手绘靖江 | 浪在江北小城，寻觅味觉印记（宝藏小城vol.4）

靖江，因江而生，因江而兴。
前不久，看不下去越来越胖的自己开始疯狂减肥模式，不爱运动的我，只能通过节食代餐，硬是流着眼泪饿着瘦了六七斤，太久没有闻到食物的香气了，整个人都不快乐了。
所谓：“识食物者为俊杰，心诚则零卡路里。”想到去年秋天去了泰州，吃了太多的美食，时不时想起来，所以这次打算解锁新美食地图——泰州靖江。我所知道的靖江是盛名在外的蟹黄汤包。从杭州到泰州过江阴大桥，最兴奋的就是去靖江吃几个蟹黄汤包。

靖江原是长江里的一块沙洲，江水中的泥沙积淀，形成了肥沃的土壤和广袤的水域。“活水绕城”使这片土地既有江南水乡般的诗意景致，也有江流涛涛的大河气势，靖江既是小桥流水的精致之城，也是大江东去的包容之乡。
鲜味是很多靖江人的回忆，曾经物质匮乏的年代，自然的馈赠为人们提供充足的食物，人们渐渐地总结出一套特有的烹饪方式，成为如今苏沪一带的独有的风靡的靖江菜系。

靖江这个江北小城拥有不少的知名美食，汤包、猪肉铺都是游靖江必吃的美味。对美味的眷恋，让我在靖江吃到不想回来工作，终于找回了我因减肥而失去的味蕾。各种美食，大菜与小吃，浓郁的鲜味让人耳目一新，那是大江的馈赠与人的勤劳共同创造的奇妙味道。

“蒸汽的热力，将食材的精华融于入汤中，包裹着滚烫汁水的面皮，其薄如纸，韧度惊人……”上过《舌尖上的中国》的蟹黄汤包，被越来越多的人知晓，成了靖江的招牌美食。
听闻靖江当地有种说法：“出了靖江，所有的汤包都是对汤包的亵渎。”怀着对汤包的想念，这趟来怎么也得吃上几遭。

我们去了靖江最出名的南园宾馆，园内粉墙黛瓦，小桥流水，亭台楼阁，很有江南水乡的特点，内部是老式宾馆的那种圆桌，生意非常好，人声鼎沸，想吃汤包还要早点去，不然分分钟卖空。

店里的制作方法据说已经有上百年的历史了，经过岁月的沉淀，技艺自然是出神入化，别看一只汤包平平无奇，那可是经过了30多道工序。

汤包馅用的大闸蟹、新鲜猪皮冻、老母鸡等特制而成，外皮的制作也颇有讲究，体现着手上的功夫，每一只优秀的汤包，皮都是薄厚均匀，吹弹可破。而汤包里的汤来源于皮冻，上笼蒸后遇热就化为了鲜美浓郁的汤汁。
汤包均是一笼六只，每只直径都是十公分，和手掌差不多大。

“奇怪！这只包子居然会动！吃汤包要记十二字箴言：“轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。”开口千万不要太大，不然汤就一股脑地全出来了。心急是吃不了热汤包的。把汤包带盘子放在高脚杯上，垂涎欲滴，用碗来找嘴的位置，吃的时候咬一个小小的口子，吮吸一口汤汁，鲜到昏迷，好吃得身上的每个毛孔都开始叫嚣，汤足如泉，浓而不腻。吸完汤汁，加点香醋，配上姜丝，大口咀嚼，真是心神荡漾。

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到靖江的第一顿就是吃的摇头汤包，这个摇头指的就是端上来的汤包会摇头晃脑，形容非常“Duang”的状态。点加料汤包的话，里面的蟹黄会多一点，店员大妈会亲手帮客人抓出笼屉里的包子，只见她一手端着碟子，一手轻提汤包，动作迅速把汤包扣在碟子上，眼前的包子皮薄如纸，几近透明，听说摇头家的汤包就是以皮薄出名，汤汁略烫，得小心翼翼地吃，味道特别鲜。
虽然现在不是吃螃蟹最好的时候，但是味道依旧绝伦，心里不禁盘算着，秋天的时候还要再来。