广东丨粤西粤美，遇见山海与老城滋味

多到已经记不清，这是第几次踏足到广东。
沿着国境之南漫长的海岸线，这个狭长的省份，每次总能给人新的舌尖惊喜。
双皮奶的香甜嫩滑，烧腊中溢出的带着油光的汁水，掀开砂锅盖子时溢出的满室香气，让一个吃饭爱好者的灵魂，多少次午夜梦回，深深地眷恋上了这片土地。

关于食物的记忆，总是温暖而绵长的。
一盅清爽鲜美的靓汤，一碟色泽靓丽的烧腊，一件清晨的点心，一碗深夜的热粥。让这个看似远离却从未远离的省份，慢慢交织成舌尖上长久的羁绊。
广东大大的版图里，似乎只有“粤西”这块保留地还未曾到访过。从广东出发沿着海岸线一路向西，是“粤菜发源地”顺德、海滨小城阳江、“第一侨乡”江门、“石油之城”茂名，以及祖国大陆最南端“隐秘的角落”——湛江，这些名字因为陌生而对一个旅人充满着致命的吸引力。

最大的自信便是，在这一片美食的土地上，急不可耐的味蕾，绝对不会失望。
▼番禺的强记早茶，有着令人怀念的“老广气息”。盈门满座的食客，等待着老板从蒸锅上取出热气腾腾的点心，绕店一周任食客自取，有时候要眼疾手快才能大饱口福。6块钱一份的鸡蛋肠粉，只淋上酱油和少许花生油，就美味得想要把盘子舔干净。

▼纯白色的瓷碗中，顺德双皮奶的表面卷起厚厚的褶皱，下层甜美的水牛奶凝成了嫩滑柔软的奶冻，放入口中爆发出香甜的花朵来。

▼阳江一处偏僻的村里，孤零零的一家“爽爽鳝鱼饭”聚集了这附近几乎所有的人气。打开砂锅的盖子，是喷香扑鼻鲜香美味的鳝鱼饭，刚一入口就叫人赞不绝口。

▼在海陵岛露营，手里捧着椰子坐在车里等待夜幕降临。星星出来了，月亮出来了，困倦的睡意被虫鸣声裹挟着袭来。太阳升起了，薄雾升起了，天光大亮伴着一片岁月静好。

▼湛江赤坎老街，外墙业已破败的老屋比肩接踵，墙面上整齐排列的水管、头顶随意拉起的电线、阳台上到处悬挂的衣物，让这座老城即使不在镜头内，也滋味十足。

▼夕阳西下后的“蓝调时刻”，湛江的海边海天一色，静谧非常，一瞬间有种置身北欧的错觉。

▼新鲜的生蚝在炭火上炙烤，壳内尚存有弥足珍贵的汁水，是整只蚝的精华所在。大个的蚝肉放入口中，是充满口腔直击灵魂的肥美与鲜甜。

行程路线：广州——（番禺）——顺德——江门——阳江——茂名——湛江，沿着海岸线一路西行，一路走走停停，几乎没有什么计划，许多临时遇到的风景和美食，都足以惊艳这段不算太漫长的旅途。

吃过才活过。哪怕盛宴会散，旅途的终点总会抵达。关于食物的美好记忆，却会恒久地留存在舌尖密密麻麻的味蕾之上，在时间的漫长旅途中，大浪淘沙，历久弥新。

对粤菜的最初记忆，停留在广州。这座早已登上美食界巅峰位置的城市，对我的吸引力多年来始终不减。
婉转动听的粤语萦绕耳旁，总是让我这个异乡人有种不太相称的归属感。穿大街过小巷，既有年迈的房屋、破旧的招牌，又有高耸的大楼、崭新的灯牌，“小蛮腰”和岭南水乡在这座城市和谐共处，相得益彰。
但广州，从未忘记自己最初的样子。街边的小店，十块钱左右仍然可以吃到一份极其可口的午餐，世代经营的肠粉店多年来品质和价位始终如一，几块钱一瓶的凉茶，仍然是大多数人头疼脑热时想到的首选。
记忆中的老广味道，任时光怎样匆匆，永远不急不慢，轻摇折扇，从容地应对一切时过境迁。

