舌尖上的贵州：凯里酸汤——十天环黔游记之一

从温州——飞贵州贵阳（龙洞堡机场）——都匀市（都匀毛尖茶城、凯里酸汤，夜游文峰园）——荔波（小七孔景区、水葩古村寨）——三都（姑鲁寨产蛋崖、夜宴都柳江畔）——榕江（百里画廊都柳江、原生态巨洞村苗寨、大猎村苗寨，江边打鱼村、三宝侗寨）——从江（百里画廊都柳江，吃江里的角角鱼、羊瘪汤、岜沙苗寨）——黎平（翘街，红军长征第一次政治局会址）——雷山（西江千户苗寨）——凯里（凯里民族博物馆）——镇远（镇远古城）——施秉（路过）——湄潭（浙大西迁旧址、中国茶城）——遵义（遵义会议会址）——织金（世界地质公园溶洞：织金洞）——从贵阳——飞回温州龙湾国际机场

转载本文或引用本文，请注明出处，尊重版权。

1、本次旅游原来的目的地很明确，就是荔波及黔东南，处于贵州的南部及东南部，基本上在一个方向。以自然风光和民族风情为主。
2、因为一些团队队员的提前回去，之后的路线及行程除了黔东南之外，原准备到黔东北镇远古城、梵净山及湖南的凤凰古城方向。但是由于高温天气（贵州从来没有这样热的天气），考虑到黔东北、湖南西北这边更热，于是临时决定折回黔北遵义，然后绕道到黔西织金洞，后来证明我们的选择是明智的。
3、个人认为，贵州是典型的南方喀斯特地貌，喀斯特地貌最大的特征是溶洞。来贵州第一选择应该是织金洞，“织金归来不看洞”。它让我们震憾，比黄果树更美丽，更有意想不到的惊奇。
4、黔北这条线路，就是镇远到施秉、湄潭和遵义一带，虽然没有黔东南旅游开发这么成熟，或许刚刚开始，但全新的道路刚刚修好，差不多高速样子，且游人不多，风景和风情也很美，比如有乌江等，非常适宜 自驾 游。
5、关于美食，首推是酸汤。可以好好享用，主要是牛肉或鱼类的酸汤，这种酸是一种特别的酸，其美妙在舌尖上的感觉是无法用语言来形容的，只能大家自己品尝了。贵州其它美食很多，接下去几篇文章，将有介绍，敬请关注。
6、来贵州不能不喝酒，茅台当然最好，就是贵了。其实，贵州各地的土酒味道很好，很有茅台味。价格不贵，十来块钱一斤。比如都匀、三都、施秉等地乡下少数民族酿的酒味道就很正宗。建议走到哪，喝到哪。

7月20日 星期三 飞机从温州到达贵阳龙洞堡机场，已经是下午4点多了，也许是时差的关系，贵阳的太阳如午后一样亮晃晃照着大地，但气温明显比温州凉爽了许多。我们一行7人（6男1女），在机场的神州 租车 处租了一辆七座别克商务车，直奔都匀。
这是我十年后第二次到贵州，一切对于我来说显得那么的熟悉和陌生。2006年我带着父母和妻儿，也是在这样的季节，来到这个地无三尺平，天无三日晴的地方，看黄果树瀑布，游花溪，观红枫湖，黔地的山水留给我深刻的回忆。贵州很大，据说有两个浙江省这么大。上次到贵州只走了有限的三四个景点，这次我们第一站去黔南的荔波，这拨人原计划是绕黔东南一圈，后来几个人有事先散了，我个人却从镇远古城再绕道黔北湄潭、遵义到了黔西的织金洞。

从黄昏到傍晚，我们行驶在贵阳到都匀的高速公路上。在这不算高的高原上，天空与温州海边的不一样，显得特别湛蓝和高远。那些漂浮在天边的大块云朵，随着太阳下山，和我们出行的心情一样，轻松又宁静。公路两侧远远近近的山峦，在时空的变化下，从清晰到模糊，最后在天幕上划出一个又一个黑色的轮廓。

