赴一场泰北美食与厨艺体验的清迈之约（泰式厨艺学校、清迈夜市、民间美食、民宿、购物）

2017年03月20日，我向自己预约了这篇游记，当时我说：
再回清迈

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泰北的清迈虽然是泰国仅次于首都曼谷的第二大城市，但整体生活节奏和曼谷却完全不同。曼谷的拥堵和忙碌，大都市的高姿态，在清迈都不见踪影。清迈的慢生活节奏吸引了无数海外人在此定居，大街小巷都有很多来了就留下的美好故事。

小甩头一次去清迈是在2011年国庆假期，那时候《泰囧》还没有上映，即使是国庆假期呆在清迈也没有感觉特别的热闹，是个很容易感受悠闲时光的城市。因为住得惬意，玩得舒心，所以给清迈的定位就成为了再去一万次都不会腻的地方。

也是因为头一次去清迈是加上曼谷行程一起的，短短的7天国庆假期，却没能在清迈赶上周六、周日夜市。所以二刷清迈的初衷自然就是去探索路边摊夜市都有什么好吃的。以美食为主题的清迈之行就又一次启程了。

因为游客对泰北菜的喜爱与好奇，近年来，清迈的确是开设了不少民间厨艺学校。英语教学中文教学都有，有备好食材的也有带你去菜场买菜更加直观的互动体验。半天的厨艺课程一般连菜带汤都是学4道菜左右，学费也没有相差很大。

对于挑选厨艺学校，小甩的建议只有一条——选自己能熟练领会的语言教学。有些人逞强去学英文课程，可是对泰国食材调料的英文以及烹饪类别的英文又不能熟练掌握，跟不上老师的泰式英语教学节奏连蒙带猜做出来神奇口味的菜。。。要知道，自己交钱做出来的菜，含着泪也得自己吃完哪！

小甩选择的Q-School中文泰式厨艺体验，地点很方便，就在清迈古城的西南角。自己走走都能晃过去，不像很多 厨艺学校还得有车来接送到郊区。

详细地址：201 Ratchamanka Road T.Prasing Ampor Muang Chaingmai, Thailand(May-tang Temple旁边，靠近wat Muen Ngon Kong帕辛寺附近)

关于泰国菜

泰国菜因其酸辣甜的浓厚刺激口感令人初次尝试就很难忘。爱的人就爱这口混合了各种香料味的刺激感，恨的人也是品尝一次就再也不想碰了。

泰国民间的烹调水平都很高，哪怕路边偶遇一个挑着筐出来卖粉面肉碎的老太太，口味都相当不错。每户人家也都有自己的调味手法，自己捣制酱料的娴熟技艺，所以即使再常见的食材，不同的人做，都会有各家独特的风味。

泰国菜可不止我朝人常点的冬阴功、菠萝饭、空心菜，人家也有四大菜系，各种菜系都有不同特色。

泰国南部菜
泰国南部，两边为暹罗湾和安达曼海，当地人较多信仰伊斯兰教。南部菜深受马来西亚菜和印尼菜的影响，口感偏辣较为浓重。
南部人喜食泰式黄咖哩、鱼咖哩、沙爹等。

泰国中部菜
泰国中部，以首都曼谷为中心，蔬菜水果茂盛，食料较新鲜，口味通常较甜。
中部人喜食冬阴功、椰子鸡汤、泰式红咖哩、绿咖哩、罗勒叶炒鸡肉碎等。

泰国北部菜
泰国北部，地处高原，众多山区，生活节奏相对较慢。
泰北人喜食糯米饭、咖喱猪肉、黄咖喱面、酸肉、炸猪皮等。

泰国东北菜
泰国东北部，是高低起伏的高原地形，热季干燥，雨季泥泞，东北菜相对来说更加重口味一些。品质上乘的泰国香米也是产自东北部。
东北人喜食青木瓜沙拉，炸昆虫等。

Q school的厨艺体验分为室内讲解和室外操作两个部分。
在室内由清迈Q school的校长详细介绍解剖品尝常用的泰式香料食材，整个讲解对接下来的做菜部分非常有帮助。

香料认识完毕，就转移到室外灶台进行正式的烹饪体验。主讲厨师是当地人，并没有上过大学，也没有在语言学校学过中文。就是在Q-school讲课的这短短的一年多时间里边教边学，已经练就全程独自中文教学的超能力！灶台上方有一面大镜子，可以看到老师的操作手法。

红咖喱鸡ฉู่ฉี่ไก Chu chi gai
开火前先从捣红咖喱开始，以前看泰国美食纪录片时，一集里面有半集的镜头都是在捣捣捣，以至于弹幕都在发牢骚，泰国人做菜难道就只剩下捣鼓捣鼓了么？看似简单的捣咖喱，是超级考验手劲的，小甩这组是两个女生合作捣咖喱，膀子都酸得无力了，都没能捣成泥状，最后还得请老师帮忙加工。捣好的红咖喱挖出来准备做红咖喱鸡。

青木瓜沙拉ส้มตำ Som tam
青木瓜沙拉的制作可能考虑到速度和降低难度，直接用了刨子刨丝，没有学传统的拍丝。刨丝后到搅拌之前，都用冰块冰镇住保鲜。小甩不吃胡萝卜，所以做出来的青木瓜沙拉颜色比较素。灶台的旁边就有一棵木瓜树！

