米其林剧场--东京寿司激战区的传奇名店

要说日本最强的寿司激战区和名店聚集地，我认为还是首推六本木。以东京中城和桧町公园为圆心，延伸到赤坂和麻布，这一片日本房价最高的区域，汇聚了众多享有盛誉的料理名店，堪称藏龙卧虎， 竞争极为激烈。能在六本木立足已经相当不易，能够成为知名寿司店更是需要超强的实力。

在东京中城旁一条闹中取静的高级住宅街里，就隐藏这一家堪称神奇的寿司名店。店主尾崎先生在神奈川县的知名日本料理店修行多年，打下坚实的割烹基础，后在东京神乐坂的寿司老铺修行。于2016年11月在六本木新店开张，仅仅一年便拿下米其林指南东京版2018的一颗星星，堪称日本料理界的一个奇迹。

隐藏在六本木一条高级住宅街的地下，闹中取静，大隐于市，精美的和式木门充满日式传统文化的美感，店名用苍劲有力的书法写在珍贵木材制成的看板上

和尾崎先生是初次见面，但是之前已经进行了长时间的沟通与交流。所以当我走进这家华丽优雅的寿司小屋时，没有一点陌生感和拘束感。和尾崎先生相互致意之后，他把我安排在板前八个座位中正对寿司台的一个坐下，寿司台采用如今日本顶级料理店非常流行的L形，用非常珍贵的白木制成，整个寿司小屋充满温馨感和高级感，是繁华都市中心的艺术空间。

此时板前的八个座位已经全部坐满。尾崎先生和客人们寒暄聊天，他的助手在有条不紊地做着前期准备工作。尾崎先生告诉我：店名的由字取自自由的由，代表他的理想和追求：既尊重传统又自由发挥的进取精神。对于他店名的深刻含义，我深表钦佩。他又告诉我，醋饭由包括我最喜欢的赤醋在内的两种醋和三种米混合而成，温度和硬度都比较高，这正是我最喜欢的醋饭口感，有很强的满足感，体现了他的充满鲜明个性的个人料理风格。

店内华丽的现代感和优雅的古典美感完美融合，温馨而舒适

清口用的姜片装在古朴的食器中，具有很强的美感

首先登场的是两个酒肴，清口用的海藻和甜醋装在精美的瓷器中，极具美感，先点一杯生啤，香气醇厚，清凉开胃

领崗豆腐是尾崎先生的招牌酒肴，由他亲自秘制而成 ，雪白的豆腐用琥珀色的酱汁调味，点上翠绿的手打芥末装在古朴的磁盘中

领岗豆腐特别加入了牛奶和玉蜀藜，奶香嫩滑，秘制酱汁有梅子的酸甜，芥末的清香和浓郁的豆香和奶香完美融合

茄子煮浸是将京都贺茂茄子轻煮之后调味，撒上经典的木鱼花，装在漂亮的青花瓷碗中。
贺茂茄子被公认为茄子中的最上品，是顶级料理店中的常见的食材

贺茂茄子煮得晶莹剔透，温润如玉，调味清甜爽口，很见功夫，入口有一种非常迷人的极致清香

清口用的海藻和自制酢也就是香醋水平很高，空口吃也非常美味，更是佐酒佳品

尾崎先生告诉我今天的金枪鱼是来自大间的一本钓本鲔，从眼前这块大腹的雪花和纹理来看，绝对是顶级货，今天大有口福

尾崎先生全神贯注地切分金枪鱼，为接下来的寿司盛宴做准备，他的助手在准备几道精彩的酒肴

各种顶级海产整齐摆放在我面前的寿司台上，五颜六色，非常诱人

盐烧太刀鱼也就是东京湾的天然带鱼用经典技法，只用天然海盐调味，由尾崎先生现场灸烤而成，装在古朴的磁盘中

东京湾太刀鱼是顶级料理店常见食材，烤的恰到好处，漂亮的鱼皮其实是无上美味，散发出耀眼的光芒，清口用的萝卜泥形态和色彩都很漂亮，有一种很开胃的酸度

东京湾天然太刀鱼雪白柔嫩，鲜美弹牙，肉质紧实，很见功力

尾崎先生将北海道喷火湾产的顶级毛蟹放在的醋饭上，分量十足，非常诱人

醋渍白子是顶级寿司店的常见经典酒肴，选用北海道真鳕白子刺身只有用萝卜泥和香醋调味，散发出柔美的光芒

晶莹剔透，极具美感，口感酸甜开胃，白子入口即化，鲜美无比，是佐酒的绝品

尾崎先生将海胆中的极品--北海道根室产马粪海胆，放在毛蟹上面，准备他的招牌--云丹毛蟹手卷

北海道马粪云丹，喷火湾毛蟹和九州有明海混飞海苔组成了经典的尾崎流手卷，有一种厚重的美感

非常昂贵的喷火湾毛蟹和根室马粪海胆分量可以用惊人来形容，入口时满满的幸福感，马粪海胆的鲜甜，毛蟹的鲜美，醋饭的微酸，海苔的咸鲜完美融合，醋饭的酸度和硬度都比较强，很满足

尾崎先生切分大腹的刀法非常华丽，看他切鱼是一种视觉享受

即将登场的寿司食材摆放整齐，非常诱人

请尾崎先生推荐一款日本酒，他问我最喜欢哪里的日本酒，我说还是新㵼县，他就推荐了这款日本的顶级清酒--洗心纯米大吟酿，是朝日酒造的顶级产品，比旗下的久保田万寿更高，价格非常昂贵，但是结账时我发现价格非常合理