2020年，疫情袭来。为自己规划的“疫情之后最想做的事”，首当其冲便是——到广州喝一次早茶。近一年之后，我终于完成了这个愿望。
早班飞机一落地，就急匆匆赶往市中心。这家“高端点都德”的点心店——毕德寮，已经坐满了熙熙攘攘的食客。小伙伴的航班还未到，但在早茶店等候的时间从不煎熬：桂花普洱的香气飘然而至一直氤氲到心尖，悠哉悠哉地添水、煮茶，看隔壁桌谈天说地。此时此刻，与一名地道的“老广”，似乎只差一张当日的报纸。

招牌的金莎鲜虾红米肠，外皮韧滑，金沙酥脆，虾肉鲜甜，外层的花生酱让口感更加浓郁了起来。

轻轻捏开流沙包，奶黄色的流心顺势流下，忙不迭赶紧接住，匆忙送入口中，收获了满口的香甜。

在广东的萝卜糕，每一种做法都有惊艳之处，最经典的还是用小火加入XO酱慢慢煎至外皮金黄焦香，内里却又细密软糯，平实咸香的气息却拥有最强大的舌尖征服力。

看似普普通通的鲮鱼滑浸西洋菜，入口却超级惊艳：鱼滑紧致有弹性，上汤的做法使得西洋菜充分吸收了精心制作的汤汁，既有鱼肉的鲜美，又不乏蔬菜的鲜甜，点缀在众多点心之中，成为了早茶桌上的一股清流。

本来是奔着居民区中的那家“英英士多”而去，刚走到了西华路上，就被满街密密麻麻的餐厅看的眼花缭乱。
晚餐的时间其实还未到，但已有许多附近的居民、刚放学的学生、刚下班的白领，聚集在街角的一家“富记鱼蛋粉”的店里，脚步似乎不自觉地，就跟着走了进去。
十块钱不到的一碗什锦鱼蛋粉，料多的几乎要满出来——鱼蛋、鱼饼、鱼皮、蔬菜......相比之下，粉的多少似乎不值一提了。

汤汁清爽但不寡淡，与鱼皮的搭配着实惊艳：炸的酥脆的鱼皮，浸入汤汁中几秒钟，仿佛每一个孔隙中都吸满了汤汁，趁酥脆的口感还未消失，急急地放入口中，第一口酥香无比，第二口汁水迸溅，脆、鲜、香，几种口感巧妙地叠加。在脑中形成的那一刹那的空白，将“脂肪”这个词远远地抛在了脑后。

另一家位于长寿路的坚记面店，号称“广州最便宜的米其林餐厅”，是家开了十几年的老字号。餐厅中工作人员多是已经上了年纪的阿姨，餐具、菜单和有些油腻的桌椅都散发着“老字号”的自豪感，通往二楼那狭窄又满是噪音的楼梯，不知曾承载过多少纷至沓来的食客。
伊面是这家店的特色，相比一般的面条，鸡蛋的加入使得外形更圆滑，也更有嚼劲，炸酱牛腩捞伊面分量十足，酱汁裹满每根面条、毫不怠慢，单单是大块的牛腩肉，都能看得出诚意满满。

云吞的味道更是与别家不同，口感并无差异，但却有浓郁的菇味，香气凸显的更加明显，与清爽但鲜美的汤汁搭配，唇齿之间尽是怡人的香气。
老客与老店，几十年的默契，这种现象在广州似乎非常常见。这些老街上的粉面世家，呈上的也许不是某道惊艳绝伦的精致料理，却是那一种老广味道，在人间烟火中经年累月沉淀出的，朴实的佳肴。