寻味黔东南，角角鱼、羊瘪汤和农家茅台——十天环黔游记之六

D1：从温州——飞贵州贵阳（龙洞堡机场）——都匀市（都匀毛尖茶城、凯里酸汤，夜游文峰园）
D2——荔波（小七孔景区、水葩古村寨）——三都（姑鲁寨产蛋崖、夜宴都柳江畔）
D3——榕江（百里画廊都柳江、原生态巨洞村苗寨、大猎村苗寨，江边打鱼村、三宝侗寨）
D4——从江（百里画廊都柳江，吃江里的角角鱼、羊瘪汤、岜沙苗寨）
D5——黎平（翘街，红军长征第一次政治局会址）——雷山（西江千户苗寨）
D6——凯里（凯里民族博物馆）——镇远
D7（镇远古城）——施秉（路过）
D8——湄潭（浙大西迁旧址、中国茶城）——遵义（遵义会议会址）
D9——织金（世界地质公园溶洞：织金洞）——
D10从贵阳——飞回温州龙湾国际机场

1、黔东南最普遍的美食是酸汤，有酸汤鱼、酸汤牛肉，关于酸汤，本人在绕黔环游第一篇游记里述说了，可参考。到了黔东南不能不尝凯里酸汤。
2、从江县有小香猪，这一带还有腌鱼等其它美食，要好好品尝。
3、本文具体提到了角角鱼，是都柳江畔的野生之鱼，味道鲜嫩，可做酸汤鱼或清炖，但价格有点小贵，一般来说要100多元一斤。
4、牛、羊瘪汤是榕江、从江等地的最大特色，不管喜欢不喜欢，应该尝尝，那怕喝一调羹。味道或风味，本文有具体叙述。
5、这一带美酒很多，建议不喝瓶装的，不喝啤酒，要到村寨去，或者一些小店里，买一些农家或村民自己酿的家。
6、如果遇上一些节日，或特别的喜事，进少数民族村寨喝酒，一定要注意礼节，不可自恃酒力。土酒酒度不高，好过口，但后劲很大，一定要小心。不然就是站着进去，躺着出来了。

这次到贵州旅行，享受的美食除了凯里红酸汤之外，就是角角鱼、羊瘪汤了，更没有想到的是，少数民族农家酿的土酒并不亚于茅台。独乐乐不如众乐乐，现将舌尖上的感受记录如下，以卿各位。（下图二来自网络）

那天，我们沿着321国道，顺着都柳江东行。中午时分，在三都兴华乡水族自治乡的乡政府对面，国道旁边的一间农家小吃店里，看到了所谓的“角角鱼”。这是一家夫妻店，夫妻俩人前几年都在温州双屿打工，现在回来了，租下大伯的房子开起了小餐馆，遇见我们特别亲切。其实，此趟在贵州旅行，好多本地人都说起自己曾在温州打工，看来，我们温州与贵州有一种跨地缘的关系。
在这家小饭馆里，我们要了两斤角角鱼。老板在楼梯下黑咕隆咚的一个小水池里，捞了老半天，二十来条的样子，这种鱼平时要卖120元一斤，老板说便宜一点给我们110元一斤。
角角鱼是这一带村民对这种鱼的俗称，它是都柳江里的一种野生鱼类，样子非常不起眼，大拇指大小的一条鱼，背有点黑斑，肚皮黄黄的，嘴巴宽宽的，有八根胡须。为什么叫角角鱼？本地人说，这种鱼的头两边长着刺儿像两个角。

