷失神户，心中独一无二之米其林怀石料理

说到日本料理，最高峰形式当然是源自茶道和禅道的怀石料理。其发源地就在关西地区，也是日本民族与文化的发祥地。以京都府的吉兆，菊乃井和滋贺县招福楼等为杰出代表的一批传统料亭为怀石料理的发展做出了杰出贡献，虽然随着日本政治，经济和文化中心逐渐东移，以松川和京味等为代表的东京名店逐渐成为日本乃至世界最知名的顶级怀石料理店，但是在人们心目中，依然认为传统怀石料理以京都为文化中心的关西地区为最正宗。在李商隐的心目中，最完美的一家也同样来自关西，却不在京都，而是神户这家米其林两星餐厅。

深秋的红叶之旅即将结束，李商隐专程回到阔别多年的神户，沿着往日足迹漫步这座美丽时尚的国际化都市，品味这家最高水准的怀石和会席料理。

早上从静冈县浜松站出发，东海道新干线穿行在迷人的秋色中，经新大阪站转JR列车至神户三宫站，转眼已是三度春秋。三宫站周边是神户最中心区域，著名的北野异人馆，世界最大港口之一神户港和繁华热闹的步行街都只有举步之遥。故地重游，一不小心就迷失在如潮的人海中，在当地人的热心帮助下，才找到正确的路。

这家名为石田的餐厅是神户牛肉名店，李商隐多年前曾经光顾，喜欢日本和牛的朋友不要错过、

穿行在热闹的中央山手通上，很多招牌都似曾相识，突然想起当年游览北野异人馆之后去石田屋品尝神户牛肉正是经过这条商业密集的道路，李商隐顿时感慨时光之匆匆，岁月之流逝。春去秋来，当年的樱花变成了今天的红叶，唯一不变的是这座城市的美丽和留下的美好回忆。

熟悉的街道，不同的季节，一样的心情，李商隐回来啦

李商隐心目中最完美的一家怀石和会席料理就坐落在这座不太起眼的大厦四楼，差点走过

和日本很多顶级料理店一样，料理屋 植むら以店主，日本著名料理人植村良辅的名字命名。植村良辅，1976年出生于四国岛香川县首府高松市，21岁从厨艺学院毕业后，在金沢加贺料理名店浅田屋的东京店学习，怀石和会席料理的技艺突飞猛进。随后来到关西，在神户和大阪的名店比如西村屋修行，2017年6月，年仅30岁的植村良辅在神户北野坂这座大厦开设了仅有8个席位的怀石料理店，后来移到同一座大厦的四楼，座位也扩充到11个，就是今天的这家米其林两星餐厅。开业十年来，获奖无数，成为关西乃至日本极具人气的顶级餐厅之一，自从名闻天下的米其林指南出版京都大阪神户版以来，2001-2013每年都摘得一星，从2014年开始，每年摘得两星，关于米其林两星的分量，众所周知，这里就不做解释了。

植村良辅的理念是尽全力为客人提供完美极致的料理和体验，店内使用最新鲜最顶级的食材，在传统的日本怀石和会席料理上有所创新，在食材，烹饪方法，食器和整体体验上达到很高的境界。


终于赶在预订时间之前两分钟来到了餐厅门口，一位穿着白色餐厅制服，非常漂亮的短发年轻女士迎上来，核对了我的预订信息之后，拉开精致的木门，把我领进餐厅十一个座位中最中间的一个位置坐下，此时，餐厅里很多客人已经提前就座，还没来得及欣赏餐厅内部环境，但是已经感觉到非常温馨和舒适。

在精美的料理台前坐下，植村良辅正在准备今天的盛宴，互相致意之后，他的助手端上一个非常古朴精美的木箱放在我的面前，从木箱上几笔漂亮的书法可以看出这是一套传统的江户切子酒杯。江户切子，1834年发源于江户的日本桥，就是如今东京繁华热闹的金融商务中心日本桥，，切子是指纯手工用精钢砂在水晶器表面切割雕刻细致花纹的工艺，工法之细腻，作品之精美令人叹为观止。如今的玻璃雕花工艺便来源于此。李商隐从木盒上的落款一眼就可以看出这是名家订制的极品。