冬阴功ต้มยกุ้งTom yam goong
Q school教的是浓汤冬阴功，也就是加了椰浆的，椰香浓郁的口感比较为大部分我朝人接受。不过清迈当地人喜欢吃清汤冬阴功，没有椰浆的干扰，可以品尝更清香的原汁香料味。

冬阴功的酱料很正，虾也够大只，草菇也新鲜。不过泰式做法缺一道预先把虾和草菇焯水的过程，所以成品的冬阴功汤飘了不少白沫，有点影响了口感和美观。

芒果糯米饭ข้าวเหนียวมะม่วง Khao niew ma muang
芒果糯米饭作为泰北最骄傲的甜点，制作过程绝对不是挖一勺糯米，切几块芒果那么简单。预先浸泡5个小时的糯米，隔水蒸，才够软糯。蒸米的水里还加了香兰叶提升清香。糯米蒸熟后再加入椰浆里翻炒，椰浆完全和每一粒米浸透，才是最香浓的味道。装盘后撒上炒熟的绿豆碎，一口软糯，一口酥脆！

别看只学了4道经典的泰式菜，但能1个人吃完这4盘的分量可不容易。所以，除了听老师的讲解，也得考虑到自己的承受能力，放辣椒、柠檬类的，真别贪量。否则，只有哭着吃了。

不过要说一下的是，如果你和小甩一样，对泰国菜的香料食材，烹饪手法本身就有一定程度的了解，那这种针对游客的厨艺体验活动确实就只是简单玩玩参与一下而已，别指望这一学就能成泰餐大厨了！不过如果你是泰国菜小白，那一定会觉得厨艺体验非常有意思，光是那些基本的香料、调料就玩得够新鲜了。

不得不佩服清迈的夜市文化，实在是影响力太大了，去清迈的游客没逛个夜市，都不好意思讲自己去过清迈。小甩6年前去清迈就没有逛夜市，所以，回来连个游记都没好意思写。

所以，这次再去清迈，主题就是弥补以前没逛夜市的遗憾。特意安排了时间能把周六夜市、周日夜市都赶上，还有常态化的清迈大学夜市、长康夜市等等。

大多数的游记都是讲在清迈各种夜市好吃好逛的种种收获，可是小甩逛完后并不觉得清迈的夜市有那么的好逛。幻想着能在夜市吃到便宜好吃的美食，买到极具泰国特色的手工艺品，服饰等等的，请收回你的口水，捂好你的钱包，再继续往下看。当然，如果你是清迈夜市的死忠粉，容不得半点差评，直接跳过这段吧。

小甩刚刚抵达的当晚，就步行去了民宿附近的位于古城北门昌浦门外的小吃摊夜市。这是个纯吃货的夜市，没有卖手工艺品服饰神马的，只有吃吃吃，没有买买买。

网红的凤飞飞猪脚饭也是在这里。来都来了，怎能不弄一份尝尝，虽然知道网评褒贬不一，但是30泰铢一小份的超低价格，买不了上当也买不了吃亏啊！事实证明真的好难吃啊，米饭一点香米的味道都没有，猪肉也很柴，如果不浇酸辣味的酱汁，根本难以下咽。至于美艳得被妖魔化老板娘，也是姿色平平，且年纪真的不小了。总之，这个网红摊子，除了便宜，没有其他任何优点了。这样良心的价格在之后逛周六夜市周日夜市时，连一口粉面都是吃不到的！

又在一个看起来想当网红的妹子的摊子吃了份创新版的凤梨青木瓜沙拉。凤梨是不错啦，可是青木瓜连切丝都懒得切，都是以大片一大片的，太影响口感了！60泰铢的价格也并不便宜。

不过在这个夜市吃到了很好吃的糖水，连续去买了3个晚上，10泰铢一份的价格真的很良心，里面有薏仁、决明子、海底椰，然后浇一勺喝起来像是豆奶混合椰奶口感的热奶汤，相当的好喝，而且不腻。因为太好喝了，抱歉！都没空拍过照片。糖水家还有清迈常见的切成一块一块的绿色面包卖，会给你蒸汽加热下，配上一包咸甜口感的椰奶酱料，还挺好吃。

周六夜市在清迈古城南门外往西南方向的路上。东西其实就跟周日夜市差不多的，只不过规模没有周日夜市那么庞大。喝了瓶网红的木鳖果汁，真的很难喝。30泰铢。吃了一口难吃黄咖喱面条，分量真的只有一口，50泰铢，简直不能更坑了！至于那些粗糙的手工艺品，看几个摊子就审美疲劳了，因为都是在重复。你们吐槽NARAYA的曼谷包丑，怎么就不嫌夜市的花布包们丑呢？NARAYA再土再丑，质量和版型还是说得过去的，价格也不贵。夜市这些骚包们，都什么花色什么品质？也不便宜好么！

周六夜市买到的古法冰棒还不错，10泰铢3根，吃得出来是果汁做的绵绵冰沙的口感。后来周日夜市在herb basic附近买的5泰铢2根的古法冰棒就是色素香精硬邦邦的冰块口感。顺便提一句，我朝人热捧的herb basic，其实小甩6年前去的时候有买过一些皂类，那时还不是网红店，生意也挺惨淡的。当时是看中糯米皂外面包有丝瓜瓤挺有特色，就买了。回来用了感觉一般，不会回购。这次进店看到个挺有意思场景，店里用MUJI的香薰机在喷自家的精油，可是真的很抱歉，喷出来都是一股子香精味。店里的东西整体香味就是那种廉价香精味，什么都没买。说herb basic多么多么好用的，确实炒作得有点不像话了啊！