潮汕寻食记：汕头篇 | 打开这座美食孤岛，享受舌尖上的高潮

在中国的美食地图上，潮汕是一个极其高调的存在。

潮汕地处“省尾国角”，偏居东南一隅。
能吸引人们跨越大半个中国来到这里的，多半是因为美食。

狭义上的潮汕，包括汕头、潮州、揭阳这“三兄弟”。
虽然潮菜的发源地是潮州，不过潮汕美食却在汕头显得更为发扬光大。若你的旅程时间有限，又想吃遍潮汕美食，那么汕头绝对可以满足你。
就连“最懂吃的导演”陈晓卿也说过，“汕头是中国美食一个特别宝贵的孤岛，如果一个美食家没来过汕头，根本就不叫做美食家。”

翔哥不是美食家——充其量算个吃货，却也去过不止一次汕头。
尽管汕头是经济特区，却没有深圳和厦门的高楼林立、灯红酒绿。在汕头旧城区，质朴而传统的生活气息让翔哥觉得熟悉，就像回到自己的小时候。

这次，翔哥为了美食又自驾去了一趟汕头，在俄乌战事导致油价暴涨之时，拍着圆滚滚的肚子回到家，也算值回了油费。

老规矩，先上图：

涮火锅，是潮汕人对牛肉的最高礼遇。牛肉不同部位五花八门的专业名词，让不明就里的外地人感到蒙圈，而潮汕人却只需要用牙齿和舌尖，就能准确找到它们的差异。

潮汕人最地道的宵夜，非“打冷”莫属。丰盛的配菜让人食欲大开，以至让人忘记了白粥才是潮汕打冷的主角。

号称“潮汕毒药”的生腌，调料的香味与虾的鲜甜充分融合，这种属于舌尖的美妙，仿佛让人打开了味蕾的新世界。

在冬天，没有什么比一钵潮汕砂锅粥更温暖人心。砂锅粥的种类包罗万有，所有的食材都是现杀现做。

没有一头牛可以活着离开潮汕，也没有一条鱼能逃出潮汕人的锅。高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法，就例如海鲜火锅。

在潮汕人眼中，无卤不欢，无鹅不成宴。汕有句老话叫“酒起鹅肉剁”，卤鹅，正是潮汕卤菜集大成之作。

不是所有牛肉丸，都配叫潮汕牛肉丸。尽管全国各地，都有将肉糜做成肉丸的传统，但真正使牛肉脱胎换骨，赋予了全新口感的，只有潮汕牛肉丸。

有潮汕人的地方，就有粿条。据说仅仅在潮汕地区，每天就要消耗粿条近百万公斤。

猪血汤做法简单，但就是好吃得让人服气。汤里的益母草，在起到平衡汤头油腻的作用的同时，还具有一定的药用价值，足见潮汕人对饮食养生的讲究。

潮汕人对干面的热爱，不亚于粿条和肠粉。一碗干面，可以说是几代汕头人的共同味觉记忆。

汕头人对肠粉的狂热程度，绝对不是说说而已。汕头也喜欢蘸酱油，但是味道比广式肠粉的酱油更咸鲜。

到了汕头，一定不要错过蚝烙。夹起一块蘸点儿甜辣酱，齿留余香。

落汤钱落汤钱，食了就有钱。按潮汕的传统，逢年过节要吃落汤钱，只不过这种潮汕地区的小点心现在越来越难吃到了。

甜汤，潮汕游子心中的一座灯塔。到了潮汕，自然要尝一尝当地久负盛名的鸭母捻。

走进汕头的老城区，就像打开了一本讲述汕头的历史的书。

小公园昔日的商贾云集逐渐散去，但它承载的汕头城市记忆和文脉，使小公园在潮汕人心中的地位无可取代。

走进石炮台，感触历史变迁，触摸岁月斑驳。

礐石的山顶，坐拥着汕头最美的风景。

西堤公园的绝美日落，夕阳犹如一个金色的咸蛋黄，光线宛如黄金粉末洒在海面上。

入夜后的小公园，相较白天又是另一番景致。在灯光的照映下，整个街区显得格外有韵味。

汕头，是国内五个经济特区之一，也是北回归线与中国海岸线唯一相交的城市。

由于地理和语言的隔绝，潮汕美食至今保留着极大的独立性。
韩江、榕江、练江，三条河流在入海口冲积出了粤东最大的平原。这片山海之间的肥沃土地，孕育出了丰饶的物产，也造就了餐桌上无数的潮汕美食。

在汕头，无论是牛肉火锅、牛肉丸、卤鹅、粿条、鱼册、肠粉、甜汤，还是俗称“打冷”的夜糜，无一不让人食指大动。
因为汕头人嘴刁，味道不好的店家根本无法生存。所以，你可以放心大胆地去任何一家你之前听说过的餐厅，不用担心期望值过高；也可以勇敢走进你从未听闻过的小店，说不定会遇到惊喜。

涮火锅，是潮汕人对牛肉的最高礼遇。

杏花吴记，汕头排名第一的牛肉火锅，绝非浪得虚名。
我们早上从广州自驾出发，中午到汕头下了高速后的第一餐，就是杏花吴记。作为汕头牛肉火锅界的大网红，杏花吴记不仅被本地老饕喜爱，外地游客也对它评价颇高，火爆场面常年在各大网络平台刷屏。好在翔哥来的这天是工作日，中午人不多不用排队。

与很多人想象的不一样，潮汕牛肉火锅真正的兴起，其实仅有大概三十年的时间。潮汕地区并没有养牛的传统，涮火锅的牛都是从千里之外的其他省份运来的。
潮汕牛肉火锅与众不同之处，在于潮汕人对牛肉的考究。火锅一般采用三或四龄的牛，这样牛肉的品质最佳。更为重要的是，一头牛从屠宰到上桌，必须在四至六小时内完成，在避免乳酸堆积的同时，也保证食材的新鲜。