其实，这种鱼学名叫黄颡鱼，也称黄腊丁，它们在我国分布广泛、种类颇多，在湖泊静水或江河缓流中底栖生活。虽然个体小，但其产量大。肉质细嫩，是常见的食用鱼类，现在据说有了养殖的。
清洗这种鱼非常不方便，我看着老板破肚去鱼内脏，其背鳍刺和胸鳍剌很硬，容易扎手，而且有毒腺，被剌后非常痛，真是吃鱼容易杀鱼难。这一带人吃角角鱼，喜欢放在酸汤里煮。我们想换一种口味，不要辣也不要酸，老板说清炖。清炖就是用河水煮河鱼，只有好鱼才用水煮。一锅清水，一块生姜，两个蒜瓣，一把香葱，还有几个黄黄的朝天小辣椒，构成了都柳江畔这份独特的美食。
熬出来的鱼汤端了上来，保留了鱼儿自身的味道，鱼皮很爽滑，鱼肉洁白细腻，鲜嫩清香。吃角角鱼也有方法，先用筷子挟住鱼头，然后将整个鱼身放进口里，用嘴一抿、一咂、一吸，鱼肉就被舔干净，只剩下鱼骨架了。如果怕刺，就用筷子挟着鱼在嘴边慢慢吸舔，鱼骨和鱼肉自然分离了。尤其这鱼汤，自然鲜美，认人回味悠久。据说黄颡鱼作为药用常常取其全鱼，其肉性味甘、平，有祛风、利尿之功效，可用于主治水肿、喉痹肿痛等症。不管怎么说，这都柳江的水，这都柳江的鱼，令人难以忘怀。

我们到达从江县城正是中午，因为急着要到岜沙苗寨去，想在县城大街上找一家饭店吃了就走。不想，车窗外一掠而过“羊瘪汤”几个字，勾起了我的好奇，我大叫停车。因为在前一天晚上大家住在榕江县，我已经观察到县城好几条大街旁，都开着羊瘪汤牛瘪汤的店，而且有的店面辅不止一间，装修显眼，看来牛、羊瘪汤店在这一带非常有名。我只知道与牛羊肉有关，想到了“鞭”之类，因为与“瘪”字读音差不多。
所以，在从江县城大街上再次看到这样的店，岂有不品尝之理？羊瘪汤干锅摆在桌子中间，还有我们点的其它几个菜。所谓的羊瘪汤，第一眼看上去就是羊杂加香菜之类的汤，酒精锅炉点燃，汤在干锅里慢慢煮开，其实羊杂之类在端上桌之前早已煮熟，羊瘪汤主要的奥妙在于汤。这种汤的颜色呈墨绿色的，喝一口非常苦，类似于苦瓜那种苦，就着酒及羊杂吃口味才好一点。

为什么叫羊瘪汤？除了羊杂之外，羊瘪是什么？我走进厨房，老板从冰箱里拿出一个大盆子，说这就是羊瘪。仔细一看，在我眼前就是一坨黑黑的小肠。说白了，羊瘪就是从羊胃出来，到大肠前的那一段肠子，即小肠的内容物。羊宰杀后，立即把羊的小肠剪断取出来，不加清洗，放在锅里炒干。据说，炒得越久，就越香。炒到后面，这小肠化了，加些羊肚、羊肝进来一起炒，然后开始加水熬。我想，羊的小肠主要作用是消化吸收食物营养精华，进入大肠后那些草已经是消化后的糟粕，也即是真正意义上的屎。而在小肠这一段里的东西，除了羊吃下去的碎草，还含有丰富的消化酶，比如胃酸、胆汁等。（下图一：干锅里的羊瘪汤；下图二来自网络）

在这一带，新年里苗家走亲访友，要是吃不上羊瘪汤可说是件憾事。羊瘪汤是苗族的佳肴，还有一个传说。从前，有一个苗寨里有两兄弟，父亲临终前对他们说，家里没有什么可以祭葬，只有一只母羊。父亲死了，兄弟俩就把母羊杀掉给父亲送葬。因为住在高山上，用水很困难，老大说：“用水洗太辛苦了，干脆把羊肠、羊肚子的屎捏出来了就煮啦，反正煮熟了，人家也看不出。”于是，兄弟俩把羊肉和羊肠煮好了，请寨子里的人来吃，有一个人原来身体有病，吃了这种肠肉后，不久病就好了。他很奇怪，问那俩兄弟，兄弟俩只好把连屎也捏不干净就煮羊肠的事告诉了他。看来这个传说故事印证了一个中医理论：羊吃百草，百草就是药，经过羊的胃分解后的百草，是极宜被人体吸收的，这就是传闻羊瘪汤能治病的所在。民间对羊瘪汤药用的理解就是：避寒消暑、润肺滋肝、养心益肾、消除疲劳、延年益寿。（下图来自网络）