日本人的长寿与食物有关吗?---东京超市见闻录

提起日本，就想到满身是肉，横着走路的相扑力士。但走在东京的路上发现，其实大胖子并不多，小胖子也很少。日本是世界上有名的长寿之乡，男女平均年龄均超80岁。日本人的长寿，与他们的一日三餐是否有关? 最近，逛了东京的几家超市，感觉他们的食物结构，与中国有相同之处，又确有不同。

这天上午，走了东京两家连锁超市。这两家超市都位于东京近郊，里面都是大约十来个收银台，所以应该算中型规模，附近是大片住宅区。取材时间为2018年9月。另外，在拍照时尽量显示价格，以供读者比较。

超市明亮宽敞，各种商品按食材类（蔬菜，肉类，鱼类）,奶制品豆制品类，熟食类，饮料类等，分区域摆放。当然，超市里还有麦当劳，小餐馆，休息处等。

日本人吃的蔬菜，与中国差不多。八九月的季节，主要是卷心菜长葱茄子辣椒西红柿等。食材看起来干净新鲜，价格比苏州贵一点，但差距也不大。例如下图看到的，卷心菜一个158日元，长葱两根178日元，按这几天汇率100=6.2计算，前者约为9.8块钱，后者约为11块钱。苹果，四个一袋430日元（日本消费税为8%），约六块来钱一个。

不过，大米那是出了名的贵。中等大米，大约2000日元5公斤，合12块多钱一斤。当然大米确实非常好吃，配上烤鱼和酱汤，让人食欲大开。如配上烤牛肉，那更是欲罢不能。

日本人的餐桌上少不了鱼虾，鱼类大多为海鱼，种类很多而烹调方法不同: 鲑鱼，肉质绵密浅红，切块盐烤。鲷鱼，长得大头大脑喜庆富贵，宴席上少不了。难怪岛国有成语谓之「即使臭了它也是鲷鱼！」。金枪鱼，刺身中的首席,肉质肥嫩。鲭鱼，烤出来浑身是油入口喷香。鮐鱼，又叫青花鱼，烤成金黄色，肉质饱满。三文鱼，粉红色，有白色纹路。做成刺身夹在三明治或寿司里。秋刀鱼，银光闪闪身材苗条，只能烤制......

日本人对鱼的烹调方法千篇一律: 一是做刺身，二是烤制，三是与米饭搭配做成寿司。红烧鱼（日本叫煮鱼）也有，但好像是非主流。虾的吃法也是一样，以生吃或盐烤为主。

日本人吃牛肉，应是明治维新之后才开始的。但如今对牛肉的饲养和烹制都极为讲究。高档的牛肉，如神户牛肉松阪牛肉高森牛肉等，价格极贵当然味道也很好，据说状如宝石入口即化。牛肉的代表性吃法自然是烤牛肉。鸡肉价格便宜，超市里有炸鸡块，烤鸡翅等，属于大众食品。价格上，不管是哪一种，国产的价格高，进口的价格低。当然大米蔬菜等其它食材也是如此。

传统的日本人的午饭，当然是妈妈或妻子做的便当。不过在东京，这已经是昨天的事了。如今，不管是公司职员还是学生，午饭要么在餐馆或食堂点一份定食，要么去超市或便利店买一份盒饭。前者800到1000日元，后者则便宜得多。在大学校园里，以一袋方便面或两个饭团子对付一顿的大学生很常见。

日本的盒饭，有鱼虾类，牛鸡猪肉类，或者混合类。不管哪一类，分为主菜，配菜，酱菜。另外，米饭上十有八九要放一颗红通通的腌制酸梅，用来开胃。盒饭价格，一般在500日元上下。有时候，超市里也出售所谓的「车站盒饭」，是各地以当地特产制成的盒饭，地方风味浓郁但价格不菲。

日本人喜欢吃面条。但他们的面条不是以地域分类，而是分成拉面，乌冬面和荞麦面三大类。这些面超市里都有半成品，买回家煮一下即可食。有的附有配料和切好的蔬菜。

至于三种面哪种好吃，从中国人的口味来看，拉面似乎更受欢迎。不然为什么一兰拉面在中国也有名呢。当然，冬天的夜晚，来一碗热气腾腾的乌冬面。炎热的夏天，吃一份清凉爽口的竹编荞麦面，那自然也是人间美食。

日本人与中国人一样，喜欢吃豆制品。如豆腐，豆浆，豆奶，还有那神秘兮兮的纳豆。在超市里，豆制品占据较大空间，豆腐种类也较多。日本人喜欢生吃豆腐，加点芥末和酱油，就是一味凉菜。至于老豆腐 ，一般用来做煮物，类似火锅。纳豆，就是发酵的大豆，粘粘乎乎，据说营养丰富益寿延年。但日本人每天吃它，如同中国人吃榨菜豆腐乳，只是小菜而已，没那么玄乎。

奶制品在日本人的餐桌上也较多。酸奶和乳酪较为常见。其中，乳酪可以捏碎加在沙拉里，也可以夹在面包里，也可以用来煎肉。产地以北海道产的较多，也较为有名。