最HǎO吃的梅州，最HàO吃的我们

西元2017年，
车，马，邮件都很快，
科技，互联网，技术爆炸，
我们生活在一个地心引力越来越大的星球，
每个想向上攀升的人，奔走匆匆，案牍劳形，
没有时间写字、读书、了解世界，
也没有时间认识好看的姑娘/小伙儿，
敏捷开发，效率至上，分秒必争，一切的节奏，越来越快。
于是，我们想逃离北上广，却又放不下功名利禄与袍泽。
所以，我们只得择一良辰，寻一桃源，
梅州，慢城梅州，成了我们偏安一隅的选择。
这儿有梯田、茶田、小桥、流水、围龙屋……
这儿有汉剧、鲤灯舞、烧火龙、杯花舞、客家传统民俗……
当然，这儿还有留隍云片糕、黄金姜糖、汤南面线、油炸豆腐、薯粄、黄金板条、汤坑牛肉丸、大埔薄饼、笋板、珍珠粄、忆子粄、白斩鸡、肉丸、酿豆腐、梅菜扣肉、鸡血粄……

众所周知，广东有三大民系——广府人、潮汕人、客家人，
在普通人的刻板印象中，他们是这样的：
广府人注重生活品质，淡泊名利；潮汕人善于经商，富甲天下；客家人从军从政，官宦巨多；
但在吃货眼中，广府人、潮汕人、客家人往往是这样的↓

诚然，食在广东，粤菜以她的精致鲜美吸引了全世界的吃货，
而粤菜又以广府菜、潮汕菜和客家菜三种风味为代表，
我写过广府菜最具代表的顺德（//www.achim-lelle.com/i/7441400.html），
也去过汕头写潮汕菜（//www.achim-lelle.com/i/5531178.html），
想来再写一个客家菜的代表——梅州，就算圆满啦！

第一天下午，我们就早早的从深圳出发， 驱车前往梅州，从深圳关内到梅州市区车程约4.5H，不过我们还是被深圳周五的车流关在深圳好久才放出来……到达梅州已是深夜。

晚餐只好在服务区的真功夫解决。

晚上我们住在梅州市区的连锁酒店，虽然位置很棒，但实在太吵，就不给大家推荐了。

梅州，客家人的都会，以“慢节奏，宜居住”闻名，还曾经被评选成过“中国自驾 游最佳目的地”，事实上几天游下来，确实是极适合 自驾 的，当然作为吃货，她“客家菜之乡”、“金柚之乡”的美名也是吸引我们的重要元素。

客家人是迁徙民系，先民历史从秦征岭南融，历经永嘉之乱、五胡乱华，黄巢之乱，宋室南渡，中原汉族大举南迁，所以现在在南方各省均有分布。生活在南方的客家人，始于中原，所以生活饮食习惯上，又带着很多北方元素。
同时，可能是看惯了太多战乱，客家人选择的聚居地会是带有点隐居特色的依山区，梅州自然也不例外，是个多山的小城。

早晨在梅州开车，发现到处都卖肉买肉的——我想这和这里是客家菜之乡有很大关系，客家菜虽是南方菜，但用料以肉为主，很少用水产。所以“无肉不欢”的人一定不要错过梅州。

放松脚步，放松心情，
梅州最适合带上好友、好心情慢慢走。

腌面配三及弟，梅州人最钟爱的早餐，也是梅州游子最眷恋的家乡味道。我们的梅州美食探索第一步，必然是锁定在这几乎成为梅州早餐代名词的早餐套装身上。

我们本打算去的是名声响亮的达兴全猪汤，可是没想到九点钟驱车赶到却尚未营业，不愧是国际慢城！于是只好搜索了另一家口碑不错的刘氏腌面——一家隐藏在幽深小巷的店铺。

点完完菜不一会儿，老板就把热腾腾的三及第腌面套装端上来，本以为这种本地人颇多的老店是个老师傅开的，没想到老板竟然很年轻。

我们点的是三及第+腌面（8元），牛肉汤+饺（12元），一端上来我们发现竟然三及第是红色的，与我们在深圳常见的三及第不太一样，一询问老板告诉我们这是因为他加了红曲米的缘故，梅州人对红曲米很喜爱，除了三及第，很多粄也会放，红曲米养胃。

落地秀才我想很多人都听过，落地的反义词就是及第咯，所谓及第，就是科举中选的意思，所以状元、榜眼、探花合称三及第。
所以三及第的起源故事自然跟状元及第有关，相传是状元林召棠回乡拜祖，正在喝汤的时候逢一位御史拜访。
御史：老林啊，你这喝的啥呀，咋这么香！
林（嘿嘿，你儿子今年要考科举吧，所以我这么说~^_^）：我这叫及第汤！
御史：哎哟我去，还有这种操作？我说你咋能中状元，我得学学，给我儿子做！老林快教教我！
林：好嘞！
御史：儿子，我从你林叔叔那学的及第汤，赶紧喝，可比脑白金还好使！
御史儿子：爹啊，你别一天天迷信了，这玩意儿不一定好使！
御史：你别管好不好使，只要你能考中，爹做啥都乐意！凡事都得试一试！万一好使了呢！
御史儿子：哎爹，你别强行喂我啊……DUN、DUN、DUN，我去这玩意还挺好喝的！再来一碗！
……
后来的故事你们都猜得到，御史儿子果然中了状元，亲戚伙伴肯定跟今天的热心父母一样过来取经，于是，这猪肉、猪肝、猪肠的汤就成了广为流传的三及第。
当然，传说归传说，在美味的汤众多的广东能脱颖而出，必然是要有硬实力的。及第汤用猪肉、猪肝、猪肠煮制，不仅味道鲜美，营养自然也是丰富。

说到腌面，还有两件让我印象深刻的小事儿。
一个是当时在知乎上看到过一个大意是有哪些不到本地就体验不到的美味的问题，答主强烈推荐的梅州腌面深受网友赞同，大概那时起，“去趟梅州，吃把正宗腌面”就在我心里种下了一颗口水灌溉的种子。
还有就是在三年前吧，王力宏曾在微博推荐腌面，一时间让腌面成为地方美食中的超级网红，让她一时间收货了热干面、燃面、烩面、油泼面等一众小伙伴嫉妒的眼神。

梅州的腌面果然名不虚传——生面，蒜蓉，葱花，油盐，配在一起，味道竟如此浓郁爽口，和深圳的腌面绝对不在一个级别上。
包括我后面几天吃的腌面，个人觉得主要的区别在于梅州腌面都用的是猪油，带着浓浓的猪油香味，所以面香冲鼻，让人吃上就停不下来。

当然，饺子也不错，纯肉馅儿，让无肉不欢的我也吃得过瘾。

我们把去过的每家店根据个人口味评分，当然每个人对美食的理解千差万别。
口味的话，我是个东北银，小梦是服北人，仅供大家参考。

酒足饭饱，就要出发啦，第一站——灵光寺。
灵光寺并不在梅州市区，在阴那山麓，和梅州其他几个著名景点雁南飞、桥西古韵等都一样在梅县区。从梅州市区开车到灵光寺大概40公里，走省道，路况还不错，40分钟左右。

都说客家人喜欢依山而居，所以这一路风光也是一个个小山重叠，虽然我们出发当天天气不太好，但阳光透过云层映在山上，呈现出不同颜色层次的小山坡还是让人心情大好。

灵光寺，门票40元/人，停车费10元不限时。