在纽约吃东西才是正经事【日料篇】

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很多人不喜欢纽约，陈旧的公寓、上百年的地铁、进入五月都不来的春天……但真正爱这座城市的人大概也有太多种爱它的理由。比如，美食。

我在西部和中部生活了四五年。上大学那会儿功课繁忙，很多时候都只能迫于无奈选择快餐。后来工作搬来纽约，除了在家做饭之外（我真的太热衷自己做饭），基本都会约上朋友出去好好吃一顿。

今天偶然发现，纽约的米其林三星和二星餐厅一共16家，居然全部吃过了。真是万万没想到！大家都知道米其林是做轮胎的公司，他们最早出小红本的美食宝典为了吸引更多的人可以开车去吃饭，间接推广自己的轮胎。但始料未及的是这个餐厅的评级越做越专业，变成今天全球真真假假的好多米其林餐厅。

一颗星是值得停车一尝的好餐厅，两颗星是值得绕道前往，但花费不低的餐厅；三颗星则是登峰造极值得为了美食而特意安排一次旅行的餐厅，价格当然也非常惊艳。但其实住在当地，并不会在意去的餐厅是不是米其林，大部分时候都是通过yelp就近搜，或者朋友间的口碑很好。

我不是美食家，只是喜欢吃东西。因为大家总是让我推荐餐厅，今天就班门弄斧的从日本菜写起，给需要的小伙伴做个参考。虽然我不是典型的中国胃，但多多少少对亚洲料理还是有一点偏爱。这几年纽约的米其林餐厅越来越少，我刚来的时候，Daniel还是三星，没多久就降为二星了。新晋的餐厅也少得可怜。与此同时，西海岸倒是出现了太多的后起之秀。

不想让大家有一种《欢乐颂》里“舒展”的错觉，我肯定不会大聊特聊食材的选择，主厨的背景这些专(zhuang)业(bi)的知识啦。好吧，你让我太展开说我也说不上来（摊手）。咱们就简单粗暴的聊一下哪家很不错，哪家一般般。种草还是拔草，你们自己决定咯。

需要说明的是，三年的时间拉得有点长，很多时候吃饭也没拍照（因为我爸总说饭前拍照风水不好），手机里能翻到的照片也是有限。没加滤镜直接上原图，还望大家多多见谅！

地址：10 Columbus Cir, Fl4, Time Warner Center, NY, 10019

想来想去，可能还是要从高大上的写起。Masa成立于2004年，主厨叫Masa Takayama。是纽约最贵的餐厅，以及全球最贵的餐厅之一。因为它在2009年拿到了米其林的最高评分，成为纽约第一家跻身米其林三星的日本料理，截止目前也是唯一一家。

可能是炒作的太凶，导致我对它抱有过高的期待，但老实讲，他们的Sushi（寿司）绝对不是纽约最好的。也可能是我当时没坐counter的原因？（counter是那种围着厨师坐的吧台，厨师整个制作过程可以近距离观赏。但往往counter的位置非常难订到）我不怎么喜欢坐在counter吃饭，特别是日本店，师傅真的是要亲眼看着你吃下才满意，每次搞得我都压力好大，吃不完或者不喜欢又感觉没有尊重人家的作品。

好的Sushi当然会选用最新鲜的鱼片，最好的米，米的温度应当与人的体温保持一致。酱油的搭配，芥末的轻重也都有精确的标准。据说日本那位寿司之神，在他店里工作十年的大师傅才有资格开始煎蛋。所以说，日料真的不是切几片鱼那么简单，而如果不是吃过很多，也很难分辨口感的不同。

Masa的和牛是多付$100的替换菜，那一道还蛮印象深刻的，因为我不太喜欢吃肉，一旦某家餐厅的荤菜做到让我愿意吃，已经挺不容易了。其他的没太多印象，只记得Sushi在我的预期之下。当然，后面会给大家推荐我认为最好吃的寿司店。

