外地人谈重庆火锅

火锅我吃过三种，南方的海鲜火锅，北方的羊肉火锅或者是家禽火锅，还有就是重庆火锅。我是偏爱重庆的火锅，吃过也最多。

重庆的麻辣火锅全国最为出名。自从辣椒进入我国与花椒联姻，诞生了麻辣火锅，就意味着麻辣大家庭的崛起，征服了大江南北。未到重庆之前，我还不曾吃过这么重的口味，以前冬天家中只会买点那些辣的但却不能称作是重庆风味的火锅底料，烫些蔬菜、年糕、豆腐泡之类吃。江浙一带的火锅是见不得红的，没有放辣椒一说。在苏州我姑妈那去吃过一次火锅，是用一只鸭来做底料，然后涮的也是些同我家类似的东西，肉类最多是羊肉、五花肉丸之类，吃的是些鲜，汤是不错的，但加的菜却不那么可口。现在如果叫我去吃那种火锅是有些习惯了，在重庆这边，那不叫火锅，而叫老鸭汤，不管是不是老鸭，他们这样说，我也就这样讲，谁去考证呢？我去吃过一次，没有家中的好吃，只喝了些汤，鸭肉味同嚼蜡。说远了，回头再来看看主角。火锅中的花椒与辣椒同时挑逗着味蕾，相辅相成，上帝他老人家估计是见不得完美才把它们分隔大洋两端，等了那么多年，才让它们相见。但总是阻止不了人类这伟大的吃货。说起吃货得扯上两个国家——中国与法国，意大利说不上，我这乡巴佬只听过意大利面，其它貌似不见得好吃。唯独是中国和法国把食物这么会吃，也没我们这么敢吃。不是有句俗语：两脚的爹娘不吃，四脚的眠床不吃。可见中国人吃到了什么程度了。像是花椒与辣椒的结合就是我们祖先吃的实验产品吧，但是国人的脑子在别的方面就没这么感应尝试了，拿拍电视剧这是来说吧，同一本剧本翻拍来翻拍去，毫无新意，导演们你们可以把敢吃精神用点在本行上吗？

高档的火锅店我是没有去过的，本地人对于那种样式豪华的火锅店也是嗤之以鼻。火锅总是以味为主，作兴搞那些花哨的点缀和玩意儿有点本末倒置的感觉。那些明白点行道的都推荐我去吃老火锅，正宗的老火锅是不多见的，一般都在老巷人家里。我不曾吃过，但我是下定决心在离开重庆之前去寻觅一番的，好了了我舌头的心愿。正宗的火锅店是不给你油碟备料的，他们只会给你个空油碟，让你自行调味。我一般是加点香油、盐花、花生碎、蒜泥、和少许香醋，醋不能加多，加多了辣。但当然吃火锅的料可不止这些。我去吃自助火锅还见过豆腐乳、香菜、辣酱、芝麻、豆瓣酱、生姜末以及各种油，有些已经不记得了，也没去好好观摩一下。不过每次配料我会加大半碗的蒜泥，不嫌多，蘸着入味。

初到重庆的人总是对麻辣火锅有点畏首畏尾，不敢来狠的，总是点个鸳鸯锅——四周红汤内圆清汤又或者是阴阳圆一半红汤一半清汤。清汤总是回加点西红柿蒜苗和几片生菜，我想这是用来给要喝酒的人开胃的。等到和重庆这口味混熟以后，就肆无忌惮了，坐下抬头就喊到：老板老火锅红汤。但有些地方也不能太不知天高地厚了，有些地方的微辣也能让你的肚子折腾一阵子。刚到重庆的人不能一下子放开肚子去吃好一点的火锅，必先来个开胃火锅，不是那么辣的，不然吃过后会让你浑身不对头。

