这是天津味儿——美食编辑私房食单

提起天津
都不用说“可能”
大家想到的“肯定”是十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕
刷必游景点五大道
旅行清单中前X位要拔草的餐厅肯定有桂园和成桂

其实就跟大多数被冠以“特产”之名的食物一样
本地人基本不怎么吃这几样东西
在桂园和成桂门口排号的大多也都是外地人

究竟有哪些连很多老【天津卫】都不见得知道的【天津味】
看到马蜂窝开了这么个征集家乡片段的帖子
作为一个美食编辑
非常想在此给家乡美食正个名
尽量言简意赅、能上图就少BB

很可能会在这篇游记中长期不定时更新
也欢迎天津同乡们分享、推荐尚未被太多人知晓的家乡美食

PS：口味是个太主观的东西，所以欢迎讨论，但是不喜勿喷。谢谢！

本地美食开到外地其实不是件容易事儿
坚持本味可能不会迎合在敌人的口味
稍加改良又有招来”做法、味道不正宗“之类的抨击
其实呢
管你是传统的还是改良的
好吃才是王道

推荐这么一碗天津老字号酒楼做的苏式爆鱼面
改良得比传统的苏味更能讨天津人喜爱
不妨起早来上一大碗
假装在苏沪

选取草鱼等挑刺方便的大鱼，鲜鱼切段，下锅炸到外酥里嫩，“滋”的一声丢进糖姜酱油调制的腌料中，吸饱汤汁。浸得越久，汁越饱满。

一改传统苏面中多用的细面，略粗的面条更符合北方人口味。面条到后厨现点现煮，时间适宜，确保筋道不黏牙。爽滑的面条捞到碗里浇上一大勺红汤，甜咸可口；放上三大块爆鱼，皮脆肉嫩。要多少香菜辣椒还是蒜末，全由自己盛放。每天两大盆爆鱼，不消早点收工就能卖完，足见天津人对这道苏式汤面的喜爱。

不喜欢爆鱼面
没关系啊
也有天津传统早点可以吃
私以为这家的鸡汤云吞是全市最美味的

点云吞的食客通常会加鸡蛋。自己将生鸡蛋磕到碗里、打散，鸡汤的高温直接将其烫熟。每碗10个薄皮大馅儿的云吞，面皮儿筋道，肉馅鲜美，鸡汤香浓醇白不油腻。

一碗带肉沫的“硬可”老豆腐。豆腐味道浓重，口感嫩滑，卤汁咸香浓稠不过味道偏重，口淡者慎点哦~

- 天味楼
- 推荐菜：爆鱼面、老豆腐、鸡汤云吞、排叉
- 人均：10元
-江都路20号(第三医院旁)
- 早点：4:30~10:00

天津早点的卷圈，最传统的做法应当是以豆皮裹着天津素馅儿。
如今做这种老卷圈的地方不好找，目前只知道这一家。

除却每年冬至到正月十五这段日子，王奶奶老两口每天早晨六点来钟准时出摊卖卷圈。整张油豆皮铺开，上沿儿粘一层面肥，能更紧实地裹住份量十足的菜馅儿。两边露着馅儿的地方各糊一层面浆，直接放进油锅。炸至色泽金黄，油温透过豆皮烫熟了内里的馅料，而好似起了一层酥的豆皮却并未吸入太多的油，故卷圈吃起来不觉油腻，倒是就着油豆皮那股子滑韧劲儿越嚼越香。

别忘了再夹个炸鸡蛋！提前准备好的茶叶蛋往滚烫的油锅里走个过场，裹在大饼里连着豆皮卷圈那么一吃，那真叫个香！

- 豆皮卷圈
- 推荐菜：所有
- 人均：5元起
- 二马路附近元纬路小学对过儿的小胡同
- 6:00~10:00

当年在南京上大学
凡是从天津去找我蹭吃蹭喝的
统一拉到【南京大牌档】解决

现在回家乡
凡是来天津找我蹭吃蹭喝的
统一拉到【东林餐厅】

想不出来什么推荐语
逛五大道压马路
别光认桂园
来【东林】

曾有北京的美食博主特意跑来天津，就为了东林餐厅这一道「虾酱鸡」。

大块的鸡腿肉放入以幼滑虾酱为主的多种调味料，拌匀后冷藏腌制24H以上，确保食材入味。食用前，裹上按独家秘方配制的薄粉下锅炸至金黄。金黄的外皮包裹着紧致扎实鲜嫩多汁的鸡腿肉，咬上一口，虾酱独有的浓郁鲜香充盈口腔，咸香味美。

「啤酒煎牛柳」的创意来自西式菜肴，在天津可谓独树一帜。

上菜前，先用肉锤敲打牛里脊，破坏其原有的肌肉纤维结构，便于咀嚼。用耗油、香菜、洋葱、芝麻等佐料腌上一小会儿直接端上桌，现吃现煎。燃气炉内放一大块黄油，倒入啤酒，小火加热至微微冒泡时，放入牛柳，稍微变色后即可食用，时间太久可就老咯~

牛柳浸啤酒烹制，少了生肉的腥味，松软了粗糙的结缔组织，更加嫩滑多汁。蘸上混合着香醋、甜辣酱、花生碎等调味品的小料，鲜嫩微甜，略带啤酒的清醇，挂着些许酥脆的花生，美味可口。

- 东林餐厅
- 推荐菜：虾酱鸡、啤酒煎牛柳、酸辣汤
- 人均：50元
-河北路林东大楼1号(近睦南道)
- 11:00~14:00 17:00~21:00

天津人逢喜事吃捞面
而且是有“喜面”就能成席
平时并不爱吃面食的我
逢年过节或赶上婚礼
也得捧着面碗挨个菜码扫荡一遍
糖醋面筋素菜码
鸡蛋香干红粉皮儿
少哪样儿都不叫讲究
偶尔馋这口“喜面”
自己在家备菜码太麻烦
所幸有那么一家【麦香面馆】

想吃天津特色菜？
这家可以列为首选没毛病

面馆自己压制的面条，十分筋道。配上黄瓜丝、豆芽菜、红粉皮儿、糖醋面筋丝儿等素菜码。无论点哪种口味的面条，都以这一大碗为基础，面卤盛在小碗里，自己单加。

【三鲜打卤面】的卤子十分鲜灵，勾芡醇正适口。猪肉、木耳、香菇等配料齐全，还有整个的虾仁。鲜香偏咸，刚好跟丰富的菜码中和。