江苏靖江｜越过江河，初夏“寻鲜”记

在中国人的味觉词典里，“鲜”字拥有绝对崇高的地位。
鲜，是中国人对于味道特有的共鸣。那种似有似无萦绕漂浮在舌尖上的碰撞感，不似酸甜苦辣咸那般或是过于平凡直接不带一丝掩饰和保留，或是过于浓厚热烈过于霸气十足喧宾夺主，鲜味用一种近似于四两拨千斤的功夫，将味觉的记忆牢牢地捆绑在这种柔和飘渺的梦境中。

这是一种难以描述的味觉体验，如今我们早已知晓，开启味觉的钥匙，名叫——氨基酸。江河湖海、山野林间都是寻“鲜”的好去处，最常见的，还是不论任何季节，都能在水里找到的鲜味。难怪老祖宗在造字时，毫不吝啬地把生活在水中的“鱼”字作为这种味觉的半壁江山。
果然，寻“鲜”就要到水边，在水汽氤氲中找寻那份舌尖脉动。

大自然精工细酌出的这种顶级味觉，在长江边这座低调的小城，被用心地发掘了出来。这座城市，名叫——靖江。历史上，这里曾经先后隶属于江阴、常州、扬州和泰州，比起这些更让人不能忽视的，便是——这里有全中国首屈一指的蟹黄汤包。金黄诱人的汤包，似乎就成为了这座城市最为鲜明的底色。

相传，蟹黄汤包在三国时就有制作，与刘备的夫人孙尚香颇有渊源，历史悠久味道鲜美，连乾隆皇帝每次下江南都一定要品尝。这一场寻“鲜”之旅，便从一笼吹弹可破的汤包开启。

依傍在长江边，靖江历来也不缺少“鲜”味十足的食材。让苏东坡“冒死”也贪恋流连的鲜美河豚，如今因为人工养殖，变得更加安全和亲民了，也造就了靖江“中国河豚美食之乡”的美誉。在靖江吃到的红烧河豚，鲜甜的汤汁搭配上新鲜的秧草，让味觉口感又完成了一次飞跃。

一座钟情于食物的城市，在任何一件有关于“吃”的事情上都毫不含糊。说这里的人被“鲜味”滋润的味觉刁钻了也好，说他们基于对大自然馈赠崇高的尊重也罢，靖江的吃食，即便是那些早已被汤包掩盖了光芒因而有些默默无闻的小食，也能在入口的的瞬间，带来一阵值得欢呼雀跃的舌尖惊喜。
每吃下一口新的美食，对这座城市的喜爱就又多了一点。

于是，属于今年这个初夏的“寻鲜”之旅，把高光时刻统统交给了这座江边小城——靖江。

▼在乡村园林丽园，看杨派、徽派、苏派建筑共聚一堂，体验一步一景的意蕴悠长。

▼在岳庙和刘国钧故居，雨淅淅沥沥下个不停，雨水敲打屋檐的旋律之下，最适合用来品味历史留下的那一份庄严肃穆。

▼渡江战役之中，靖江曾是重要的一站，也是真正的渡江“东线第一帆”。在这里的纪念馆和纪念公园，越是深入了解这段历史，越感慨现今生活的来之不易。

▼大概很少有游客会真的来到这个高处。我登上牧城公园门前的高塔，湖泊、森林、城市楼房一览无余。茂盛的树木彼此簇拥着延伸到远方，属于这座城市的美感在眼前也徐徐铺展开来。

▼孙家的老宅孤独地伫立在一片希望的田野上，雕梁画栋现在看来依然独具美感。围绕老宅发展起来的新乡村生机勃勃，将祖宗的文化以一种充满活力的方式延续了下来。

▼西郊法治公园也是“西郊盆景园”，偌大的盆景长廊里，是一件件独具匠心的盆景作品。当地人自豪地说“靖江山水盆景甲天下”，在这里，我也开始贪恋起这方寸之间的禅意来。

有一种钟情，叫做“我记得你的味道”。那么这座小城，便是用自己浑身散发的无限魅力，引得一阵阵唇齿之间的流连忘返。
杯盘之中，即为天下。咂摸咂摸舌尖上恋恋不舍的美妙滋味，擦拭掉嘴角残留的黄灿灿的蟹油，再用力挖上一大勺拌了河豚汤汁的米饭放入口中。脑海深处响起一个声音，“啊，这偷心的贼！”
它叫靖江。相识了，便再也不会忘却。

纵使记忆偶有空白，尽管语言声色苍白，还是请你收好，这份靖江寻味记。
我知道，你会来。

最早知道蟹黄汤包，还是那部《舌尖上的中国》，那时候知道，这晶莹剔透、冒着蟹黄油光的包点来自于一个江苏小城——靖江。
后来去泰州，当地的朋友一再推荐，他们认为最好吃的蟹黄汤包，在靖江。
靖江，这个名字和蟹黄汤包被紧密地联系了起来。你中有我，我中有你，靖江之行从汤包开始，也算是对这座城市特有的尊重。

蟹黄汤包的制作极其讲究。内馅用活的闸蟹、母鸡、猪肉皮等熬制，蒸熟后内里就成了流动的汤汁，点缀着蟹肉、蟹黄，既有鸡汤和肉汤的浓郁，又有蟹的鲜美，彼此相得益彰。面皮的制作工艺也毫不马虎，讲究“薄如纸”，但又要有足够的韧性，移动时既不会破裂又可以让汤汁随着移动而“duang”起来，形神与美味兼备，才是一只蟹黄汤包修炼的最高境界。

吃汤包，当地人同样讲究。行为准则是“轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤”，用筷子夹起汤包的一角，小心地在边缘咬一个小口，用嘴巴先将汤汁洗干净，再将整只汤包吃掉。一不留神汤包破开，就只能不顾形象大快朵颐，一整个汤包吃完，还不忘把盘子里的汤汁舔了个干净。
舔盘子，是蟹黄汤包赋予我的新技能。

一摇一晃，内含乾坤。
一吮一吸，是无可比拟的人间至味。
位于南园宾馆的南之缘汤包，是我曾到访两次的一家店。

自助下单十来分钟后，服务人员会将热气腾腾的蟹黄汤包用笼屉端到客人面前。从蒸笼中将汤包抓取到盘碟中，是一项绝对的“技术活”，稍不留神就汁水四溅。大概是因为季节的关系，初夏时节吃的汤包从汤汁色泽到馅料内容、鲜美度上都与入秋之后略有逊色。南之缘的汤包以汤汁居多，汤汁鲜美，因为经过调味，各种味道的比例更加均衡。汤包皮属于适中偏硬，早餐的汤包也许是前一天晚上提前包好的，底部很容易破裂。

揭开外皮，内里别有洞天。蟹黄的量不少，用料扎实才是口感的最佳保障。
【曹老师的汤包打分卡——南之缘汤包】
馅料丰富度：四颗星，汤汁较多固体较少
馅料味道：五颗星，鲜美能打，有调味痕迹
面皮口感：四颗星，略略偏硬

“慢工出细活”在苦等了一个半小时以后，南园宾馆的红烧河豚交出了一份满意的答卷。