坐等各种菜上来后，一般都是涮几片毛肚开胃的，这毛肚在来重庆之前还不曾吃过，它也称牛百叶，就是牛的瓣胃。把它放入锅中待发皱就可以大快朵颐了。这东西口感脆嫩，爽口化渣，吃了一片还想来一片。记得刚来重庆那会儿，我总是用筷子紧夹着毛肚，可怜巴巴问重庆本地的同学：可以吃了吗？我的同学就会看看，说可以或者不可以。每次吃火锅总会有这样的问题，现在不是毛肚了，是诸如南瓜、羊肉丸子之类的肉食，也总会有个大神像是救世主一样回答这些问题。吃了这么多次的火锅也还是学到点的，以后和其他的朋友小小炫耀一下。毛肚总像是唤醒味蕾的，中间会有各种肉食。稍有良心的店家像是各种丸子总是现做的，肉酱放在配有小勺子的盆子里，待到想吃时，用勺子挖少许，轻轻放入火锅中，熟的时候自然上浮，一上一下，甚是可爱。还有一种肉食我感觉是用来填肚子的，因为它是大大的一坨，本地人叫其滑肉片，就是瘦猪肉切成小半巴掌大，加生姜、生抽、花椒末、少许盐巴腌制后用淀粉勾芡。吃起来有点似牛排的味道。我能说的上来的还有牛筋、鱼肉片、牛羊肉片、鱿鱼、鸡翅、腊肠、鸭血、火腿肠、鸭肠等。鸭肠我也是不会再爱了，因为有次计算失误买了一斤的鸭肠回寝室煮火锅，我们居然把它当面条吃了。其实鸭肠是可以和毛肚想媲美的，但是再好吃的东西吃多了，也会有点腻的。

相对于肉类，素类种类就多了，像是蔬菜、豆制食品数数就过半百了。我对素菜情有独钟，尤其是豆制品。先来说说重庆这边不多见的豆泡，在我家那边这和豆腐一样是人们的家常菜，用来煮大白菜别有一番风味。有回我去超市还买了回来煮给室友吃，都赞不绝口。豆泡吸油入味，只要火锅底料好，哪有不美味的道理。其它的豆制品还有豆干、冻豆腐，豆腐皮、百叶、素鸡煮火锅都是我的菜。我这人估计去当和尚也是蛮合适的，至少不会犯杀生戒，吃火锅除了豆制品，蔬菜也是必不可少的，那是我的主食。任何蔬菜遇上了火锅，那就是美食间的艳遇，像是平时在家吃习惯的南瓜、冬瓜、大白菜、土豆、西红柿煮了之后已经是脱离凡胎了。像是我们寝室的李三胖曾经说过两句箴言：“来了重庆不吃香老坎火锅，那便是罔来了重庆”；“吃重庆火锅，不吃土豆，枉吃火锅”。我吃过后，发觉这句话和从马克思嘴里吐出来的一样，都是真理啊。除了土豆，南瓜的口味也会让人一惊。以前总是对家中那甜甜的南瓜汤念念不忘，如今早已移情别恋，我被这味道征服了。

重庆的火锅味重，但如果细吃起来也不是很辣的，人觉得辣只是麻与烫让辣更加凸显罢了。每次我吃火锅嘴巴也都是有点小小烫伤，太猴急了，但的确是要烫些好吃。不是有句话叫“一烫当三鲜”吗？我除此之外总是感觉嘴巴略苦，问过室友，他们说没有这感觉。我不知是不是我加的料有问题。

有人说火锅要喝一群不熟的人吃，想想也对，但自认为和熟人吃更加有意思了。吃火锅是个耗时间的事，我们一般能吃两三个小时，无论是冬天还是夏天，夏天反而更是起劲，会喝酒的人，喝啤酒吃火锅不亦乐乎，有次和老乡七点多去吃，吃到半夜。吃火锅算的上是件幸福的事，坐下来，能够一边吃一边聊天南地北这么长时间不多见。和室友不知道还能这样吃几次，我不知道毕业以后能否这些人聚起来再吃上一顿，想必那时又是另一番心绪了。