那顿饭我大概喝了一两杯调酒，最后花费$750—$800这样子。

还有一点我不是很喜欢Masa的原因，店内不允许使用手机。真的，像我这种不能跟心上人一起吃饭的，真的会压抑到死！或许这也是美国文化和日本文化的一个很大不同吧。就算是上星的美国餐厅，也有人穿运动装去吃饭，但是法餐、意餐基本都要正装。Per Se更是夸张到西装外套都不能脱，单穿衬衫也是不允许的。Anyway，反正女生去这种餐厅也就是裙子嘛，但不让玩手机简直要了我的命，除非想说话的人就坐在我对面（羞）。

这是一家米其林二星的日料，也是二星里面的唯一一家。不知道今年是什么评级，因为他们的店关掉了！！创始人回日本定居，第三代掌门人把餐厅改了名字换了位置。新店我没去过。老店是前年的某个冬天去的，没有任何东西让人回味。Yelp上的评分也是很低。如果不是要写这篇推荐，我真的不知道它是米其林二星。

地址：8 Extra Pl, NY 10003

米其林二星。

其实不应该把这家餐厅写在这里。虽然看名字以为是日餐，进到店里面也以为是日餐，使用的餐具是日系风格，酒的选择也有不少Sake。但是，它居然是一家新派美国菜！多么尴尬！

好吧，我去查了一下，这家店的老板是台湾日本混血。Momofuku是很有名的餐饮连锁品牌，纽约、悉尼、多伦多……很多地方都有店。纽约更是有Ko，Noodle Bar，Milk Bar等等。

终于可以上图了！因为是最近刚去过，还可以稍微点评一二。这家店可谓是纽约最难预定的餐厅之一，Masa都没这么费劲。我跟思源从去年说去吃，吃到现在才吃上。大概提前三个星期订的位置，她顶着大雨赶回纽约为了吃这顿饭绝对是我的真爱。

只有4人以上才可以预定table，其他的一律counter坐。本来我还有点担心会不会被大师傅盯着吃，还要交流“吃”后感。但他们家的counter很大，能坐二三十人那种。厨师端上来介绍完就赶紧去忙别的了，这样才轻松惬意对不对。所以我们几乎拍了每一道菜的摆盘，因为思源是我制作甜点的启蒙老师，平时我们会互相切磋厨艺，吃饭的时候自然就比较在意摆盘和搭配咯。

我喝了两杯日本威士忌的调酒，她喝了一杯清爽的Bamboo something和一杯苹果味的调酒。前菜加甜点一共17道，这种heavy dinner真的最后会让你撑到只有手指能动。

他们也是没有菜单的，但是主厨来问有没有忌口的时候，我没跟他说我不吃奇怪的肉。结果后面就上来一小只鸭子，实在不得不要求换菜。但因为思源很喜欢鸭子，我开始没讲也是因为不想因为我的喜好而影响她享用美食。好在主厨贴心的帮我换了牛扒，为了这个大方也要给他们点赞。不像其他店，在Public不吃袋鼠肉，给我换的豆子沙拉；在Per Se不吃鸽子，给了我一盘蔬菜。

前菜的味蕾体验真的太棒，龙虾球非常鲜美，口感十分丰富。不知道是不是夏季菜单，汤汁全部都是冷的，惊艳的是Clam菠萝Basil汤（我的妈，居然一时间不知道汉语怎么讲。是蛤吗？）。海胆和煎鱼我都很喜欢。只是甜点……有一种不可描述的诡异。

荔枝和Riesling果冻，一个是我最爱的水果，一个是我最爱的酒，对于这样的搭配多么让人兴奋！然而，不知道坚果还是配料是咸的，整个撞味撞到难以启齿。以及，后面的芝士蛋糕太腻，冰淇淋球也加了咸味的香料。这在我看来跟黎巴嫩餐厅的咸酸奶有异曲同工之妙啊！

结账后送的Sweet Potato Hozon很好吃（说好的撑到了，居然回家还能吃下点心），主要我喜欢他们黑色的包装。虽然不算日本料理，但也融合了很多日本酒、日本调味的元素。餐厅氛围不会太紧绷，比较值得一试！

