佛山三水 | 岭海回澜处，尽是人间至味

广东真的太好吃了。

别说什么广州顺德汕头潮州，单凭一个名不见经传的三水——佛山市下辖的一个区，就能把你吃趴。

三水这个名字，对广东省以外的朋友来说，可能没啥印象。
哪怕是在佛山市辖五区里，三水的存在感也远远低于顺德、禅城、南海，几乎就是一个“小透明”。

然而，再低的知名度，也无法挡住懂吃的美食老饕。
在三水这座“岭海回澜”的小城，食材以千姿百态走上餐桌，伴随着人们度过四季轮转，也引导着人们探索极致鲜美的脚步——让人间至味与舌尖相遇。

老规矩，先上图：

鸡煲蟹加罗氏虾，鲜味碰撞在一起，十足的美味。

臭屁醋，令许多人闻风丧胆，却也虏获了无数三水人的胃。

太子海鲜粥城，经得起时间考验的菜馆，街坊喜欢的好味道。

三水河鲜是一绝，别看河虾个头小，懂吃的老饕就只认这个“鲜”。

有礼故事饮早茶，360°全景俯瞰三水。

热气腾腾的牛杂，四溢的香气让人口水直流。

“广东第一村”大旗头古村，拥有岭南地区规模最大的镬耳屋建筑群。

广东三大古庙之一——芦苞胥江祖庙，三雕二塑一彩令人叹为观止。

北江大堤，将江水与城镇隔开，也随之成了三水人生活中的一部分。

大塘镇的疍家鱼市，珠三角地区所剩无几的“水上族群”——疍家人的聚居地。

三水火车站旧址，广东现存最早的火车站，广三铁路的终点。

趁着难得的阳光，定格下这冬日暖阳的美好。

顾名思义，“三水”这个名字与河流有关。

三水因西江、北江、绥江三条河流在此汇流而得名，这座城遇水而生、遇水而荣，人们也很形象地把三水称为“淼城”。
澎湃的江水，冲积出了河网密布的珠江三角洲，肥沃的水土为三水带来了丰饶的物产。三水人就地取材，辅以多变的烹饪方式，创造出了令人心醉的美食，让这座城市成为了一座美食天堂。

因为翔哥这趟去三水恰逢春节假期，有几家心仪的食肆没有开门营业，多少有些遗憾。
即便如此，翔哥还是品尝到了很多的地道美食。臭屁醋、鸡煲蟹、北江河鲜、牛杂煲，看似寻常却内有乾坤。在三水随便逛逛，就能把人吃撑到扶墙走。

三水美食的C位，当之无愧地属于臭屁醋。“北有臭豆腐，南有臭屁醋”，这种食物闻起来奇臭无比，令许多人闻风丧胆，却也虏获了无数三水人的胃。
三水芦苞镇的长四嫂农庄，是一家专门吃臭屁醋的农庄，位置在北江西高速口附近，从西南过来将近要半个钟头。
还没等翔哥走进农庄，一股非常浓郁的酸臭味就已经扑面飘来。这种怪异的味道无法用言语描述——喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人唯恐避之不及。

臭屁醋号称“液体榴莲”，虽然闻起来丑，吃起来却是在醋香中带几分甘爽，而且由于营养价值高，所以也被叫做“长寿醋”。
这也让臭屁醋火锅成为了风靡全三水的一种美食，传统的吃法是用没添加其他汤水的米醋原汤做汤底，加入黄豆、梅菜、番薯、猪脚、鸡脚等食材一起煮，如今通常也会加入鸡肉、排骨或者肉丸之类。

长四嫂的鸡肉选用的农庄谷养的走地鸡，鸡肉很靓很有鸡味，肉质结实，嫩中带着弹脆。我们三个人点了半只，份量刚刚好。

随着蒸汽弥漫，酸臭味一阵一阵地袭来，等锅煮开后可以先舀一碗醋喝——不过，这味道对翔哥来说只是勉强接受。
比较起来，翔哥还是爱吃用醋煮过的鸡肉。

把鸡肉和梅菜放在醋中浸煮，既能把鸡肉的鲜味融入到醋水里使汤底更有滋味，也因为醋水的浸泡而让鸡肉更加味道浓郁，让人越吃越香。一开始闻到的那些臭味道，早已抛到九霄云外了。

长四嫂的煎土鸡蛋也很受食客的欢迎，把煎好的流心蛋放进臭屁醋里烫煮三分钟，再把煎蛋戳开，蛋黄奔涌而出，好吃得妙不可言。

臭屁醋之所以散发出这种怪味，原因在于制作臭屁醋是需要经过发酵的，期间会产生酸性物质。
在美食纪录片《老广的味道》里，就介绍了臭屁醋的制作方法：把炒过和没炒过的粘米、糯米混合放入发酵用的坛子中，在光照的作用下酿晒约百天，一坛臭屁醋就做成了。
由于炒过和没炒过，以及粘米和糯米的不同比例可以控制醋的酸甜度和口味，所以每家臭屁醋发酵后的风味并不完全一样。正因为如此，在三水不存在哪一家臭屁醋最好吃，不同的人心中有不同的答案。

吃完这顿臭屁醋火锅，翔哥觉得整个人浑身上下都是“臭”的，但也承认臭屁醋确实好吃。
实际上，除了三水，在清远和花都也有酿制臭屁醋的习俗，但这几个地方的臭屁醋风味会有不同，翔哥接下来打算逐个去尝一尝做个比较！

【长四嫂农庄】
地址：芦苞镇西河新村。
推荐：臭屁醋、农家鸡、鸡脚、梅菜、番薯，煎土鸡蛋。
人均消费：60元。
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