厦门古龙酱文化园

《舌尖上的中国2》和《舌尖1》在质量上差距比较大，但是舌尖2第5集提到了古龙酱文化园。

这次陪朋友去厦门，顺道参观了古龙酱文化园，园区位于沈海高速路边，是从厦门出岛，往福州方向的必经之路。

这个夏天，厦门很多重要景点都免费，古龙酱文化园到今年底也是免费进入。

古龙公司拥有亚洲最大的传统酱油酿造晒场，当然也就是世界最大的晒场了，是厦门市的非物质文化遗产。

5万平方米的古龙公司酿晒场上，静立着近6万口戴着竹斗笠的酱缸。缸内是手工古法酿造的酱（酱油），至少要经过一年以上的日晒夜露才能出品。整个酱园，飘出阵阵酱香。酱园内，有两个工人，正在手工搅拌给酱翻身。斗笠透气，可以让酱缸充分发酵。

古龙公司的酱园，除了上过舌尖记录片，也上过美国国家地理频道，以及大量的电视片和电影。是一个非常有特色的小众人文旅游景点。

从二楼的观景台上，可以看到令人震憾的酱园。一部分新的竹笠，组成大大的“古龙”两个字。

传统手工制酱，阳光直晒是非常重要的环节，高温有利于发酵，翻搅有利于酱香味的形成和散发。盛夏的厦门，最高气温接近40摄氏度，高温和长日照是促进发酵的关键，此时，6万酱缸进入最关键的晾晒、发酵期。为保证传统手工酿制酱料的翻晒均匀，味道醇正，酱场的员人们每天都要头顶烈日巡查酱园，定期翻酱、抽油。

传统酱缸发酵晒酱，温度较高，酵母生长比较困难。但纯天然、高盐度、阳光直晒、与空气充分接触，会产生其它大量的有益菌种，尤其是耐高温菌种的生发育，它们在生长代谢过程中，会产生大量的的香味物质，是酱香味的主要成分，也是对人体最有益的部分。

由于是手工天然发酵，菌种多，酶系全，传统大缸酿造的产品，酱香浓郁，色泽清亮，色浓味大，口感好，是中国人舌尖上不可磨灭的记忆。在中国的很多地方，都被列入当地文化遗产。

由于设备简陋，劳动强度大，占地面积广，传统制酱，无法大规模工业化生产。尽管手工酱油，健康安全无添加剂，但一直是小众产品。像古龙公司的酱油，产量低，主要供自己生产其它产品使用，市场上是很难买到的。

古龙的前身最早可追溯到1907年——本地一批爱国人士和华侨，在厦门鼓浪屿内厝澳创办的淘化食品罐头厂。

“有陈某者仿外洋法，制造各色罐头生意，如：果品、鸡、鸭、牛肉、鱼、虾等件，行销各埠，取名‘淘化公司’，去冬赴商部注册存案。昨商部己行文厦商会保护矣！”这是《厦门日报》在1908年2月20日发表的《商部令商会保护淘化公司》报道，也是淘化注册成立的官方许可。

1927年，淘化食品和大同罐头酱油厂合并，成立了厦门淘化大同股份有限公司。

1928年，淘化大同正式于香港成立，设厂制造豉油。淘化大同食品有限公司，简称淘大食品，是香港主要食品制造商之一，主要以制造酱油及微波炉食品为主。香港淘大，是大家非常熟悉的品牌，和厦门古龙，都来自鼓浪屿的淘化大同。淘大酱油，在加拿大和美国的华人超市，随处可见。

淘化大同的英文名叫Amoy Food，Amoy就是闽南语“厦门”的英文译名，这是淘大公司为了纪念公司起源于厦门。

除了香港淘大和古龙，淘化大同在大陆还有其他相关的传承企业，也生产和酱有关的食品、调味品。

古龙酱博物馆主要介绍了自己的渊源，并没有介绍自己的兄弟企业的前世今生。

解放后，1954年，淘化大同留在厦门的设备和员工，经过公私合营，慢慢成为国企，更名为厦门罐头厂。因为诞生在鼓浪屿之上，1986年，用鼓浪屿的闽南话，鼓浪屿“鼓浪”的谐音来命名古龙。2004年，厦门罐头厂更名为厦门古龙食品有限公司。从此，古龙罐头开始走向世界。其中，最著名的就是香菜心和香菇肉酱罐头，是我从小知道的味道。

当年，古龙的香菜心和香菇肉酱罐头在国内并不好买，都是出口转内销；或者是家中亲戚从香港采购了，再带回国内。

那个年代，大陆物资缺乏，在香港买国货带回大陆，是不需要交税的。很多海外华侨都在香港转机回大陆，并在香港当地采购大量大陆生产和出口的衣物鞋帽、食品，再带回大陆，国家借此赚取宝贵的外汇。香港在新中国的历史上，拥有不可替代的地位和贡献。

古龙罐头和香港淘大，都是来自于鼓浪屿淘化大同的传承者。香港淘大，一直保留了公司的名字，所以是当然的继承者。留在大陆的淘大，也是创始人后代的股份，同时保留大量技术工人和设备，尽管最终转为国企，但在渊源上也是淘大的传承者。

文化园的博物馆，内容丰富，介绍了“酱”在中国的起源，以及在中国的流派。

博物馆也介绍了手工制酱的工艺，以及如何识别市场上手工无添加剂的酿造酱油。

当然，最重要的，还有公司的历史和发展经历，以及公司早期的酿制工具。

在博物馆的出口，当然还有大量古龙公司产品，可供选购，价格比外面便宜很多。最值得推荐的，就是无添加剂的手工酱油，可以多买一点。

酱园是公司最重要的作业场所，为了产品的质量和卫生，游客一般不能到酱缸园内参观，只能在观景平台上远观。天气热，走马观花，简单记录。文化园值得一看，尤其是家长们带孩子来，可以获得更多的感受。