【蜂首纪念】狮城寻味记 | 一封来自南洋的味蕾情书

这是一封来自南洋的味蕾情书。
纸张，泛着叻沙、咖喱、胡椒等南洋美食香料的强烈气味，笔墨，来自新鲜椰子、芒果、榴莲等热带水果的甘甜浓汁，语句中，饱含南洋食物所特有的酸辣、辛辣和怡人鲜香。
南洋，是明清时期对东南亚一带的称呼，是以中国为中心的一个概念，而新加坡位于南洋的区域内，中国古代的汉族人在清明时期就大量移民南洋谋生和定居(当时称下南洋)。加之1819年英国不列颠东印度公司雇员斯坦福·莱佛士登陆新加坡，并于1824年正式成为英国殖民地，随着港口贸易的日益发达，大批马来人和印度人移民来到新加坡，使得新加坡独立建国后种族呈现多元化，目前新加坡主要有华人(以福建人、潮汕人、广东人为主)，马来人，印度人和欧亚人。
这些来自四面八方各种族的饮食文化在这个南洋国度的大熔炉里火热碰撞，各显所长，所以，新加坡人也被人形容为“爱吃的民族”，因为新加坡不仅种族多元，美食也是丰富而多样，这么令人着迷的南洋情书，吃遍新加坡24小时根本停不下来，尝尝新加坡的特色菜肴，让你的味蕾恣意享受这份充满南洋的爱意。

新加坡是亚洲最具活力的街边美食集聚地之一，如果你还对不知如何读懂这封南洋味蕾情书而一筹莫展，那就带上你的胃，跟着大民的镜头来一场说吃就吃的新加坡美食之旅吧。

新加坡人的早餐菜单里咖椰（Kaya）和黄油的吐司是一定不会缺席的！对于新加坡人来讲，咖椰吐司属于国民早餐，吃吐司的同时会搭配着吃的还有半熟的养生蛋，热饮是奶茶（tea，一般在新加坡tea就是奶茶）或咖啡（新加坡特有语言点咖啡的方式：咖啡乌 (kopi-o，不加糖不加奶)、咖啡不加糖 (kopi kosong，不加糖加奶)、鸳鸯咖啡 (yuan yang，加糖加奶)）。
而这种新加坡国民级的咖椰吐司最为人所熟知的店就是亚坤。谈起亚坤，不得不提起创始人黎亚坤，他和他的妻子在他们的咖啡摊奋斗了许多年，而现在他们的幼子黎文深继承了亚坤并将这份70多年来的吐司情怀进行到底。

由于很早到达樟宜机场，为了填饱早餐时刻空虚的胃，只好在机场寻觅早餐，看到了亚坤就进去试试这国民级的吐司（后来发现，牛车水附近有亚坤总店，可惜去了牛车水却没去总店）。亚坤提供的餐品种类很简单，就是不同口味的吐司和冷热咖啡或茶。店员不停地忙碌着烤面包，煮鸡蛋，拉咖啡或者奶茶。下完单到套餐的内容就全部被端上来也不过就是四五分钟左右，4新币的套餐里有咖椰吐司，两枚养生蛋，还有一杯奶茶或咖啡。其实咖椰吐司的制作并不复杂，把特制的薄片吐司放在炭火炉上稍微烘烤一下，抹上咖椰和黄油。养生蛋则是把蛋煮到三成熟后放进小碟里。
总体来讲，咖椰吐司的表面和一般的烤吐司没太多区别，给人一种朴实的感觉。唯一跟广东或香港吐司有区别的，估计就是吐司去边，而且烤得非常脆，就像是吃饼干似的，吃在嘴里，滋滋地响！中间夹着咖椰酱和黄油，咖椰是甜的，黄油是咸的，一口吐司下去，瞬间被奶香的馥郁和微微融化的微咸黄油滋润了整个口腔，咸甜之间竟也可以如此协调！养生蛋的蛋白细嫩，蛋黄新鲜又浓郁，吃时最好是配上酱油和白胡椒粉，并用小勺打碎搅拌后来吃。养生蛋入口滑溜溜的，吃的时候有种把蛋当水喝的感觉，不过大家注意别把酱油放太多了，要不然会很咸。有些人喜欢用吐司蘸着这鸡蛋吃，这是一种偏好吧，不能说对错，但我不建议这么吃，因为这么吃会打破吐司里的味道间的平衡！
除在部分商场内的以外，亚坤大多都全天24小时营业的，所以只要有心情或者嘴馋了，不管是当作早餐还是下午茶去吃都可以。店里还售卖瓶装的咖椰酱，大家可以买来自己做咖椰吐司来吃。
推荐：咖椰吐司（Kaya Toast）、奶茶和咖啡
地址：新加坡樟宜国际机场T3航站楼地下2层（连锁店，有多家地址，总店为亚坤远东广场店，地址为： 18 CHINA STREET #01-01 FAR EAST SQUARE，近牛水车）
营业时间：24小时，部分分店为商场营业时间
人均消费：4-5新币

