餐饮

整个北疆的饮食都差不多，美食主要有大盘鸡、手抓饭、烤鱼、馕、羊肉串、烤全羊等。
在喀纳斯景区内，一般住宿的地方都会提供餐饮，游客也都会在住宿的地方解决吃饭问题。但整体来说喀纳斯景区里食物不仅贵而且味道一般；如果是骑马的话，更是无处购买，因此在喀纳斯的这几天就尽量从简吧。强烈建议从乌鲁木齐市内或布尔津采购充足，如可买些馕作为这几天的干粮。

馕是新疆各民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。　　

串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。

每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。

顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用。制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。

这里还有个讲究。天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

煮全羊的全名应该是“带皮全羊羔肉”，属于“马背民族”哈萨克族的千年传统美食。将整整一头羊放在锅里清炖，这可需要很高的烹饪技艺。在喀纳斯景区贾登峪渡假村的毡房，当地人有提供“煮全羊”品尝。一般煮全羊只有在贵宾来时，哈萨克族人才会宰杀一头羊招待。

喀纳斯景区里的餐饮消费很贵，且山上的餐厅较少，所以尽量带足干粮。住的旅店都可以提供主食，一般是拌面、炒面，约10元/份，但拌的菜较少。如果住哈萨克的毡房，主人备有油饼子、奶茶、野菜，每人10-15元。建议还是自己备些方便面和水果，偶尔在山上吃一顿就行了。

其中较为著名的蓝湖餐厅，一份榨菜汤40元，一个炒肉丝100元。对面的西部快餐厅有快餐供应，35元/每人。此外，环湖山庄小卖部的东西价格还算公道，方便面5元/碗，“乡巴佬”蛋1元/个。另外，景区内的宾馆基本也都能提供餐饮，也可以在图瓦人村庄内搭伙吃饭。

禾木村内有很多餐馆和客栈可以提供餐饮，不过禾木的餐饮价格也不便宜，一般是汤面15元/份，素菜20元/份，小荤38元/份。另外，还可以在当地的老乡家里搭伙吃饭，相对会比较便宜。因为禾木村基本以肉食和面食为主，所以蔬果的价格会比较贵。

布尔津的饮食以哈萨克族和维吾尔族饮食为主，主要是肉食、面食和奶制品。在布尔津县城内，餐馆林立，到处都可以吃到新疆特色的食物和小吃。

此外，布尔津还有条热闹的夜市，人气非常旺，尤其以额河烤鱼而蜚声国内外。整个河堤夜市都飘散着烤鱼的香味，这鱼吃到嘴里鲜嫩可口，再来一口嘎瓦斯，那滋味是相当的不错！