舌尖上的故乡：沈阳美食记忆

时间滴答滴答，转眼间迎来人生第三个本命年。十八岁离家，眼看在外的岁月已经与成长的时光持平。

求学时寒暑两季总共还能有三个月左右的悠长假期；工作以后，即使将零零散散的节假日拼凑起来，每年也不过一个月的时间而已。

年复一年，家于我而言，似乎单纯只剩下物理意义。

忽然发现，自己好像越来越难适应这里寒冷干燥的气候，也总是感叹于这座城市的巨大改变。

沈阳还是那个沈阳，只有我成了陌生人。

可总该还是有什么东西留下来的吧。

当我不自觉将所吃到的食物与曾经的味道作对比时，我终于明白，

这些留在味蕾上的原始记忆，寄托了我对家乡最深的思念。

外出求学之前，我从未想过豆腐脑的吃法还有“南北之分”。直到一位同学跟我抱怨“豆腐脑怎么还能做成咸的，在她老家是甜的……”后来她说了什么我基本没有听进去，因为“豆腐脑是甜的”这件事颠覆了我从小到大的认知，我不断在脑海里想象甜豆腐脑的模样，并试图模拟这一产品的味道。豆腐脑是甜的，就跟冰淇淋是咸的一样让我震惊。

小时候总是很纠结，要不要早起离开温暖的被窝，跟着我爸去早市儿呢？那些热气腾腾的食摊儿，对孩提时期的我，总有着无法抵御的诱惑力。小笼包、烙馅饼、糖蜜果、水煎包、油条，当然也少不了豆腐脑。那时候都习惯用自己家的饭盒或缸子去打豆腐脑，会尽量选择大一点的容器，这样就能多盛一些卤子回来。后来买豆浆时也会偶尔要一小份石膏，回来自己做豆腐脑，但自制的卤子味道始终差了些。

再后来，市面上出现了五花八门的“永和豆腐坊”，这些店铺之间的牵扯无从得知，但都主营豆腐脑、筋饼、盖浇饭等早午餐。我从初中就开始吃的那家永和豆腐坊，也在两三年前关门了。很遗憾，没能再次吃到那时最爱的豆腐盖浇饭。要说这豆腐脑有多绝，我觉得好像也不是。但当我再次吃到这口带着蒜汁味儿的豆腐脑，童年好像又回来了。

不知道其他地方豆腐脑都配着什么吃。在沈阳，筋饼豆腐脑就是最经典的早餐搭配。新鲜出炉的筋饼薄厚适中，柔软筋道，是我最喜欢的面食之一。快餐店的筋饼是批量制作，凉了以后口感偏硬，始终没有早市儿现做的好吃。把脑儿吃掉一半，放勺辣椒油，再将筋饼放进去浸泡，也是我最喜欢的吃法。

时间和空间的延伸，让选择变得更加多元，我们的生活不再被时空所局限。但这一份简单的豆腐脑，却还是很多人的偏爱。

【永和豆腐坊】
地址：和平区和平南大街72号。
推荐：豆腐脑、筋饼。
人均消费：5-7元。

杨家吊炉饼是沈阳的特色小吃，起码六十年代之前就已进入沈阳。现在市面上的“杨家吊炉饼”少说也有二十多家，正宗的杨家吊炉饼最早开在太原街，大概老联营、如今中兴那个位置；后来搬到了南五马路，城中花园的对面，不但卖吊炉饼、鸡蛋糕，还卖烤鸭；关门以后，就不知所踪了。小时候，我一度认为杨家吊炉饼、李连贵熏肉大饼和海城馅饼，就是这种食物的全名，足以证明这些个品牌有多么深入人心。

选择了离家最近的一家“杨家吊炉饼”，号称“沈阳总店”“创始于1908年”。在网上看过一个视频采访，制饼师傅称他的技术是向杨家吊炉饼的一个老师傅学的，我想大概这家店也不是曾经的老店了。

正宗的吊炉饼色泽金黄，外酥里软，用筷子挑起饼心，会形成条状；放下后落到盘子里，又恢复成一张完整的饼。妈妈和我都觉得吊炉饼不如记忆中的好吃，应该是烹饪方式的问题。真正的吊炉饼必须依靠吊炉，采取上烤下烙的方式制作；现在应该都是采取油煎的方式，实际上应该叫油饼，口感上差的不是一星半点。不知道这门手艺是不是已经失传了。

除了吊炉饼，杨家吊炉饼最有名的还有鸡蛋糕。作为一个排斥一切鸡蛋制品的人，这里的鸡蛋糕大概是我唯一能接受的食物了。鸡蛋糕和记忆中的大差不差，除了碗变小了一些。

妈妈说，以前的鸡蛋糕都是用这种搪瓷碗来蒸，嫩得好像能掐出水来，在家是绝对没法做出这种效果的。嫩嫩的鸡蛋糕浇上一勺好吃的卤子，吃完还想吃。妈妈说下次一定要吃两碗。

豆腐脑也好吃，是与鸡蛋糕相同的卤子。

它家的鸡架是最传统的烟熏味，不是很咸，完美复刻我记忆中那不太喜欢的熏鸡架，却也是妈妈最喜欢的味道。在沈阳，凑合的鸡架基本上没有生存空间，口味虽然不一样，但是味道都挺好。

一直不太理解，为什么猪血会被视为“黑暗料理”，这明明是世界上最好吃的东西之一。我基本上不会错过每份菜单上的猪血及其制品，别人送的自家血肠也吃过不少，但这份蒸猪血的调味是我最喜欢的。香嫩软滑，时间和火候掌握得刚刚好。

【杨家吊炉饼】
地址：铁西区南九东路17甲2门。
推荐、鸡蛋糕、豆腐脑、吊炉饼、蒸猪血、熏鸡架。
人均消费：4-9元。

在去年举办的“辽宁十大名小吃”评选中，来自隔壁的“铁岭火勺”榜上有名。最早吃和兴记的牛肉火勺，大概是在十年前。沈阳现在有三家店，我比较常在南湖店那家吃。

每家店的装修都差不多，都有许多沈阳的老照片。

店内的墙上挂着著名笑星本山大叔的题词，正是他在春晚的一个包袱，让铁岭这座城市闻名全国。

店里可选的菜不是很多，主要就是牛肉火勺、羊汤、小菜和一些羊肉制品。