法拉费(falafel)

法拉费可谓是流传最广的中东快餐，原料是胡姆斯，一个个小丸子的形状，呈现金黄色，稍带辣味。关于法拉费的起源众说纷纭，有人说它是由埃及人创作的，阿拉伯人把它带入以色列国土；也有它是以色列的本地视频，两者有差别：埃及人选用的是一种扁扁的白豆，而以色列人所选用的是鹰嘴豆，但不管选择什么材料，要想使法拉费松脆，面粉和胡姆斯的比例至关重要。品尝法拉费的方法，可以是把它们塞入披塔，蘸着酸奶汁，或是当地特别的一种芝麻酱一起吃，也有人把它单独作为食品，炸出来后直接品尝，十分的松脆，相当美味。
一般便宜的法拉费价格在10-15谢克尔左右。