【蜂首留念】潮汕旅行 | 5X24h的美食孤岛寻味之旅

美食是一种召唤，让我飞越千里探得一味。
对潮汕美食心之向往，初识是不同于巴蜀辣锅的潮汕牛肉火锅的“大味至简”，再识是《舌尖上的中国》中潮汕小吃食材的新鲜与地道，最后敬佩于《老广味道》中潮汕老饕们对美食的热爱与传承，这让我构建了对潮汕的第一印象，大中国美食版块的一方傲土——极致的“鲜味”之都，也是“美食减法”艺术之地。

潮汕地处粤东但从文化习俗上却更接近与福建，客家文化和侨乡文化浓郁。

汕头-西堤公园-礐石大桥

汕头-石炮台公园

潮州-牌坊街

潮州-广济门城楼

揭阳-中山路

揭阳-进贤门

整个潮汕地区面朝大海背靠大山，区域内水系发达又拥有广阔的肥沃平原，22度的年平均气温让这里成为上帝眷顾的地方。
“天下所有食货，粤东几尽有之；粤东所有食货，天下未必尽也”山珍海味江河湖鲜这里应有尽有，物产的丰富为潮汕美食提供源源不断的灵感来源也让潮汕人对吃这件事上变得极为挑剔，就为了那一口极致的鲜美，潮汕人竟然都把食材的时令编成了童谣：
正月带鱼来看灯
二月春只(黄姑鱼)假金龙
三月黄只(雀)遍身肉
四月巴浪身无鳞
五月好鱼马鲛鲳
六月沙尖上战场
七月赤棕穿红袄
八月红鱼(鲱鲤)作新娘
……

本地原住民多以海捕为生，自然精通海鲜烹饪，至唐宋开始大批中原移民带来农耕文化和中原地区的饮食文化，清末民初又有很多华侨往返与东南亚各国，复杂的人口构成与文化融合也让潮汕美食自成一派，有记载的潮汕小吃就多达300多种。

“食神”蔡澜说，潮汕是一个不能不去的地方，因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。
作为一座“美食孤岛”，任凭历史变迁，这里的味道和饮食传统，几乎没被影响到丝毫，在这里还能感受到唐宋时代的饮食遗风。

铺垫足矣，咱们边走边吃起来！

潮汕地区主要包含三座城市——潮州、汕头、揭阳

下午3点半落地揭阳潮汕机场，这里是潮汕三地共用的唯一机场，机场大巴到揭阳每人20，人多打didi更划算。揭阳是一座很低调的非旅游城市，游客很少所以旅游相关配套也没有那么完善，我们直接住在了景点比较集中的进贤门附近，放下行李去觅食。

⏱️17:00
步行到“阿喜拌面”。
一整条街道，清零破败...网上说的食客众多呢？说好营业到18:00的！是的，人家提前收档了。
只好往中山路的方向走走看了...

在中山路逛了半小时也没发现什么能吃的东西（关于中山路明天还会再来仔细的逛，稍后细说）。时间来到了18:00，觅食未果的一行3人果断打车，来到了潮汕打冷的第一站——进安街大排档！顺便说一下潮汕地区的夜宵叫打冷也叫夜糜，很多打冷的店铺都是下午18:00左右开业一直营业到第二天早上的。

⏱️18:30
进安街大排档（白粥/鱿鱼饭/黄花鱼饭/卤味拼盘/炒花蚬/地瓜叶/蚝烙166元）

话入正题，打冷初体验。店铺门前一个长案台上依此摆放着各种杂咸，生腌，鱼饭，卤味和分装成小碗的熟菜，冷柜中有各种海鲜和蔬菜……至少有几十种菜品，店内没有任何的菜单，直接前台看好什么要什么，而且没有介绍也没有标价，不知道是什么也不知道多少钱，在加上老板的口音我又听的不是特别懂，这简直比我去的任何一个境外饭店点菜都要困难。

克服困难点了7样菜品，6荤1素也算营养均衡，杂咸好像是免费的，我看大家都自己去夹，我也夹了一些，毕竟这潮汕杂咸也是纪录片中推荐的好物！
面对这一桌的山珍海味，你能想到白粥才是打冷的核心，绝对c位吗？一切山珍海味都只是配菜，白粥才是灵魂，所以很多夜宵店都叫XX白粥，可见地位一般。

鱼饭：最早就是渔民出海打渔的果腹之食，叫鱼饭其实没有饭，就是盐水煮鱼，拿鱼当饭。后来发展成潮汕地区打冷的必有菜品，每个竹笠中是一种鱼，按照鱼的大小形状排列的非常漂亮，本地人最常吃的是巴浪鱼但据说略腥，所以我选择了平时就爱吃的黄花鱼，还选择了我看见就无法拒绝的鱿鱼。

黄花鱼配了一小碟调味汁应该是鱼露生抽一类的，用于提鲜，鱼皮下会有一层鱼胶，这也是鱼饭的精华，鱼肉非常软糯，单吃并不惊艳，配上白粥简直幸福的要起飞，暖暖的白粥完全能激发鱼肉的鲜美，入口让我真的吃出了幸福的感觉。

鱿鱼饭，算是完成了我50%关于鱿鱼的梦想（我的鱿鱼梦想是，坐在渔船上直接煮刚打上来的鱿鱼吃）在潮汕万物都讲究一个鲜！所以这的鱿鱼，很新鲜！入口脆弹，配上一点生抽辣根简直就是人间至味。

坑娃神操作：九一同学没有看到料汁中的辣根，一块鱿鱼狠狠的沾了一下料汁就放到了云朵的碗中，结果……云朵整个后面的行程没再敢吃一口鱿鱼 。

卤味：潮汕的卤味也是必须要尝试的，不同于川式卤味的五香微辣和粤式卤味的大咸大甜，潮汕卤味由于加入了南姜调和了众多的复合口味，所以更是鲜香浓郁，回味甘甜。我点了一份最小份的卤味拼盘，就是大肠、小肠、猪肚一类的杂拼。

除了卤味和鱼饭还点了一个炒花蚬和一个炒地瓜叶。
我看本地人一般就是一个鱼饭一碗白粥少许杂咸，2个人几十块钱也就搞定了。
作为什么都想尝试的游客 我们本餐花费166元。

晚餐结束后不知道我们哪句话提到了画画，云朵小朋友就非要回酒店去画画，导致我们今天的行程也就提早结束了。

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