寻觅西安的羊肉泡馍和小炒

掐指一算上一次到西安是三十年前跟妈妈出差时来过。那时候吃过一次羊肉泡馍，没有太大的感觉。

三十年过去了，小吃货变成了大吃货。对饮食文化多了了解，对味道有了新的认识。

对于游客来讲，很多人会去回民街，毕竟比较方便，各种地方特色美食都能吃到。但对于吃货来讲，那种地方是给游客的，我们要的是当地人的味道。

于是通过对各种吃货视频(非网红打卡视频)的研究和西安朋友的咨询，锁定这家在回族居民区里(莲湖区红埠街48号)的“马洪小炒泡馍馆”。西安的朋友说，每家泡馍馆有自己的秘方，当地人都是在居民区锁定一家喜欢的吃。

一大早我们坐地铁来到北大街，然后走了七八分钟到这里。店里已经八成满，而且老老少少的都是本地的居民，就我们一家“游客”。除了堂食的外，还有一些大爷自己提着小桶来买外卖。对于一个吃货来讲，看到这种景象就十分欢喜，因为来对地方了。

对于我来讲，传统印象里羊肉和泡馍就是泡在羊肉汤里一种吃法。后来在其它吃货的视频里了解到原来还有小炒这种吃法，不过一般都是当地人喜欢。这次来了肯定不能错过。于是我们点了泡馍、小炒还有一个肉夹馍。因为是在一路边吃边走，所以没点太多。

我们偷懒的要了切好的馍(作为一个吃货，这一点我应该被鄙视，没有去自己掰馍)。

羊肉泡馍，汤头黄亮浓香，用牛骨羊肉加香料熬成。汤里油脂含量拿捏得刚好，冷却是能看到一层薄薄的油脂凝固，但是又不会太油腻而吃不下。

常吃的人，会选择“干泡，口汤，水围城，单走”的吃法之一。外地人没有专门嘱咐的话，厨师一般会做成这个样子，汤不是很宽。如果想汤多一点，店里有装汤的水壶可以自己去加。也可以单独在装一碗汤喝。

羊肉泡馍，肉质酥烂，馍充分吸饱汤汁，口感饱满。粉丝Q弹，软而不烂，小朋友很喜欢。

至于这个小炒，以前都不知道有，后来在美食节目里看到的。它太合我这种重口味了。馍、羊肉、菜丁和粉丝，用香辛料配上油辣子和少许汤炒出来。

闻着香，吃着爽。一大早来一碗这个，马上让你精神抖擞。如果就这样吃完一碗，稍微有点咸，最好再装一碗清汤边吃边喝。

好了，今天的羊肉泡馍和小炒就聊到这里。我们下次再聊。

地址：莲湖区红埠街48号
电话：13359185583