古朴的木盒和功力深厚的书法一看便知是非常珍稀昂贵的名家订制作品

当植村良辅的助手打开木盒的一刹那，我的目光瞬间被耀眼的光芒所震撼，整整三十个五彩缤纷精美绝伦的传统江户切子酒杯光芒四射，江户切子风格的酒杯在日本顶级怀石料理当中最近几年非常流行，但是如此美到极致的名家名作确实难得一见。我征求了植村良辅的意见，选择了一个他推荐我也非常喜欢的杯子，这个蓝色酒杯就是我今天的专属酒杯。

各种漂亮的江户切子美得难以形容，是难得的视觉享受

每一款杯子都是极品之作，出自名家之手，价值绝对不菲

木盒上飘逸的书法一眼就可以看出出自名家订制，堪称镇店之宝

领我进门的年轻女士递给我一张纸，我接过来一看顿时满满的感动，这是一份日文和英文的双语菜单，我之前请入住的滨松大仓酒店礼宾部帮我电话预订时，餐厅得知了预订人姓名后为我特别制作了这份双语菜单，那天电话预订是，餐厅只是交代了一个价格数字，具体吃什么当然是按照顶级怀石料理的传统啦，由厨师来决定，至于这种档次的餐厅，尽管放心，李商隐认真研究了一下菜单，珍贵食材不少，而且巧合的是除了最后一道主食全部是自己爱吃的，真是非常期待！

英文翻译的水平还真可以，话说连做垫子的瓷片都精美无比

这个带有餐厅标志的餐布，餐后作为礼物带走赠送，成为难忘的记忆

这么难得的味觉盛宴当然不能缺少美酒啦，那位年轻女士递给我一本非常古朴精美的酒册，此时我才得知她还兼任餐厅的酒师，真是年轻有为。既然有酒师，那就请她推荐，选择了专门订制的以餐厅命名的酒，一般来说作为招牌绝对值得选择，再加上女士推荐，一定不会粗。

酒比一般餐厅略贵是必然的，但是绝对物有所值，昂贵的杯子也是要进成本的

侍酒师端上了一个非常漂亮的黑色酒瓶，非常厚重古朴的感觉，酒标上一条升腾的金龙令人眼前一亮，一看就不是凡品，这就是餐厅在知名酒庄订制的招牌清酒。她刚打开黑色酒瓶，顿时香气扑鼻，然后她把一个晶莹剔透极具传统美感的酒葫芦放在我面前，把定制清酒缓缓注入，动作优雅，一气呵成。

餐厅定制的清酒质量非常高，也是餐厅文化的一部分

在三十个精美绝伦的江户切子酒杯中选择了自己最喜欢的一款，成为难忘的回忆

精美的酒壶扣在透明的水晶碗中，宛如一个漂亮的葫芦，一小壶清酒在酒单上写是一合，实际上感觉比一般料理店的一合要多一些

坐在我右手边的三位中年女士是结伴而来，从衣着和气质来看，像是住在附近芦屋西宫一带的社会名流，挨着我坐的那位女士看我和侍酒师不说日语，就向我微笑致意，并很客气地用熟练英语和我聊天，我告诉她我今天是专程从静冈县赶来，她很惊讶，然后说了一句欢迎来神户。她带着很自豪的神情对我说：神户是日本最美的城市！我连声表示完全赞同，她就很开心。然后另外两位阿姨听我说特别喜欢神户也感到很受用。

餐厅内部的每一处细节都精雕细刻，非常精美

怀石和会席料理曾经是以料亭为主要表现形式，然而时过境迁，对美食本身的关注和料理人的交流成为主流，当然，都市中心的空间限制也是一个原因。如今京都府和滋贺县的知名料亭的地位逐渐被东京都心和大阪神户市中心的现代怀石料理餐厅所代替。但是对于体验最正统怀石料理来说，精美的料亭依然有着重要意义。

在繁华热闹的都市中心，欣赏料理人的厨艺并进行交流是如今顶级怀石料理的主流

在我入座之前，植村良辅和助手们已经开始井井有条地为今天的巅峰怀石料理开始非常细致的准备工作，我静静地欣赏精致漂亮的顶级食材和他高超娴熟的技艺。此时，助手给客人端上一个非常漂亮的彩色盖碗，大家都对这东方传统风格的精美瓷碗赞不绝口，实在是太美啦，如此美感在顶级餐厅也并不多见。

