学会这几个词，吃遍越南美食

题记

我从胡志明到大叻，再到芽庄，再到河内，一路从南向北，总结了一些与吃相关的单词，稍懂一些越南字，在“吃”这件事上会更有安全感，不用越南语翻译成英文，英文再翻译成中文，才能搞清楚吃得是什么。

越南的饮食和粤菜类似，主食是汤粉，清爽少油，融合了泰国的酸辣，柬埔寨的酸甜，摆盘好似法餐的讲究，在东南亚菜系独立成派。

在越南街边，随处可见小吃摊，一张塑料桌，围一圈塑料板凳，就是一间老字号饭店，越南人围坐一圈，每人一碗粉，呼啦啦吃完，再一杯咖啡或冰水，临街看看车水行人，日子就这么过着。

对于中国人来说，面粉做的叫面条，英文翻译成noodle，米浆做的叫粉，又叫粿条，英文翻译成 rice noodle，绿豆或红薯粉做的叫粉丝，英文翻译成glass noodle。我在越南吃了一段时间才发现，每一家的菜单上的英文翻译都只是“个人爱好”，只有越南语的名称是准确的。如果用英文点noodle，有时会吃到“PHO”，有时吃到“BUN”，有时会吃到“Mien”，肯定吃不到面条。

上图是小吃摊的招牌，一种看似英文和拼音的字母组合，站远了看，很难判断这是卖什么，自己想不想吃。有时我好奇心驱使，走进去看看人家在吃什么，想点来尝尝，只能指着别人碗里的饭，略微尴尬。

很想跟老板说，“少放粉，多放菜，多点蒜不要葱，不要辣”。一个中文和英文都不说的国家，我也只能干着急，有什么就吃什么。

从胡志明到大叻，再到芽庄，再到河内，一路从南向北，总结了一些与吃相关的单词，稍懂一些，在“吃”这件事上会更有安全感，不用越南语翻译成英文，英文再翻译成中文，才能搞清楚吃得是什么。

一. PHO，越南最享誉海外也是最市井的食物

PHO，读音类似“佛”，按形状和味道来说，与中国的河粉相似度99.9%。上图是在街边小吃店点的。汤底是牛肉汤，主料是PHO，上面漂着几片牛肉，另附一碟罗勒叶和青菜，半个柠檬和一个小辣椒。这就是基本配备。有些人要再加一点鱼露，加一点辣椒酱，有些人会再要几块烤肉串同食。

这是改良过的PHO，“鸡丝河粉”，汤底是鸡汤，牛肉改成鸡丝，撒了过油的蒜粒和小虾。每家做法都会有不一样，不变的是，主料都是PHO，汤是真材实料熬制，清爽不油。

二. BUN，PHO的姐妹版，游客经常搞不清楚吃得是PHO还是BUN

并不是汤粉和干捞的区别，是形状上的差异，当地人说，BUN比PHO稍咸一点。如果说PHO是河粉，那BUN就是米线。

我看到的是，BUN的确经常被干着吃，如上图，是很经典的吃法，翻译成中文是米粉肉丸套餐。

肉制成泥，切小块，再烤制。

这张对比图很明显的展示了，越南对于两种米浆制品的常规吃法。PHO汤着吃，BUN干着，沾汤吃。

这家店在大叻，换算人民币大约10块，这样便宜的价格在胡志明和河内是吃不到的。

主食虽然没有介绍完，但就着这张图，先插播一条肉类单词。

三. BO，GA，CA，CHA，越南饮食虽清淡，但他们超爱烤肉

上一张图左边写着PHO BO，就是牛肉汤粉，BO是牛肉。右边写着BUN CHA 是米线肉饼套餐，CHA，当地人说是肉丸的意思，我理解是加工过的肉制品，有些店烤一块肉，也是这个CHA的单词。

GA是鸡肉，CA是鱼肉。

看，上图就很容易理解了，这里卖牛肉（BO）河粉（PHO）或鸡肉（GA）河粉（PHO）。

这张图片显示了它的名字：BUN（米粉）BO（牛肉）

四. Mien，竟然还有一种主食，读音类似“面”，其实是红薯粉

我吃过一次，就是上图，干捞，半碗豆芽半碗红薯粉，一点鸡丝，一把葱和几片罗勒叶，一点蒜粒和花生碎在碗底。

五. COM，米饭，也是主食之一，显然没有汤粉店那么普遍

这间就是吃米饭，菜都是做好的，肉类以油炸为主，青菜凉拌为主。可见，中国可能是全世界最会炒菜的国家了。

六. Xoi，糯米饭竟然比米饭更受欢迎

在蚂蜂窝上有一家排名很靠前的糯米饭餐厅叫Xoi yen，在三十六行街，我也去试了一下，它家准备了中文菜单。

菜单上做标记的就是下图的菜

七. Banh My，最没必要认识的越南食物单词，因为法棍很大，你一定看得到。不过，Banh My,这两个词都有面包的意思。

八. Nem，越南春卷那么有名，吃法不止一种

看上图，出现频率最高的就是Nem，当地人会把春卷统称为Nem。从烹饪技法上来看，分为油炸和非油炸，从馅料上分，素的，肉的，海鲜，从形状上分，有的是卷起来的，有的是包起来的。

Ps：有一个词与Nem很相似，Nam，南，南边的意思，在菜单或饮食中指“南越”。越南的政治中心在北部，又经历了多年内战，在饮食上体现在了，“越南料理”和“南越料理”，如下图：

看蓝框的内容被英文翻译成了，“特别的牛肉米线”，而且，我也没有在任何一间餐厅的菜单上看到有把nem直译成south，都是special。

对于一个狭长的国家，从南向北，料理手法有差异很正常，只是带汤和干捞的区别，可算相当统一了。