吉利尼于1919年在新加坡创立。 开始时是一家海南式Kopitiam（咖啡厅），卖的最常见的早餐，即咖啡、茶和吐司面包。随着在新加坡的落地生根，吉利尼在咖啡厅内也开始提供新加坡娘惹菜肴，例如咖喱鸡，叻沙，米暹等。
吉利尼与亚坤一样，也有提供咖椰吐司，不过跟亚坤相比，吉利尼的咖椰吐司没那么脆，亚坤的吐司是厚吐司一分为二，而吉利尼相对来说会再略厚一点，各有各的优点吧，味道方面差别不大，主要是口感方面的差别，因为亚坤的口感是近似于饼干的酥脆。
吉利尼除了传统的咖椰早餐，还卖叻沙和椰浆饭等娘惹美食，种类相对比亚坤丰富很多。新加坡很多美食都可以拿来当早餐，如椰浆饭（由于怕吃太多，所以没点来吃，也成了下一次去新加坡的一个念想了），是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸，一盘椰浆饭里还配有“乌打otah”（烤鱼脯）、炸“江鱼仔”（本地凤尾鱼）、花生、鸡蛋、黄瓜片，和“参巴”辣椒酱（马来话：sambal chilli）用香蕉叶包住来卖。
推荐：咖椰吐司（Kaya Toast）、叻沙（Laska）、椰浆饭（Nasi Lemak）
地址：新加坡境内有多家分店，地址可到http://www.killiney-kopitiam.com/loc_sgo.html查询
营业时间：6:00至23:00
人均消费： 5新币

叻(le四声）沙又称喇沙（马来语:Laksa），是一道起源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表性料理，在新加坡则是带有传统娘惹风味的美食。新加坡的娘惹美食给我的印象是，总能巧妙地混合了特有的气候元素。也许是因为这种特有的气候，使得新加坡人需要在味觉上寻求更强烈的刺激，因而我们在品尝新加坡美食的时候，大多食物都呈现出酸甜咸辣等多口味的混搭。
加东叻沙（328 Katong Laska）是经过加东地区的娘惹做过改良的，叻沙浓汤呈现火焰般的色泽，汤底则混合了椰浆的细滑和咖喱的爽辣，还有细碎的香茅草的异香和独家酱料。米粉不同于我们国内的细长条米粉，叻沙的米粉是一节一节的，可以用汤匙舀。叻沙里的配料里除了一烫就捞上来的透明虾仁，还有切成条状的鱼果、蛤蜊等，鲜甜而丰富。一碗地道的新加坡风味叻沙带有椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，三种完全不同的味道融合在一起，在一瞬间一口中彻底刺激你的味蕾，在舌尖上也能感受到身处赤道附近那特有的新加坡式热辣奔放，是一种丰满的享受。
推荐：叻沙（Laska）、乌打（Otah）
地址：新加坡，United Square ，101 Thomson Road 307591（连锁店，有多家地址）
营业时间：9:00至21:00
人均消费：5-7新币

Zam Zam位于苏丹回教堂附近，是印度料理与清真餐馆，最为出名的是煎饼和甩饼，煎饼较为适宜作为早餐，甩饼则什么时候都能吃，甩饼有点像中国的馅饼，馅可以选择羊肉、牛肉和鸡肉，爆香的肉碎和洋葱碎作为馅料。煎饼和甩饼都是蘸着印度咖喱吃，尤其开胃可口，充满印度香料的辛辣咖喱，真的太棒，用这里的咖喱拌饭吃完全可以吃下一大碗。
推荐：印度煎饼 (roti prata) ，印度甩饼（Murtabak）印度拉茶
地址：新加坡，697-699,North Birdge Rood
营业时间：7:00至23:00
人均消费：5新币

由大厨Jason Tan主理的2016年米其林一星餐厅，这里也是新加坡总理李显龙与夫人何晶邀请和彭麻麻共进午宴的地方。餐厅位于新加坡植物园内，是一栋两层高的屋子，以黑色和白色为主色调，四周都是各种绿色植物，让人感觉很舒服和愉悦。

餐厅内部设计以简洁为主，二楼的落地玻璃可以看到屋外植物园的郁郁葱葱的植物。

菜品都是以套餐形式做，午间有商务套餐（分别有58新币和68新币）和特色套餐（Lunch Discovery 128新币）。菜品都非常精致，讲究美感与味道的和谐统一，出品出色，吃过令人回味。所以，这家餐厅已被我列为带女友（老婆）环球美食游的餐厅之一。