完全复古江户时代顶级的陶瓷作品，仔细观之，美不可言

打开漂亮的碗盖，又是眼前一亮，晶莹剔透的鲑鱼子上点缀几片紫色的花瓣，非常浪漫！这就是今天的第一道菜：鲑鱼子茶碗蒸。作为近年来大行其道的新一代创意怀石料理，在味觉上延续传统怀石原味烹调的精神，上菜顺序上打破传统，由料理人自由调配，更大程度发挥出料理人的创意。今天第一道菜就是通常在传统怀石料亭中第五个出场的盖物，顾名思义就是用有盖食器盛放的菜肴，通常为汤或者茶碗蒸。今天的鲑鱼子茶碗蒸首先从视觉上就是极致之美，厚厚一层鲑鱼子如同红宝石一般光芒四射，粒粒饱满。植村良辅创意性地在鲑鱼子表面点缀几片紫罗兰花瓣，艺术感和意境达到一个非常高的境界。

迫不及待的拿起复古的调羹，北海道顶级鲑鱼子经过料理人秘制腌制，在口腔中爆裂开来，对味蕾有非常强烈的冲击，海洋特有的味道慢慢释放出来，久久不散，味觉上的享受完全不逊色于最顶级的Beluga鱼子酱。香嫩润滑，蒸到完美状态的蛋羹使味觉达到巅峰状态，回味悠长。喝上一口清酒，清冽甘醇，更加提升鲑鱼子的鲜美。

如同一幅美丽的图画，难以忘记

右手边三位阿姨也和我一样慢慢品味这精致的料理，一边品尝一边赞叹。此时植村良辅和助手开始准备下一道料理，如今的顶级怀石料理店和寿司店，正对料理人的餐台最中间座位非常受欢迎，今天运气不错。

料理人一丝不苟的准备下一道汤，严谨到亲自品尝，追求完美味觉

植村良辅不愧为新一代创意怀石料理的代表人物之一，随后登场的又是一个古色古香的黑色盖碗，盖物之后又是盖物，真是打破传统，也一定是对食材和技艺非常有信心！

黑色的盖碗朴实无华，却内有乾坤

打开以后，依然是美如艺术品一般，色彩搭配和食器都非常漂亮。只是有些不解，刚刚第一道菜才品尝过鲑鱼子茶碗蒸，这第二道菜又是一道盖物，打开碗盖，一阵味增特有的香气扑鼻而来，作为味增爱好者，李商隐一眼看出这是常见于顶级怀石和会席料理之中的白味增，很考料理人功力。今天的白味增清香淡雅，微甜可口，有一种特有的幽香为其他味增所不及，散发出迷人的光彩和芳香。奶油色的白味增之上点缀碧绿的青菜，金黄的柚皮和鲜红的胡萝卜，美得如同一件艺术品。

盖碗精美细致，是价值不菲的精品

白味增汤的主角是一个洁白的鱼丸，用高级鲜鱼手打而成配以小萝卜和柚皮丝，静静躺在温暖的白味增汤里，非常漂亮

轻轻要开鱼丸，原来内有乾坤，里面是高级海蟹的蟹膏，日本称之为蟹味增的极品美味，真是独具匠心

巨大的鱼丸让我想起了小时候家乡的四喜丸子，感觉非常亲切。鱼丸美味弹牙，带有鲷鱼特有的清香，特别是鱼丸中的蟹膏非常鲜美，在味觉上鱼丸的鲜，白味增的甜和蟹膏那种难以用语言来形容的美完美融为一体，是一道怀石料理中盖物的极品之作。

不管是食材，厨艺，食器，创意和味觉都具备极高水准，堪称汤中极品

此时，植村良辅的助手在每位客人的料理板前放上一个非常精美的黑色方盘，上面是一个晶莹剔透的水晶球，里面似乎隐藏着非常珍贵的食材，正要打开欣赏，助手却告诉客人们请稍等，暂时不要打开。

传统酒葫芦，江户切子酒杯，黑色方盘，造型别致的蟹脚和童话般的水晶球如同进入了魔法世界