到达都匀市，华灯亮丽，没有想到在黔南有这么一大块盆地。同行老许一个很大的基建工程项目在这里，他以主人的姿态带着我们开车绕着工地转了一圈，虽然我们什么也没有看清楚，大路两旁是巨大的广告牌，但我们明确感受到这里，将是都匀未来一个巨大的商业中心和住宅区。
饥肠辘辘的我们在老许的带领下，直奔今天晚上的吃饭之地。已经是晚上九点多了，我在街边茶城宽广的露天阶梯旁，看到了一个牌子“都匀毛尖茶城”几个字，原来这里是都匀交易茶叶的集散地。跟着大家登上了茶城的两层平楼，走过露天广场一样大的天井，对面一排窗口的房子，便是一家很大凯里酸汤店，店里面十几桌摆开，像是大食堂的样子。还有四五桌客人在吃喝，人声鼎沸，这么迟了还这么热闹？看来，中国真是一个吃的国度，无论走到哪里都有吃喝。店堂门口的霓虹灯招牌上，写着“正宗凯里酸汤”，现杀小黄牛火锅38元/斤，这广告很是让我疑惑，“现杀”两个字令人毛骨悚然，明明是都匀市，凯里的招牌店却堂而皇之开到这里来了。

到贵州，我们的第一口，是酸汤。确切地说，今晚我吃到的是贵州地道的美食，凯里酸汤牛肉火锅。现切的生牛肉端了上来，火锅底料是红红的酸汤，还有其它佐菜。每人面前一副酱黄色的陶碗、陶杯，生牛肉片在酸酸辣辣麻麻的火锅汤里，稍煮一下就夹了上来，在陶碗里醮一下调料，爽爽地送进口；老许带来的贵州本地茅台酒，倒在看不见酒色的小陶杯里粗粗地喝。这样的喝酒这样的吃肉，感觉有点不相称，但酒是最好的酒，汤是最美味的汤，肉是最鲜嫩的肉。
今晚的凯里酸汤，体现了贵州的美食本质。往后的几天，我游走在贵州大地，发现这里的基本饮食离不开酸汤，酸汤火锅可以是牛肉的，也可以是鸡，更多的是鱼。后来我在镇远古镇、湄潭县等地，吃的是草鱼或鲶鱼等之类的火锅酸汤。
听说这里的酸汤做法极其讲究。但不管是什么酸汤，其酸汤的香、麻、辣，味道之独特和无穷，让人不得不时常回想贵州。据说现在凯里的红酸汤，与内蒙古的涮羊肉火锅底料和重庆火锅底料被中国食品协会列为三大特色火锅底料。

一个地方的饮食，是该地方的气候环境和历史发展结果，我们常说，一方水土养一方人就是这个意思。酸汤是黔地人民特别在黔东南一带，形成的一种饮食习惯。黔地偏热和湿，吃酸有利于杀菌和健康，据说酸汤含有多种维生素，有8种氨基酸和蛋白质，止渴生津，开胃健脾。这里有一句名言：“三天不吃酸，走路打捞蹿”，意思不吃酸，走路都走稳。除了酸汤火锅，这里煮粉面也必须加酸汤，叫酸汤米粉。几天下来，饮食里没有了酸汤还真不习惯。
其实，酸汤并不辣，有点麻和香。据说做酸汤火锅的酸汤，分苗族的白酸汤和侗族的红酸汤。苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。我在贵州这几天里，吃红色的酸汤鱼为主，我只知道酸汤是通过发酵而成的，虽然我没有品尝过白酸汤，更分不清侗族或苗族的。

酸甜苦辣咸，为什么酸要排在第一呢？都说酸是人生的辛劳和酸楚，在中国除了山西吃酸醋有名之外，我想其次就是贵州了，当然应该还有广西。但凯里的酸汤它不是简单的酸醋调料，它是一种美食。人生有百味，五味最常在，酸甜苦辣咸是舌尖上最直接体验。有人说，酸像美丽人生的初恋，是一种涩涩的、苦苦的，又有一点甜的感觉。但凯里的酸汤因为有辣味和麻香，自然就冲淡了那种酸味背后的涩和苦，它只带给我们酸的回味中的那点甜。与其说凯里酸汤是酸的，还不如说是它一种以酸打头，掺杂各种味道，而且将各种美味协调得最好的一种汤。