地址：23 Commerce St, NY 10014

这就是我要给大家隆重推出的心头好，个人认为是纽约最赞的寿司店。对，只有寿司，没有别的。从这家餐厅开始，我就不特别介绍米其林了，前面三家是三星和二星的全部日料店。因为一星的餐厅太多，可能今年加了星，明年就没了，而且有一些也并不好吃，并无太大参考价值。

除了那几家高大上的著名餐厅开在Columbus Circle里面，其他很多好店都开在“胡同”里，招牌也是小的几乎要趴上去才能看得见。找到这家餐厅当然是一定要细心才行，呵呵呵。

没有菜单，师傅捏什么就吃什么。只有最后的甜点拍了照，因为是荔枝Sorbe，为最爱留个纪念（我就是爱荔枝的一切有什么办法呢）。

寿司的种类很多，完全不用担心吃不饱。酱油会有六七种，都是他们自制的。因为我每次去都是坐table，所以会有专门的服务生来讲解，如果一道里面三四个寿司，他们会告诉你从哪个开始吃，搭配哪种酱油比较好。我在那吃到了目前为止最好的芥末！

这家因为名气不是很大，所以要“墙裂”推荐一下。（他们要知道我在这宣传，下次能不能多送一个荔枝Sorbe给我啊，哈哈哈）

地址：461 5th Ave, NY 10017

不知道这家店之前开在哪里，我发现的时候是在Bryant Park旁边的新店了（米其林一星）。中午路过，没有预定，记得午餐是有三种价位选择。其实我并不常光顾他们，之所以放到前面推荐是因为料理精致，服务可以说是纽约之最了。

这家店在日本还蛮有名气，店内从厨师到服务生全部是日本人。比起其他越来越美国化的日式餐厅，他们倒是真的能让你感受到正宗日料的气氛。

为什么说服务特别好呢？因为我没有预定，只好坐在table用餐。结账之后，两位大师傅和经理一直把我送出门，频频鞠躬，说很抱歉没能安排counter的座位给我。其中一位大师傅说，他记得我的样子，下次来一定让我坐counter，并且为我捏不一样的寿司。

虽说午餐可能没有晚餐那么忙，但在其他餐厅也从未享受过被大师傅亲自送出门的待遇。反正他们的关怀和用心制作的料理，好感度up！

地址：231 E, 9th St, NY 10003

炉端屋是我比较常去的一家店，四季的各种菜单都吃过不止一遍。看名字就知道，他们家主打日式串烧。坐counter还蛮好玩，因为两位师傅会用很长的一块木板传递食物，制作过程还比较有趣。

如果去这家店，串烧我墙裂推荐king crab leg。但也要分季节，适合的季节吃起来会带有一点点甜味，也有食材不新鲜的时候，蟹腿肉会粘在壳子上剥不下来。蔬菜的话，我个人比较喜欢青椒和蘑菇，跟其他串烧店比起来，他们的食物制作较为精细，火候掌握的恰到好处。至于鸡皮、牛舌什么的不要问我，因为我从来不吃动物皮肤和内脏。

亮点其实是他们家的冷豆腐！配上粉盐和海盐，简直不要太好吃！反正这道冷豆腐一定是我每次去的必点，有时候一份不够再来一份。石锅蒸饭是这家店的特色，有很多种搭配，我只吃过螃蟹的。从大学时候起，无论什么餐厅，只要是我喜欢吃的，几乎每次都会点同样的菜，不会想要尝试其他。这是不是偏执狂啊？

每一季都会推出新的tasting menu，但不知道为什么，两个人只给一条鱼。难道是怕吃不完？他们家的鱼很新鲜，但烤出来基本也差不多，没有太大分别。

一种粉红色的梅子酒是我的最爱，不知道叫什么名字，就是600ml左右的玻璃瓶，上面有一个大大的“梅”字。比我自己在超市能买到的梅子酒好喝很多。喜欢的小伙伴，去店里可以让他们把酒瓶直接拿来给你确认。另外，他们家的柚子调酒也很不错，适合女生，而且冬天会有热的呢。